Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsleber wie Oma sie machte
Oma hatte immer eine ganze Kalbsleber, das reichte dann für 12 Personen
| 1 ½ kg | Kalbsleber |
| 50 g | Speck, geräucherten fetten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Nelkenpulver | |
| 2 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Sirup, (Rübenkraut) |
| 1 EL | Essig |
| 1 TL | Stärkemehl |
| 1 Glas | Rotwein |
Zubereitung
Speck in Stifte schneiden und in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und den gemahlenen Nelken wenden und die Leber damit spicken.
Die Leber von allen Seiten anbraten, nun die fein gehackten Zwiebeln dazu geben und leicht anbräunen lassen.
Danach die Lorbeerblätter auf die Leber legen und bei geringer Hitze die Leber 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Die Leber wenden und je nach Dicke noch 30 Minuten garen.
Die Leber aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Nun den Bratenfond mit dem Essig ablöschen, den Sirup dazu geben, aufkochen lassen und mit dem Stärkemehl binden. Die Sauce abschmecken und den Rotwein dazu gießen.
Die Leber von allen Seiten anbraten, nun die fein gehackten Zwiebeln dazu geben und leicht anbräunen lassen.
Danach die Lorbeerblätter auf die Leber legen und bei geringer Hitze die Leber 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Die Leber wenden und je nach Dicke noch 30 Minuten garen.
Die Leber aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Nun den Bratenfond mit dem Essig ablöschen, den Sirup dazu geben, aufkochen lassen und mit dem Stärkemehl binden. Die Sauce abschmecken und den Rotwein dazu gießen.
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Kommentare anderer Nutzer
05.10.2009 13:13
05.10.2009 15:08
05.10.2009 16:05
08.10.2009 09:45
Liebes Lörchen,
es war soweit, am Dienstag gab es bei meinem Metzger frische Innereien. Habe mir Kalbsleber in einem Stück bestellt und bekommen.
Ich hatte dein Rezept dabei, wobei mir der Metzger freundlicherweise meine Leber mit so einer Metzgernadel gespickt hatte. Er meinte, das ginge durchaus auch mit Scheiben, die dann eben etwas dicker sein müssten. Aber ich hatte ja mein 800g Stück! :-)
Da ich ja die gespickte Leber hatte, habe ich dann erst zuhause die Leber mit Pfeffer und gemahlenen Nelken und miniwenig Salz eingerieben und die Leber in Mehl gewendet.
Danach angebraten und so wie im Rezept angegeben behandelt. Die gesamte Brat/Kochzeit betrug dann 40 Minuten. Uns hat das Ergebnis wunderbar geschmeckt. Eine wirklich neue Erfahrung, da wir sonst einfach immer nur traditionell Leber in Scheiben angebraten essen.
Ich habe Schupfnudeln dazu gemacht. Eine wunderbare Ergänzung zur aromatischen Soße.
Aber auch schöne Bratkartoffen würden lecker dazu schmecken.
Übrigens habe ich meinem Metzger dein Rezept geben dürfen ... :-)
und er sagte mir noch als kleine Abwandlung, dass man Leber auf diese Art auch mit Biersoße machen könnte.
Wir finden dein Rezept spitze. Vielen Dank auch für deine Erklärungen. Wir essen zwar nicht allzuoft Leber, aber mit Sicherheit wird es diesen "Braten" bei uns wieder geben.
Herzliche Grüße
Juulee
es war soweit, am Dienstag gab es bei meinem Metzger frische Innereien. Habe mir Kalbsleber in einem Stück bestellt und bekommen.
Ich hatte dein Rezept dabei, wobei mir der Metzger freundlicherweise meine Leber mit so einer Metzgernadel gespickt hatte. Er meinte, das ginge durchaus auch mit Scheiben, die dann eben etwas dicker sein müssten. Aber ich hatte ja mein 800g Stück! :-)
Da ich ja die gespickte Leber hatte, habe ich dann erst zuhause die Leber mit Pfeffer und gemahlenen Nelken und miniwenig Salz eingerieben und die Leber in Mehl gewendet.
Danach angebraten und so wie im Rezept angegeben behandelt. Die gesamte Brat/Kochzeit betrug dann 40 Minuten. Uns hat das Ergebnis wunderbar geschmeckt. Eine wirklich neue Erfahrung, da wir sonst einfach immer nur traditionell Leber in Scheiben angebraten essen.
Ich habe Schupfnudeln dazu gemacht. Eine wunderbare Ergänzung zur aromatischen Soße.
Aber auch schöne Bratkartoffen würden lecker dazu schmecken.
Übrigens habe ich meinem Metzger dein Rezept geben dürfen ... :-)
und er sagte mir noch als kleine Abwandlung, dass man Leber auf diese Art auch mit Biersoße machen könnte.
Wir finden dein Rezept spitze. Vielen Dank auch für deine Erklärungen. Wir essen zwar nicht allzuoft Leber, aber mit Sicherheit wird es diesen "Braten" bei uns wieder geben.
Herzliche Grüße
Juulee
08.10.2009 10:11
Hallo Juulee
Was meinst du wie meine Oma sich über das Lob freuen würde:-))))))))
Sie war eine sehr gute Köchin .
Klar Abwandlungen sind doch auch das was Rezepte Leben lässt .Grüß den Metzger und sage ihm :Klar ginge das auch mit dickeren Scheiben ,aber gerade das am Stück würde der Leber den speziellen Kick geben .
lg annelore
Was meinst du wie meine Oma sich über das Lob freuen würde:-))))))))
Sie war eine sehr gute Köchin .
Klar Abwandlungen sind doch auch das was Rezepte Leben lässt .Grüß den Metzger und sage ihm :Klar ginge das auch mit dickeren Scheiben ,aber gerade das am Stück würde der Leber den speziellen Kick geben .
lg annelore
ich habe dazu eine Frage: Ist das dann Kalbsleber in einem Stück?
Diese muss ich dann beim Metzger wohl vorbestellen?
Und welche Beilage würdest du empfehlen?
LG Juulee
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