| Flammkuchen elsässer Art, süßer Flammkuchen
ohne Hefe, schnell und günstig
)
| Für den Teig: | |
| 300 g | Mehl |
| 125 ml | Mineralwasser |
| 4 EL | Öl, geschmacksneutrales |
| 1 Prise | Salz |
| Für den Belag: (salzig) | |
| 1 Becher | Crème fraîche oder Schmand |
| 50 ml | Milch oder Sahne |
| 150 g | Speck oder Katenschinken |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| Für den Belag: (süß) | |
| 1 Becher | Crème fraîche oder Schmand |
| 50 ml | Milch oder Sahne |
| 2 | Äpfel (z. B. Boskoop) |
| 80 g | Zucker - Zimt - Mischung |
| 50 g | Mandelblättchen |
| etwas | Zitronensaft |
Zubereitung
1 Portion = 1 Blech (salzig oder süß)! Der Teig wird aus dem Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeitet. Sollte der Teig zu bröselig sein, etwas mehr Öl und Wasser hinzufügen. Das Mineralwasser macht den Teig etwas lockerer (Sprudel). Wenn der Teig klebt, etwas Mehl hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.
Den Ofen vorheizen (ca. 15 – 20 min.) auf ca. 220°C Umluft oder 230°C Ober-/Unterhitze. Belag: Crème fraiche oder Schmand mit der Sahne oder Milch verrühren (damit es sich besser verteilen lässt). Die Creme in den Kühlschrank stellen.
Zum Belegen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Größe des Backblechs ausrollen (ca. 3 - 5 mm dick), aufs gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen (Pizzaofen oder Backstein gehen selbstverständlich auch, allerdings dann erst belegt "einschießen"). Die Creme mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und belegen.
Salziger Belag: Zwiebeln würfeln oder in Halbringe schneiden, den Speck in gleichgroße, feine Würfel schneiden ("Katenschinken" ist bereits gewürfelt und hat weniger Fett als Speck). Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf der Creme verteilen (nicht übertreiben, es backt nur sehr kurz!)
Süßer Belag: Die Äpfel Schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Etwas Zitronensaft über die Scheiben geben, kühl stellen. Apfelscheiben nebeneinander auf den Teig legen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Danach Zimt-Zucker darüberstreuen.
Den belegten Teig im Backofen bei 200°C (Umluft) oder 210°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 - 15 min. backen (bis der Rand braun ist). Den fertigen Flammkuchen dann teilen (achteln) und mit Federweißem, Weißwein oder einem Pils servieren.
Den Ofen vorheizen (ca. 15 – 20 min.) auf ca. 220°C Umluft oder 230°C Ober-/Unterhitze. Belag: Crème fraiche oder Schmand mit der Sahne oder Milch verrühren (damit es sich besser verteilen lässt). Die Creme in den Kühlschrank stellen.
Zum Belegen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Größe des Backblechs ausrollen (ca. 3 - 5 mm dick), aufs gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen (Pizzaofen oder Backstein gehen selbstverständlich auch, allerdings dann erst belegt "einschießen"). Die Creme mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und belegen.
Salziger Belag: Zwiebeln würfeln oder in Halbringe schneiden, den Speck in gleichgroße, feine Würfel schneiden ("Katenschinken" ist bereits gewürfelt und hat weniger Fett als Speck). Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf der Creme verteilen (nicht übertreiben, es backt nur sehr kurz!)
Süßer Belag: Die Äpfel Schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Etwas Zitronensaft über die Scheiben geben, kühl stellen. Apfelscheiben nebeneinander auf den Teig legen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Danach Zimt-Zucker darüberstreuen.
Den belegten Teig im Backofen bei 200°C (Umluft) oder 210°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 - 15 min. backen (bis der Rand braun ist). Den fertigen Flammkuchen dann teilen (achteln) und mit Federweißem, Weißwein oder einem Pils servieren.
