Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden, evtl. grob pürieren. Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Pfefferkörner und den Zitronensaft hinzufügen. Alles gut mit Gelierzucker vermischen und 3-4 Stunden zugedeckt ziehen lassen.

Dann unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre heiß in vorbereitete Gläser füllen und diese sofort verschließen.