Frisches Suppengemüse würfeln. Die Forelle vorsichtig waschen. Das muss vorsichtig geschehen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird, durch sie wird der Fisch „blau“. Am besten immer am Kopf oder am Schwanz anfassen.

In einem großen Topf, in den die Forelle gut hinein passt, ausreichend Wasser mit einer Prise Salz und dem Suppengemüse aufkochen lassen. Den Herd auf die kleinste Stufe stellen und einen guten Schuss Essig dazu geben, bis das Wasser nicht mehr kocht. Nun wird die ganze Forelle ins Wasser gelegt, wenn nötig, mit Wasser und gegebenenfalls noch etwas Essig aufgefüllt, der Fisch muss bedeckt sein. Mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten leicht sieden lassen.