Rote-Rüben-Saft und Fond (kann auch halb Gemüse- und halb Rinderfond sein) getrennt voneinander erhitzen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und gleich darauf den Reis dazu geben und glasig werden lassen. Den Rote-Rüben-Salat hinzugeben. Stets gut rühren! Schöpfer für Schöpfer nach und nach den heißen Rote-Rüben-Saft dazu gießen, jedes mal wenn die Flüssigkeit wieder fast vom Reis aufgenommen wurde. Wenn nur noch die Hälfte Saft übrig ist, mit dem Wein mischen und nochmal leicht erhitzen. Weiter schöpferweise zum Risotto geben und jedes mal wieder warten, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.

Das Rohr auf 200 °C vorheizen. Den Fisch salzen und pfeffern, mehlieren und auf beiden Seiten in 3 EL Olivenöl kurz anbraten, danach für einige Minuten zum Fertiggaren in den Backofen schieben.

Währenddessen zum Risotto immer wieder Saft, anschließend Brühe geben. Gegen Ende der Garzeit den Balsamico dazu geben. Wenn das Risotto gar, aber noch im Kern bissfest ist, den Parmesan frisch darüber reiben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten, die Fischfilets darauf legen und noch ein wenig Parmesan darauf reiben.