Kommentare anderer Nutzer
eisbea 
sagt:
sagt: 18.03.2011 16:37
xxABBYxx
sagt:
sagt: 19.03.2011 21:48
also ich hab den flammkuchen grad zum ersten mal gemacht. auch mit hundert gramm vollkornmehl. ich hab zwar keinen vergleich mit normal aber ich fand ihn so auch sehr lecker.
ich hab auch den schmand nicht mit milch sondern mit ein bisschen joghurt verrührt. war sehr lecker
ich hab auch den schmand nicht mit milch sondern mit ein bisschen joghurt verrührt. war sehr lecker
Laurin1 
sagt:
sagt: 26.10.2008 14:03
Hi,
ich hatte am Samstag Besuch und habe diesen Flammkuchen gemacht. Einfach perfekt. Den Teig konnte ich ganz dünn ausrollen und das gelingt meinst nicht so gut. Es hat geschmeckt und von der Optik her völlig professionell aus gesehen. Dazu wirklich einfach herzustellen.
Dazu gab es einen Salat und Federweißen.
Danke für das Rezept.
Gruß Laurin
ich hatte am Samstag Besuch und habe diesen Flammkuchen gemacht. Einfach perfekt. Den Teig konnte ich ganz dünn ausrollen und das gelingt meinst nicht so gut. Es hat geschmeckt und von der Optik her völlig professionell aus gesehen. Dazu wirklich einfach herzustellen.
Dazu gab es einen Salat und Federweißen.
Danke für das Rezept.
Gruß Laurin
--kamikaze-- 
sagt:
sagt: 12.03.2009 18:28
Hilfreicher Kommentar:
Hey, habe die süße Variante mal gemacht und ich war restlos begeistert. Einfach super. Bild ist oben :-)
PS: Da ich den Teig selbst NIE hinbekomme, habe ich eine super Seite gefunden im Internet von einer Firma aus dem Elsaß, die Flammkuchenteilglinge frisch gemacht verschickt. Bei mir waren sie innerhalb von 24 Std. da. Die haben Ihre Homepage in Deutsch gestaltet übrigens. Und die Flammkuchen schmecken mit dem Teig einfach weltklasse, richtig lecker elsäßisch.
http://www.alsacerie.com/index.
Das ist der Link zu der Seite. Wer mag (bzw. so untalentiert ist wie ich ;-) ) kanns ja mal ausprobieren.
Viele Grüße
PS: Da ich den Teig selbst NIE hinbekomme, habe ich eine super Seite gefunden im Internet von einer Firma aus dem Elsaß, die Flammkuchenteilglinge frisch gemacht verschickt. Bei mir waren sie innerhalb von 24 Std. da. Die haben Ihre Homepage in Deutsch gestaltet übrigens. Und die Flammkuchen schmecken mit dem Teig einfach weltklasse, richtig lecker elsäßisch.
http://www.alsacerie.com/index.
Das ist der Link zu der Seite. Wer mag (bzw. so untalentiert ist wie ich ;-) ) kanns ja mal ausprobieren.
Viele Grüße
ciperine 
sagt:
sagt: 12.09.2009 20:26
Hallo,
klasse!
Besonders der Teig ist hervorragend. Ich hatte noch nie einen so guten, geschmedigen Teig, der sich so gut ausrollen läßt.
Nur eine Kleinigkeit: Ich werde beim nächsten Mal auf ein Blech etwas weniger teif nehmen, damit der Boden noch dünner wird. Auch den Belag werde ich etwas reduzieren aber das ist sicher Geschmackssache.
LG Ciperine
klasse!
Besonders der Teig ist hervorragend. Ich hatte noch nie einen so guten, geschmedigen Teig, der sich so gut ausrollen läßt.
Nur eine Kleinigkeit: Ich werde beim nächsten Mal auf ein Blech etwas weniger teif nehmen, damit der Boden noch dünner wird. Auch den Belag werde ich etwas reduzieren aber das ist sicher Geschmackssache.
LG Ciperine
23.09.2009 20:24
Hallo,
da wir sehr viele Äpfel im Garten haben, gabs letzten Sonntag die pikante und als Nachtisch die süsse Version des Flammkuchens....seeeeehr lecker! Danke für das tolle Rezept!
lg oelemaedi
da wir sehr viele Äpfel im Garten haben, gabs letzten Sonntag die pikante und als Nachtisch die süsse Version des Flammkuchens....seeeeehr lecker! Danke für das tolle Rezept!
lg oelemaedi
birdyy
sagt:
sagt: 04.10.2009 15:49
Danke für das gute Rezept, wir haben uns gleich rangemacht und nebst einem Bild noch folgendes anzumerken:
Die Teigmenge ist für ein normales Blech viel zu viel! Da der Flammkuchen ganz dünn ausgerollt werden sollte reicht die angebene Menge für zwei Bleche ohne Probleme. Die Schmandmischung reicht auch für beide Bleche, wir haben insgesamt drei Äpfel genommen und die Backzeit betrug circa 20 Minuten.
