Räucherofen auf den Herd stellen, mit etwas reinem Sägemehl befüllen und vorheizen - ca. 3 Minuten. Die gesalzenen und gepfefferten Fischstücke auf den Rost legen und Gefäß schließen. Mit dem Handrücken prüfen Sie am Deckel die Hitze. Die Temperatur muss angenehm fühlbar sein. Fischstücke von dieser Größe sind nach 5 Minuten fertig. Die Gambas säubern, nicht würzen, die werden sonst trocken. Inzwischen haben Sie auf 4 Tellern Salatbuketts angerichtet und mit Dressing besprüht. Den fertig geräucherten Fisch legen Sie um das Salatbukett herum, etwas Toast und Butter ev. frische Zitrone dazu reichen. Die Fischstücke werden duftig und saftig.

Ein ganz besonderer Leckerbissen sind auch geräucherte Austern.