Zunächst für den Teig Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen, Wasser und Öl hinzufügen und daraus mit Hilfe der Knethakens oder per Hand einen glatten Hefeteig kneten. An einem warmen Ort abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

Für den Belag inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln. Die Auberginen und die entkernte Paprikaschote ebenfalls würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel-, Paprika- und Auberginenstücke darin anbraten, bis das Gemüse zusammenfällt. Das Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit den Tomatenstückchen angießen, gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provenece abschmecken.
Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Kochschinken und Ziegenkäse würfeln, die Oliven in Ringe schneiden.

Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen und den Hefeteig darauf möglichst gleichmäßig ausbreiten. Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Nun die Gemüsesauce auf dem Teig verteilen, gleichmäßig mit Schinken, Ziegenkäse und Oliven bestreuen. Zuletzt mit dem Gratinkäse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 min backen.