Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Schalotten kleinwürfeln und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. Leicht zuckern salzen und mit Paprikapulver würzen. 3 EL Öl und die Essige dazugeben.

Öl in einer erhitzten Pfanne heiß werden lassen und die Pfifferlinge (kleine, kompakte, mit ganzen Köpfen) darin kurz anbraten. Mit Sherry ablöschen und diesen (ca. 1 min.) verdampfen lassen. Die Pfifferlinge zu den Tomaten geben. Das Ganze nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen.

Wir richten diesen lauwarmen Pfifferlingssalat gerne auf mariniertem Friséesalat an und servieren ihn als Vorspeise.