Die Brühe in einen Topf geben, um die Hälfte reduzieren und zur Seite stellen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln, das übrige Gemüse putzen und klein schneiden.
Nun werden zuerst die Bohnen 2 Min. blanchiert und dann kalt abgeschreckt.
Nun die Kartoffeln in Salzwasser garen. Dann auch Möhren, Kohlrabi, Wirsing und Sellerie in Salzwasser garen (das Gemüse muss noch bissfest sein). Abgießen und zur Seite stellen.
Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und es für einige Minuten zur Brühe geben. Den Kerbel abzupfen und über das Fleisch streuen.
Schalotten schälen, in Würfel schneiden und kurz blanchieren. Das Gemüse nun auf einer warmen Platte anrichten, das Fleisch darüber legen und mit etwas Pfeffer würzen.
Die Butter zur Brühe und mit dem Pürierstab aufmixen. Brühe dann wieder in den Topf gießen und die Schalotten sowie den klein geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Brühe mit dem Weißwein abschmecken und über das Fleisch gießen.