Henglein
Rama Cremefine
| Wiener Schnitzel
Das original 'Wiener Schnitzel' ist vom Kalb
)
| 600 g | Kalbsschnitzel (aus Keule oder Oberschale) |
| 3 | Ei(er) |
| Salz | |
| 250 g | Butterschmalz |
| 1 | Zitrone(n), in Spalten geschnitten |
| Mehl, glattes | |
| Semmelbrösel |
Zubereitung
Vom Fleischer schöne Kalbsschnitzel schneiden lassen und diese am den Rändern leicht einschneiden. Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und zart plattieren (klopfen).
Die Stärke der Schnitzel ist individuell auf den persönlichen Geschmack abgestimmt, misst jedoch im Normalfall ca. 6 mm. Die Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen.
Die Eier mit einer Gabel leicht verschlagen. Die Kalbsschnitzel in Mehl beidseitig wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (die Brösel dabei nur zart andrücken). Die Schnitzel leicht abschütteln und überschüssige Brösel entfernen.
Reichlich Butterschmalz in einer passenden Pfanne ca. 2 – 3 cm hoch erhitzen. Die Schnitzel in das heiße Fett legen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne bräunen. Dann mittels einer Fleischgabel vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertig backen. Mit einer Backschaufel aus der Pfanne heben.
Die Schnitzel abtropfen lassen, mit Küchenkrepp das überschüssige Fett abtupfen und mit einer Zitronenspalte garniert servieren.
Passende Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat, Feldsalat oder Petersilienkartoffeln.
Wichtig: Zu Wiener Schnitzel wird KEINE Sauce gereicht!
Die Stärke der Schnitzel ist individuell auf den persönlichen Geschmack abgestimmt, misst jedoch im Normalfall ca. 6 mm. Die Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen.
Die Eier mit einer Gabel leicht verschlagen. Die Kalbsschnitzel in Mehl beidseitig wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (die Brösel dabei nur zart andrücken). Die Schnitzel leicht abschütteln und überschüssige Brösel entfernen.
Reichlich Butterschmalz in einer passenden Pfanne ca. 2 – 3 cm hoch erhitzen. Die Schnitzel in das heiße Fett legen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne bräunen. Dann mittels einer Fleischgabel vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertig backen. Mit einer Backschaufel aus der Pfanne heben.
Die Schnitzel abtropfen lassen, mit Küchenkrepp das überschüssige Fett abtupfen und mit einer Zitronenspalte garniert servieren.
Passende Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat, Feldsalat oder Petersilienkartoffeln.
Wichtig: Zu Wiener Schnitzel wird KEINE Sauce gereicht!
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Kommentare anderer Nutzer
matschner 
sagt:
sagt: 16.12.2008 17:21
Hilfreicher Kommentar:
Oesterreicher geben dann in die geschlagenen Eier noch einen guten Esslöffel Schlagobers, dieser bringt beim Schwenken der Pfanne die typischen Wellen in der Panade, welche ein echtes Wiener Schnitzel einfach haben sollte
Bletschi 
sagt:
sagt: 17.12.2008 20:05
Hallo Juulee
es freut mich. daß auch du ein Original Wiener Schnitzel als köstlich empfindest.
Liebe Grüße
Bletschi
es freut mich. daß auch du ein Original Wiener Schnitzel als köstlich empfindest.
Liebe Grüße
Bletschi
18.12.2008 21:49
Weitere Beiträge zum Glaubenskrieg "mit oder ohne Schlagobers" wurden (und werden) gelöscht!
Nehmt bitte einfach zur Kenntnis, dass es in Österreich Leute gibt, die Schlagobers zu den Eiern geben und gut ist! Soweit mir bekannt, gibt es kein Gestz, nach dem dies verboten wäre, oder man das Gericht dann umtaufen müsste.
Nehmt bitte einfach zur Kenntnis, dass es in Österreich Leute gibt, die Schlagobers zu den Eiern geben und gut ist! Soweit mir bekannt, gibt es kein Gestz, nach dem dies verboten wäre, oder man das Gericht dann umtaufen müsste.
