Krabben gründlich waschen und 5 min in Salzwasser kochen. In ein Sieb schütten. Kochwasser aufbewahren!
Die Krabben aus den Schalen lösen. Die Köpfe und Schalen zurück in's Kochwasser geben und weitere 10 Minuten kochen. Den Sud abseihen. Die Krabben abkühlen lassen und klein hacken.

Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen, diese mit etwas Kochsud ablöschen und bei milder Hitze zu einem dicken Brei einkochen.
Die gehackten Krabben mit den Eigelben, dem Salz und Pfeffer unter den Mehlbrei rühren, kurz erhitzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen, das Ei verquirlen und die Krabbenbällchen zuerst in dem Ei, dann in den Semmelbröseln / Paniermehl wälzen.

Das Olivenöl erhitzen und die Krabbenkroketten rundherum im heißen Öl knusprig braun braten.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch heiß genießen.

Dazu passt ein Bier!