Für den Teig:
Eigelb mit Zucker und warmem Wasser schaumig rühren, Zitronenschale zugeben. Eischnee mit Salz sehr steif schlagen, auf die Eigelbcreme geben.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf den Eischnee sieben. Alles locker mit einem großen Schneebesen untereinander ziehen.
Eine Frankfurter Kranzform ausfetten. Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 - 60 min backen (Stäbchenprobe). Kranz abkühlen lassen, vorsichtig auf einen Rost stürzen. Am besten erst am nächsten Tag zwei- bis dreimal durchschneiden.
Für die Creme zimmerwarme Butter, Kokosfett, Puderzucker und Vanillemark schaumig rühren. Eiweiß mit Gelfix steif schlagen, vorsichtig unter die Buttermasse ziehen.
Eine Lage des Kuchens mit Marmelade oder Gelee, ein bis zwei Lagen mit Creme bestreichen; dabei ein knappes Drittel zum Bestreichen und Verzieren zurücklassen. Kranz zusammensetzen und rundherum mit Creme einstreichen, dabei etwas zum Verzieren zurücklassen.
Für den Krokant Mandeln, Zucker und Butter in einer Pfanne unter häufigem Rühren goldbraun rösten lassen, erkalten lassen und notfalls etwas auseinanderbrechen. Kranz außen damit bestreuen.
Nach Belieben den Kranz mit 20 - 24 Cremetupfen bespritzen und mit Mandarinenspalten oder Geleestückchen verzieren. Kühl stellen.
Weitere Variante: Sehr gut schmeckt bei der Orangenvariante auch noch eine Marzipanschicht: 100 g Marzipanrohmasse mit soviel Cointreau oder Orangensaft verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Eine Lage damit bestreichen (dann Kranz dreimal durchschneiden).