Harpare 
sagt:
sagt: 28.03.2010 16:51
Hallo! Heute gab es bei uns deine leckeren Schnitzel mit Kartoffeln und Erbsen- und Möhrengemüse. Vielen Dank und 5 Sterne für das tolle Rezept! :D LG Harpare
Bletschi
sagt:
sagt: 28.03.2010 20:02
FrauMausE 
sagt:
sagt: 13.04.2010 17:12
Hallo,
diese Art der Schnitzelzubereitung ist wirklich einfach und superlecker.
Das besondere ist die Zubereitung in Butterschmalz,
LG
FrauMausE
diese Art der Schnitzelzubereitung ist wirklich einfach und superlecker.
Das besondere ist die Zubereitung in Butterschmalz,
LG
FrauMausE
_Pongi_ 
sagt:
sagt: 23.05.2010 02:21
Ein Schuss Mineral zum Ei dazu und die "Panier" wird noch besser und goldbraun.
Dinner-Fee
sagt:
sagt: 03.07.2010 13:21
Hallo Bletschi,
ich habe vor kurzem Wiener Schnitzel im Bergischen gegessen, ganz gut.
Auf der Suche nach einem Rezept dafür habe ich heute Dein Rezept genau nach Anleitung ausprobiert (ein Spritzer Zitrone auf das fertige Schnitzel schmeckt lecker dazu), Kalbsschnitzel aus der Oberschale ganz dünn schneiden lassen - und was soll ich sagen, ein Gaumenschmaus, dass machen wir, der Preis vom Fleisch ist es auf jeden Fall wert, jetzt öfter.
Danke für Dein tolles Rezept :))))))
LG Dinner-Fee
ich habe vor kurzem Wiener Schnitzel im Bergischen gegessen, ganz gut.
Auf der Suche nach einem Rezept dafür habe ich heute Dein Rezept genau nach Anleitung ausprobiert (ein Spritzer Zitrone auf das fertige Schnitzel schmeckt lecker dazu), Kalbsschnitzel aus der Oberschale ganz dünn schneiden lassen - und was soll ich sagen, ein Gaumenschmaus, dass machen wir, der Preis vom Fleisch ist es auf jeden Fall wert, jetzt öfter.
Danke für Dein tolles Rezept :))))))
LG Dinner-Fee
01.08.2010 14:50
Tolles Rezept!
Schnitzelnator
sagt:
sagt: 19.08.2010 10:20
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist einfach und superlecker! Mein Tipp: an der fleischtheke das Schnitzel schön dünn schneiden lassen. Dann muss man es nicht klopfen und es wir noch saftiger.
gabiwiss 
sagt:
sagt: 29.08.2010 19:01
perfekt!!!! alles andere ist schon gesagt.
lg gabi
lg gabi
lipili 
sagt:
sagt: 29.08.2010 21:29
Hallo, ich mach das gleiche mit Schweineschnitzel aus der Keule, dünn geschnitten und leicht (von Hand in Folie) geklopft und dann wg. Cholesterin mit Rapsöl - ist super und 66 % biliger - ansonsten genau das Rezept.
Gruß aus Baden von lipili
Gruß aus Baden von lipili
Bletschi
sagt:
sagt: 30.08.2010 02:38
Hallo lipili
auch ich wohne in Baden, aber Baden bei Wien und auch wir verwenden Schweinefleisch, aber das original Wiener Schnitzel und das ist amtlich geregelt, kommt vom kalb
auch ich wohne in Baden, aber Baden bei Wien und auch wir verwenden Schweinefleisch, aber das original Wiener Schnitzel und das ist amtlich geregelt, kommt vom kalb
germanamericanchef85
sagt:
sagt: 11.09.2010 20:40
Also wenn ich das Wiener Schnitzel in Wien esse gibt es anstatt einer sauce immer Preißelbeeren dazu. Schmeckt sehr lecker. Ansonsten nehme ich auch Kalbsfleisch das gibt es sogar hier in den usa auch schon in der richtigen Dicke geschnitten. Und mein Freund (Amerikaner) ist sehr begeistert.
Loona1210
sagt:
sagt: 31.10.2010 12:36
Möchte mir nur die kleine Anmerkung erlauben daß es eigentlich NICHT so günstig ist Fleisch mit einer Fleischgabel zu wenden!
Lieber gleich die Backschaufel oder eine Zange!
Nur ein Tip......ansonsten natürlich (ich bin Wienerin) einfach köstlich!
L.G Regina
Lieber gleich die Backschaufel oder eine Zange!
Nur ein Tip......ansonsten natürlich (ich bin Wienerin) einfach köstlich!
