Schalotte gehackt mit 1/2 Butter glasig dünsten, Reis dazu geben und mit Brühe würzen. 1/3 der Flüssigkeit zugeben und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Umrühren kochen, d.h. verdampfen lassen. Den Rest der Flüssigkeit nach und nach beifügen und bissfest kochen.
Parmesan und Butterflocken mit einer Gabel unter den Risotto ziehen und abschmecken.
Dazu schmecken gedämpfte Eierschwämme, Parmesan und Basilikum.