Die Nektarinen mit kochendem Wasser überbrühen und 10 Min. darin ziehen lassen, dann häuten. Die Nektarinen halbieren und entsteinen, anschließend sehr klein würfeln. In einem Topf mit dem Gelierzucker mischen und zugedeckt mindestens 2 Std. ziehen lassen, bis sich reichlich Saft gebildet hat. In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten.

Die Nektarinen mit einem Pürierstab grob pürieren. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Den Zitronensaft auspressen. Rosmarin, Zitronenschale, Zitronensaft sowie das Bittermandelöl zu den Nektarinen geben und alles unter Rühren zum Kochen bringen. Die Konfitüre offen bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. kochen lassen. Dann die Gelierprobe machen. Die Konfitüre heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, die Gläser sofort verschließen.

Die Menge reicht für ca. 8 Gläser je 250 ml.