L.G Regina
14.01.2011 20:03
Sehr lecker!!!
CBR-Lutzi
sagt:
sagt: 05.02.2011 11:57
Hallo,
meine letzten Wiener Schnitzel sind ziemlich schlecht geworden. Das Fleisch wurde einfach nicht zart. Jetzt weiß ich nicht, ob es an der Qualität des Fleisches lag oder ob ich es zu lang oder zu kurz gebraten habe. Wie lange bratet ihr sie denn von jeder Seite? Ich mache heute Abend einen 2. Versuch und würd mich sehr über Antwort freuen.
LG, Lutzi
meine letzten Wiener Schnitzel sind ziemlich schlecht geworden. Das Fleisch wurde einfach nicht zart. Jetzt weiß ich nicht, ob es an der Qualität des Fleisches lag oder ob ich es zu lang oder zu kurz gebraten habe. Wie lange bratet ihr sie denn von jeder Seite? Ich mache heute Abend einen 2. Versuch und würd mich sehr über Antwort freuen.
LG, Lutzi
wiena
sagt:
sagt: 31.07.2011 13:07
Für " Heute" zu spät!
Öl Heiß, Schnitzel rein und mittlere Hitze.
Leicht gebräunt ist eine Seite fertig, Schnitzel wenden, aber nicht dabei Aufspießen!!!
Schnitzel bräunt nach!
Paniermehl, Bröseln nur LEICHT andrücken und wer auf Panade steht, zweimal in Ei und Brösel.
Schinkenbraten, Kiloware nehme ich und schneide die Schnitzel selbst (zu Bletschi gesagt)
Öl Heiß, Schnitzel rein und mittlere Hitze.
Leicht gebräunt ist eine Seite fertig, Schnitzel wenden, aber nicht dabei Aufspießen!!!
Schnitzel bräunt nach!
Paniermehl, Bröseln nur LEICHT andrücken und wer auf Panade steht, zweimal in Ei und Brösel.
Schinkenbraten, Kiloware nehme ich und schneide die Schnitzel selbst (zu Bletschi gesagt)
Bletschi
sagt:
sagt: 05.02.2011 12:39
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Lutzi,
ich denke, dass das Fleisch nicht die richtige Qualität hatte. Ob Kalb- oder Schweinefleisch, immer Schnitzel aus der Oberschale verwenden. Vergiss die tollen Zurufe wegen Obers u.s.w. Fleisch am besten mit dem Boden einer Pfanne zart klopfen, salzen, in Mehl wenden kurz abklopfen, in kurz zerschlagenes Ei (ohne Milch oder Obers)wenden, in Semmelbrösel legen und darin wenden ohne mit der Hand anzudrücken. Nun ein bis zwei Finger hoch Öl eingießen und auf ca 150° erhitzen(ist dann erreicht, wenn kleine Bläschen aufsteigen, sobald man einen Zipfel des Schnitzels ins Öl taucht.) Das Backgut soll schwimmend herausgebacken werden und nicht übereinander liegen. Unter wiederholten schwingen der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit Temperatur auf 180° erhöhen damit das Schnitzel knusprig wird. Backzeit ca 10 Minuten. Danach die Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen oder damit das überflüssige Fett abtupfen.
Viel Erfolg Hannes
ich denke, dass das Fleisch nicht die richtige Qualität hatte. Ob Kalb- oder Schweinefleisch, immer Schnitzel aus der Oberschale verwenden. Vergiss die tollen Zurufe wegen Obers u.s.w. Fleisch am besten mit dem Boden einer Pfanne zart klopfen, salzen, in Mehl wenden kurz abklopfen, in kurz zerschlagenes Ei (ohne Milch oder Obers)wenden, in Semmelbrösel legen und darin wenden ohne mit der Hand anzudrücken. Nun ein bis zwei Finger hoch Öl eingießen und auf ca 150° erhitzen(ist dann erreicht, wenn kleine Bläschen aufsteigen, sobald man einen Zipfel des Schnitzels ins Öl taucht.) Das Backgut soll schwimmend herausgebacken werden und nicht übereinander liegen. Unter wiederholten schwingen der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit Temperatur auf 180° erhöhen damit das Schnitzel knusprig wird. Backzeit ca 10 Minuten. Danach die Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen oder damit das überflüssige Fett abtupfen.
