Das Eiweiß leicht steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Die Eigelbe unterziehen und dann das gesiebte Mehl unterheben. Den Biskuitteig in eine Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 min. backen. Den Boden in der Form auskühlen lassen.
Die Birnen klein schneiden und auf dem Boden verteilen. Aus dem Birnensaft einen Tortenguss herstellen, die Schokolade in Stücke brechen und unter den Guss heben. Den Guss auf den Birnen verteilen und kühl stellen. Aus der Form lösen. Nach Belieben kann die Torte mit Sahnetupfen verziert werden.