Die Teigmenge ist für ein normales Blech viel zu viel! Da der Flammkuchen ganz dünn ausgerollt werden sollte reicht die angebene Menge für zwei Bleche ohne Probleme. Die Schmandmischung reicht auch für beide Bleche, wir haben insgesamt drei Äpfel genommen und die Backzeit betrug circa 20 Minuten.
meister_eder
sagt:
sagt: 14.11.2009 22:39
habe das rezept eben ausprobiert, der teig ist wider erwarten recht unkompliziert und der belag lecker.
mit 350g mehl habe ich 4 flammkuchen im alfredo zustande gebracht, für zwei personen hat das dicke gereicht.
grüße, max
mit 350g mehl habe ich 4 flammkuchen im alfredo zustande gebracht, für zwei personen hat das dicke gereicht.
grüße, max
21.11.2009 17:03
Hallo,
bei uns gab es heute nachmittag die süße Variante des Flammkuchens. Da wir nur zu Zweit sind, habe ich lediglich 100 gr. Mehl, 1 EL Öl und 60 ml Wasser genommen, als Belag knapp 1/2 Becher Creme Fraiche und 1 dicker Boskop-Apfel. Der Kuchen war ruckzuck zubereitet und ebenso schnell verspeist: Um 15.30 kamen wir von einer Radtour zurück, um 16.30 war vom Kuchen schon nix mehr zu sehen. Diesen Flammkuchen hab ich bestimmt nicht das letzte Mal gemacht.
bei uns gab es heute nachmittag die süße Variante des Flammkuchens. Da wir nur zu Zweit sind, habe ich lediglich 100 gr. Mehl, 1 EL Öl und 60 ml Wasser genommen, als Belag knapp 1/2 Becher Creme Fraiche und 1 dicker Boskop-Apfel. Der Kuchen war ruckzuck zubereitet und ebenso schnell verspeist: Um 15.30 kamen wir von einer Radtour zurück, um 16.30 war vom Kuchen schon nix mehr zu sehen. Diesen Flammkuchen hab ich bestimmt nicht das letzte Mal gemacht.
Manu-Ela79
sagt:
sagt: 28.12.2009 10:28
Hallo zusammen!
Habe das Rezept schon mindestens 4 Mal gemacht und bin immer noch begeistert. Der Teig geht super schnell und ich habe beide Varianten (süß und deftig) dabei ausprobiert. Habe als Belag immer Schmand genommen und brauchte nicht mal einen ganzen Becher. Ist bei meinen Freunden super angekommen!
Habe das Rezept schon mindestens 4 Mal gemacht und bin immer noch begeistert. Der Teig geht super schnell und ich habe beide Varianten (süß und deftig) dabei ausprobiert. Habe als Belag immer Schmand genommen und brauchte nicht mal einen ganzen Becher. Ist bei meinen Freunden super angekommen!
Marcl93
sagt:
sagt: 17.02.2010 16:06
Ich habe heute die süße Variante ausprobiert. Die Mengenangaben sind genau abgestimmt und es ist schnell und leicht zubereitet, auch der Teig war kein Problem.
Ich werde bald noch die herzhafte Variante versuchen ;)
Ich werde bald noch die herzhafte Variante versuchen ;)
Kekzi
sagt:
sagt: 26.03.2010 21:46
Tolles & einfaches Rezept.
Ich habe die salzige Variante ausprobiert. Seehr lecker. Habe Schmand und Schnittlauch auf den Teig gegeben.
Man muss den Teig aber wirklich seeeehr dünn ausrollen, was mir leider nicht so ganz gelungen ist.
Erst dachte ich das wir (2) von einem Blech nicht satt werden, aber es füttert sehr und macht richtig toll satt :)
Nächstes mal werde ich dünne Tomatenscheiben und Mozarella mit drauflegen.. hmmm :)
Ich habe die salzige Variante ausprobiert. Seehr lecker. Habe Schmand und Schnittlauch auf den Teig gegeben.
Man muss den Teig aber wirklich seeeehr dünn ausrollen, was mir leider nicht so ganz gelungen ist.