Viel Erfolg Hannes
Bletschi
sagt:
sagt: 12.02.2011 19:42
Queenchen
sagt:
sagt: 23.02.2011 20:20
Hilfreicher Kommentar:
Selbst auf die Gefahr hin, von allen Österreichern und dem weltbesten Johann Lafer gesteinigt zu werden: Ich habe heute zum ersten Mal Obers zugegeben und das Ergebnis ist einfach grauenhaft. Die Panade löst sich beim Braten vom Fleisch!!! Sehr ärgerlich, weil ich teures Kalbfleisch genommen habe! :(
Ich bleibe dann doch lieber ein deutscher Schnitzelbanause, denn das ist mir bisher ohne Obers noch nie passiert.
Liebste Grüße aus der sonnigen Eifel. ;)
Ich bleibe dann doch lieber ein deutscher Schnitzelbanause, denn das ist mir bisher ohne Obers noch nie passiert.
Liebste Grüße aus der sonnigen Eifel. ;)
riewald
sagt:
sagt: 21.04.2011 13:56
ninotschkina
sagt:
sagt: 27.03.2011 09:38
Hallo,
sehr sehr lecker. Wird es wieder geben.
Danke und lg
Ninotschkina
sehr sehr lecker. Wird es wieder geben.
Danke und lg
Ninotschkina
frolic0010
sagt:
sagt: 13.04.2011 21:05
Absolut grandios !!! Ich kann mich nur bedanken ,-) Max Sterne !!!
CFG93
sagt:
sagt: 10.06.2011 21:50
Das Schnitzel wurde ziemlich lecker. Wir haben es mit gekochten Kartoffeln gegessen und alle waren begeistert. Und noch einen kleinen Tipp:
Wenn man das Schnitzel sehr dünn bekommen will, dann muss man immer schön von innen nach außen klopfen.
Wenn man das Schnitzel sehr dünn bekommen will, dann muss man immer schön von innen nach außen klopfen.
FakePlasticAnna
sagt:
sagt: 02.10.2011 21:07
Hallo, habe das Rezept noch nicht ausprobiert und bin in der Küche auch ohnehin nicht ganz so versiert. Aber ich habe eine Frage zum Rezept: Kann mir jemand sagen, wie lange die Schnitzel auf jeder Seite brauchen? Nur so ungefährt, wenn man unterstellt, dass die Schnitzel ca. 6 mm dick sind. Habe immer etwas Angst, dass das Fleisch entweder zu trocken wird durch zu langes braten oder noch etwas roh ist, wenn ich es zu schnell vom Herd nehme?
LG, Anna
LG, Anna
Bletschi
sagt:
sagt: 03.10.2011 17:22
pg113
sagt:
sagt: 29.03.2012 20:43
lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Minimark
sagt:
sagt: 19.05.2012 23:01
Perfekt!
Das Schnitzel hat vorzüglich geschmeckt.
Es war so schnell weg geputzt, dass gar keine Zeit mehr war zum Fotoshooting :-)
Beim nächsten Mal.
Ich habe in das Paniermehl frisch geriebene Biozitrone vermengt.
Hat uns super geschmeckt und die Zitronenscheibe war nicht mehr nötig.
Vielen Dank und lieben Gruss
Minimark
Das Schnitzel hat vorzüglich geschmeckt.
Es war so schnell weg geputzt, dass gar keine Zeit mehr war zum Fotoshooting :-)
Beim nächsten Mal.
Ich habe in das Paniermehl frisch geriebene Biozitrone vermengt.
Hat uns super geschmeckt und die Zitronenscheibe war nicht mehr nötig.
Vielen Dank und lieben Gruss
Minimark
Adsila
sagt:
sagt: 22.05.2012 19:38
Hab heute zum ersten mal Schnitzel gemacht und es ist dank deinem Rezept perfekt geworden :) Schade dass man satt wird ;)
Tamy1988
sagt:
sagt: 25.05.2012 16:11
Hallo,
das Rezept ist gut ich mein fleisch war schön saftig,habe noch Spargel dazu gemacht.
Danke für das Rezept. Bilder folgen in kürze.
Lg Tamy
das Rezept ist gut ich mein fleisch war schön saftig,habe noch Spargel dazu gemacht.
Danke für das Rezept. Bilder folgen in kürze.
Lg Tamy
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