Den Grieß mit Mehl mischen und auf die Arbeitsplatte schütten. In der Mitte eine Mulde formen. Darin die Eier aufschlagen und das Salz sowie das Olivenöl zugeben. Das Ganze in mindestens 10 Minuten zu einem Teig verkneten.

Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl oder Grieß zugeben, ist er zu trocken etwas Wasser. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens zwei Stunden, besser aber über Nacht, in Folie gewickelt in den Kühlschrank zum Ruhen geben.

Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen, dabei immer gut bemehlen. Für die Füllung alle Zutaten von Lachsfilets bis Dill in einem hohen Rührbecher mit dem Zauberstab zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas gekörnter Brühe abschmecken.

Von dieser Masse einen Teil übriglassen (wird später für die Soße verwendet). Die Füllung klecksweise auf eine Nudelplatte geben, die zweite Nudelplatte mit verquirltem Ei bestreichen und mit dem verquirltem Ei nach unten auf die Bahn mit der Füllung legen. Dann mit dem Ravioliausstecher die Teigtaschen herausarbeiten.

Portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Die Ravioli brauchen nur etwa 3 - 4 Minuten in siedendem Salzwasser zum gar ziehen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig.

Die Soße die Zwiebeln in Olivenöl und etwas Butter glasig anschwitzen, dann den Knoblauch dazu und mit anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Mit der Sahne ablöschen, Flamme klein stellen.

Die Dosentomaten pürieren, durch ein Sieb passieren und dazugeben. Das Ganze etwas aufkochen. Von dieser Soße etwa 2 Kellen abnehmen und mit dem Rest der Lachsfüllung in einem hohen Rührbecher pürieren. Diese Masse wieder in die Soße geben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft. Man kann auch noch etwas Zucker hinzugeben.

Die fertig gegarten Ravioli aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Etwas Butter und ein wenig von dem Kochwasser dazugeben, salzen und durchschwenken. Anschließend die Ravioli auf vorgewärmte Teller geben und dick mit der Tomatensoße tränken. Darüber etwas klein gehackte Petersilie oder Basilikum streuen und mit gehobelten Parmesanspänen vollenden.