Erst dachte ich das wir (2) von einem Blech nicht satt werden, aber es füttert sehr und macht richtig toll satt :)
Nächstes mal werde ich dünne Tomatenscheiben und Mozarella mit drauflegen.. hmmm :)
Fetzenhai 
sagt:
sagt: 03.04.2010 18:40
einfach nur klasse!
hab elsässer das erste mal auf dem weihnachtsmarkt probiert und war garnicht begeistert. wollte dieses zeug garnimmer anfassen nach dieser erfahrung. und nun hab ich mich mal an diesem rezept probiert und es ist fantastisch! selbst söhnchen der zwiebeln hasst möchte es so oft wie möglich :)
übrigens: der teig eignet sich auch hervorragend als pizzaboden, haben wir schon mehrmals gemacht :)
wer seine pizza dünn mag soll es einfach mal probieren :)
hab elsässer das erste mal auf dem weihnachtsmarkt probiert und war garnicht begeistert. wollte dieses zeug garnimmer anfassen nach dieser erfahrung. und nun hab ich mich mal an diesem rezept probiert und es ist fantastisch! selbst söhnchen der zwiebeln hasst möchte es so oft wie möglich :)
übrigens: der teig eignet sich auch hervorragend als pizzaboden, haben wir schon mehrmals gemacht :)
wer seine pizza dünn mag soll es einfach mal probieren :)
Dork 
sagt:
sagt: 03.04.2010 20:23
Fetzenhai
sagt:
sagt: 04.04.2010 09:14
auf jeden fall. musste es auch schon öfter weitergeben.
is echt interessant zu sehen als was der boden hier noch so benutzt wird.
is echt interessant zu sehen als was der boden hier noch so benutzt wird.
lerche123
sagt:
sagt: 26.11.2010 13:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Dork,
ich habe die süße Variante deines Rezeptes ausprobiert und fand sie sehr lecker! Auch der Boden war wunderbar knusprig. Die Backzeit war bei meinem Ofen allerdings etwas länger. Besonders gut gefällt mir auch, dass der Flammkuchen so schnell und einfach zuzubereiten ist. Also auch zum Backen mit kleineren Kindern ideal !
Liebe Grüße
Lerche
ich habe die süße Variante deines Rezeptes ausprobiert und fand sie sehr lecker! Auch der Boden war wunderbar knusprig. Die Backzeit war bei meinem Ofen allerdings etwas länger. Besonders gut gefällt mir auch, dass der Flammkuchen so schnell und einfach zuzubereiten ist. Also auch zum Backen mit kleineren Kindern ideal !
Liebe Grüße
Lerche
Dork
sagt:
sagt: 18.03.2011 19:05
Hanka78 
sagt:
sagt: 18.06.2011 19:30
Habe gestern die herzhafte Variante gemacht und wir waren beide begeistert! So einfach, schnell und trotzdem extrem lecker. Dazu gab es den "Dänischen Gurkensalat". Foto hab ich leider vergessen zu machen.
Morea
sagt:
sagt: 31.08.2011 12:16
Ein ganz tolles Rezept; vielen Dank dafür!
Einfach, lecker und schnell gemacht - mehr muß man dazu nicht sagen.
Nochmals danke!
Einfach, lecker und schnell gemacht - mehr muß man dazu nicht sagen.
Nochmals danke!
schmetterling76
sagt:
sagt: 19.09.2011 12:54
Mit wenig Aufwand ein ganz ein leckeres Essen. Meine Kids waren begeistert. Danke!
cheeketa
sagt:
sagt: 07.01.2012 08:57
ab jetzt gibt es nie wieder fertigen Flammkuchen bei uns. Das Rezept ist einfach genial! Der Teig ist super geschmeidig (habe mich genau ans Rezept gehalten, aber ihn zusätzlich noch ca. 30 Min. ruhen lassen) und er hat sich prima hauchdünn ausrollen lassen. Wir haben die herzhafte Variante gewählt. Einfach klasse! Danke für dieses Rezept!
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Den Teig habe ich mit 1/3 Vollkornmehl nachgebacken. Der Apfelbelag war sehr lecker, aber die Creme fraiche war ueberfluessig und der Teig war zu schwer- er fiel regelrecht in den Bauch!
Gruss
BIRGIT
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