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Rehrücken in Altbiersoße
Zutaten
| 2 | Schalotte(n) |
| 25 g | Porree |
| 15 g | Sellerie |
| 30 g | Butterschmalz |
| 1 kg | Rehrücken |
| 750 ml | Fond vom Wild |
| 150 ml | Bier (Altbier) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 | Gewürznelken |
| 5 | Wacholderbeeren |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Schmand |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schalotten, Sellerie, Porree putzen waschen und fein würfeln.
Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Gemüse dazugeben und leicht anrösten. Mit Fond und Bier ablöschen. Lorbeer, Nelke und Wachholderbeeren zufügen und köcheln lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Butterschmalz anbraten, zu dem Gemüse und Gewürzen geben. Im Ofen 30 Min garen lassen, dann in Alufolie wickeln und warm stellen. Fond durch ein Sieb passieren, sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schmand verfeinern.
Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Gemüse dazugeben und leicht anrösten. Mit Fond und Bier ablöschen. Lorbeer, Nelke und Wachholderbeeren zufügen und köcheln lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Butterschmalz anbraten, zu dem Gemüse und Gewürzen geben. Im Ofen 30 Min garen lassen, dann in Alufolie wickeln und warm stellen. Fond durch ein Sieb passieren, sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schmand verfeinern.
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Kommentare anderer Nutzer
Klingt nicht schlecht, den nächsten Rehrücken, den ich bekomme, werde ich so zubereiten.
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Biene62
03.08.2002 22:50 Uhr