Die getrockneten Pfifferlinge am Abend zuvor in Salzwasser einlegen. Salzwasser muss sein, da sonst die Pfifferlinge an Aroma und Geschmack verlieren. Die Ente waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Außen und innen salzen und pfeffern. Die Bucheckern in Wasser 10 Minuten kochen (um die Schale leichter entfernen zu können). Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.

Brötchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen und in Olivenöl glasig anschwitzen. Pfifferlinge abgießen und mit Äpfeln, Brotwürfeln, Speckwürfeln, Zwiebeln mit Knoblauch, den geschälten Bucheckern und den Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Liebstöckel und Rosmarin (beide mit Vorsicht zu genießen) und geriebenem Ingwer pikant abschmecken.

Die Ente mit dieser Masse füllen und die Öffnungen mit Nadel und Faden vernähen. Die Flügel und Beine mit Faden fest an den Körper binden (dressieren) nachdem zwischen Körper und Extremitäten je ein Speckstreifen geklemmt wurde.

Die Ente in einem Bräter für 30 min. in den auf 220°C vorgeheizten Backofen geben. Danach den Fond mit dem Weißwein aufgießen. Die Ente wenden und mit dem Fond übergießen. Eventuell die Haut anstechen, damit das Fett ablaufen kann.

Bei 180°C eine Stunde weitergaren, aber nach 30 min. wieder wenden und übergießen. Nach Ablauf der Stunde auf einen Rost stellen oder den Fond abgießen, damit die Ente von allen Seiten knusprig wird.

Als Beilage empfehlen sich Rotkraut und ein Blattsalat mit kräftigem Dressing. Als Getränk reichen Sie am besten denselben Württemberger Weißwein, den Sie zum Kochen nahmen.