Gemüse waschen, die Paprikaschoten vierteln, Zucchini und Aubergine in längliche Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig und Öl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.

Die einzelnen Gemüsesorten in der Mikrowelle mit etwas Salzwasser jeweils ca. 7 Min. garen (je nach Leistung des Geräts) oder alternativ in der Pfanne mit Öl anbraten und auf einem Küchenpapier das Fett gut abtropfen lassen. Die Paprikaschotenstücke nach dem Garen häuten. Abgetropftes Gemüse auf einer Platte anrichten und würzen.

Schalotte oder Zwiebel in kleine Würfel schneiden und nicht zu viel über das Gemüse geben. Einige Basilikumblätter darauf verteilen. Das Dressing darüber verteilen und das Ganze mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Tipp: Man kann das auch gut schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank mit einer Folie abgedeckt stehen lassen. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dass es nicht zu kalt ist.