Henglein
Rama Cremefine
| Walnuss - Ciabatta
Büffetstar
)
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel füllen. Hefe mit 300 ml Wasser anrühren, etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Die Walnusskerne klein brechen. Hefewasser und Walnusskerne mit Olivenöl und Salz unter das Mehl mischen, kräftig kneten. Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig mit Mehl bestreuen, noch einmal durchkneten und zu zwei Rollen formen. Diese noch ein wenig lang ziehen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit leicht angefeuchtetem Tuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis das Volumen der Brote sich verdoppelt hat.
Den Backofen auf 250° vorheizen. Etwa 25 Minuten mittelbraun backen, zwischendurch mehrfach mit Wasser besprühen.
Die Walnusskerne klein brechen. Hefewasser und Walnusskerne mit Olivenöl und Salz unter das Mehl mischen, kräftig kneten. Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig mit Mehl bestreuen, noch einmal durchkneten und zu zwei Rollen formen. Diese noch ein wenig lang ziehen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit leicht angefeuchtetem Tuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis das Volumen der Brote sich verdoppelt hat.
Den Backofen auf 250° vorheizen. Etwa 25 Minuten mittelbraun backen, zwischendurch mehrfach mit Wasser besprühen.
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Kommentare anderer Nutzer
Kaktusfeige1989 
sagt:
sagt: 26.07.2008 20:40
hallo elanda,
das mit der portionenangabe war doof, richtig würde es heißen: 2 brote, nicht 2 portionen..aber das konnte ich so leider nicht eingeben :(
deshalb ist die kalorienangabe natürlich verwirrend, die bezieht sich nicht auf ein ganzes brot, sondern halt eine portion ...
liest sich ein wenig wirr, hoffe, du verstehst trotzdem was ich meine :D
ich backe mit ober-und unterhitze, wie das mit umluft ist, weiß ich leider nicht, hab ich noch nicht probiert ...
die walnüsse werden kleingebrochen-nicht gehackt..und natürlich ohne schale :D
lg terry
das mit der portionenangabe war doof, richtig würde es heißen: 2 brote, nicht 2 portionen..aber das konnte ich so leider nicht eingeben :(
deshalb ist die kalorienangabe natürlich verwirrend, die bezieht sich nicht auf ein ganzes brot, sondern halt eine portion ...
liest sich ein wenig wirr, hoffe, du verstehst trotzdem was ich meine :D
ich backe mit ober-und unterhitze, wie das mit umluft ist, weiß ich leider nicht, hab ich noch nicht probiert ...
die walnüsse werden kleingebrochen-nicht gehackt..und natürlich ohne schale :D
lg terry
elanda 
sagt:
sagt: 29.07.2008 02:57
Hi Süsse,
danke für die Antwort, habe es ausprobiert. Hat aber nicht geklappt : (
Aber es lag definitiv an mir, ich habe glaubs meine Hefe "gekillt".
In letzter Zeit habe ich mit Hefe sowieso Pech und heute war sowieso nicht mein Glückstag, irgendwie lief alles schief heute *lach*
Werde es also bei Gelegenheit nochmals versuchen, bin schon neugierig wie das mit Walnüsse schmeckt :D
Glg elanda
danke für die Antwort, habe es ausprobiert. Hat aber nicht geklappt : (
Aber es lag definitiv an mir, ich habe glaubs meine Hefe "gekillt".
In letzter Zeit habe ich mit Hefe sowieso Pech und heute war sowieso nicht mein Glückstag, irgendwie lief alles schief heute *lach*
Werde es also bei Gelegenheit nochmals versuchen, bin schon neugierig wie das mit Walnüsse schmeckt :D
Glg elanda
Kati1989
sagt:
sagt: 24.12.2009 22:43
Hallo!
Ich habe das Baguette gebacken, aber 1/3 des Mehls durch Weizen-Vollkornmehl ersetzt. Das hat trotzdem wunderbar geklappt, der Teig ist auch schön aufgegangen. Nur wolltes das Brot beim Backen von außen nicht richtig schön goldbraun wie auf dem Bild werden, was aber nicht weiter auffiel, als es aufgeschnitten war. Gibt es da vielleicht noch einen Trick? Ich habe die Hälfte der Backzeit auf Umluft geschaltet und das Brot auch regelmäßig mit Wasser besprüht... Und geschmacklich und von der Konsistenz her war es wirklich wunderbar!
LG, Kati.
Ich habe das Baguette gebacken, aber 1/3 des Mehls durch Weizen-Vollkornmehl ersetzt. Das hat trotzdem wunderbar geklappt, der Teig ist auch schön aufgegangen. Nur wolltes das Brot beim Backen von außen nicht richtig schön goldbraun wie auf dem Bild werden, was aber nicht weiter auffiel, als es aufgeschnitten war. Gibt es da vielleicht noch einen Trick? Ich habe die Hälfte der Backzeit auf Umluft geschaltet und das Brot auch regelmäßig mit Wasser besprüht... Und geschmacklich und von der Konsistenz her war es wirklich wunderbar!
LG, Kati.
04.01.2012 17:30
Hallo!
Dieses Walnuss-Ciabatta habe ich für das Silvester-Käsefondue gebacken - und es war sooooo lecker!!!
Hab auch einen Teil Vollkornmehl genommen - und außerdem die doppelte Menge Walnüsse. Damit es möglichst an jedem Brotwürfel etwas Kruste zum Festgabeln gibt, hab ich 3 schmale Brote geformt - und die etwa 20 min gebacken. War vermutlich trotzdem einen Tick zu lange (weils etwas dunkel wurde) - aber dafür kann ja das Rezept nix + leckers wars auch so! =)
Foto folgt - als Dank fürs Rezept!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Dieses Walnuss-Ciabatta habe ich für das Silvester-Käsefondue gebacken - und es war sooooo lecker!!!
Hab auch einen Teil Vollkornmehl genommen - und außerdem die doppelte Menge Walnüsse. Damit es möglichst an jedem Brotwürfel etwas Kruste zum Festgabeln gibt, hab ich 3 schmale Brote geformt - und die etwa 20 min gebacken. War vermutlich trotzdem einen Tick zu lange (weils etwas dunkel wurde) - aber dafür kann ja das Rezept nix + leckers wars auch so! =)
Foto folgt - als Dank fürs Rezept!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
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hab da einige Fragen :D
wie hast du die 290kcal ausgerechnet? Oder wie kommst du darauf *staun*
250g Weizen-Mehl Type 550 hat 847.50 kcal
25g Walnüsse haben 163.50 kcal
Das gibt also für ein Brot: 1011 kcal
Wie backst du? Ober- und Unterhitze oder Umluft?
Kommen die Walnüsse ganz rein?
Lg elanda
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