| Blätterteig
von Grund auf selbst gemacht
)
| 500 g | Mehl, ( 405 ) |
| 50 g | Butter |
| 240 g | Wasser |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Schuss | Rum |
| 500 g | Butter, (Ziehbutter) |
| 20 g | Mehl, ( 405 ) |
Zubereitung
Mit Mehl, Butter, Wasser und Salz einen glatten Teig herstellen. Der Teig muss trocken sein, er darf nicht an der Hand kleben und muss sich vom Tisch lösen. Eine Kugel formen, ein Kreuz einschneiden und auseinander ziehen. Abdecken und 1/2 Stunde kühl Ruhen lassen.
Ziehbutter (vom Bäcker) oder Landbutter, mit 20 g Mehl vermengen und kalt stellen. Die Butter muss "zäh" sein (keine Markenbutter oder sonstige Arten). Der Wasserteig und die Ziehbutter sollten die gleiche Festigkeit haben. Nun wird der Teig von der Mitte in alle 4 Richtungen ausgerollt. In die Mitte die Butter legen und Paket förmig einpacken. Das Ganze dann etwa 1 cm stark quadr. ausrollen und dreiteilig (einfache Tour) zusammenschlagen. Den Teig wieder ausrollen und diesmal vierteilig (doppelte Tour) zusammen legen. Die Teigplatte in Folie einschlagen und gut 1 Stunde kalt stellen.
Danach dem Teig nochmals eine einfache und eine doppelte Tour geben. Nach wiederum einer längeren Ruhezeit ist der Blätterteig zum Verarbeiten bereit.
Den Teig immer in Folie einpacken damit er nicht austrocknet.
Ziehbutter (vom Bäcker) oder Landbutter, mit 20 g Mehl vermengen und kalt stellen. Die Butter muss "zäh" sein (keine Markenbutter oder sonstige Arten). Der Wasserteig und die Ziehbutter sollten die gleiche Festigkeit haben. Nun wird der Teig von der Mitte in alle 4 Richtungen ausgerollt. In die Mitte die Butter legen und Paket förmig einpacken. Das Ganze dann etwa 1 cm stark quadr. ausrollen und dreiteilig (einfache Tour) zusammenschlagen. Den Teig wieder ausrollen und diesmal vierteilig (doppelte Tour) zusammen legen. Die Teigplatte in Folie einschlagen und gut 1 Stunde kalt stellen.
Danach dem Teig nochmals eine einfache und eine doppelte Tour geben. Nach wiederum einer längeren Ruhezeit ist der Blätterteig zum Verarbeiten bereit.
Den Teig immer in Folie einpacken damit er nicht austrocknet.
Kommentare anderer Nutzer
13.12.2008 08:03
orillia 
sagt:
sagt: 10.01.2009 20:22
Hallo ep1312,
habe heute mal Blätterteig gebacken,schmeckt super .
Was habe ich falsch gemacht? Der Teig schwimmt beim backen auf dem Blech in Butter.
LG Orillia
habe heute mal Blätterteig gebacken,schmeckt super .
Was habe ich falsch gemacht? Der Teig schwimmt beim backen auf dem Blech in Butter.
LG Orillia
11.01.2009 08:01
anno80 
sagt:
sagt: 16.04.2009 18:36
Hilfreicher Kommentar:
HUHU!!
Würde das gerne ausprobieren, verstehe das mit den Touren aber nicht so ganz?!?
GLG,
Die Vero :-*
Würde das gerne ausprobieren, verstehe das mit den Touren aber nicht so ganz?!?
GLG,
Die Vero :-*
12.10.2009 18:21
Exuna 
sagt:
sagt: 06.01.2010 17:49
Guten Abend,
der Teig war sehr köstlich. Habe Preiselbeertaschen daraus hergestellt. ( Die vom Bäcker sahen so lecker aus, da wollte ich sie doch glatt mal selber ausprobieren;-)
Das Ergebnis war dann auch hervorragend. Lade Bilder hoch
LG und 5* von mir, die du wirklich verdient hast
Exuna
der Teig war sehr köstlich. Habe Preiselbeertaschen daraus hergestellt. ( Die vom Bäcker sahen so lecker aus, da wollte ich sie doch glatt mal selber ausprobieren;-)
Das Ergebnis war dann auch hervorragend. Lade Bilder hoch
LG und 5* von mir, die du wirklich verdient hast
Exuna
locke21de
sagt:
sagt: 20.01.2010 11:47
Hallo!
Ich würde das Rezept gern ausprobieren. Ich kann dafür aber kein normales Mehl nehmen, da es Glutenfrei sein muss. Ob der Teig auch mit Kartoffelmehl, Buchweizen, Meismehl und Reismehl Mix was wird?
Ich würde das Rezept gern ausprobieren. Ich kann dafür aber kein normales Mehl nehmen, da es Glutenfrei sein muss. Ob der Teig auch mit Kartoffelmehl, Buchweizen, Meismehl und Reismehl Mix was wird?
20.01.2010 11:55
15.02.2010 09:28
Hallo,
danke für das super Rezept schmeckt super und ist wirklich zu empfehlen es auszuprobieren ( nicht so schwer wie ich immer glaubte)
Bilder lade ich hoch :-)
gibt 5 Sterne
lG
Elfi
danke für das super Rezept schmeckt super und ist wirklich zu empfehlen es auszuprobieren ( nicht so schwer wie ich immer glaubte)
Bilder lade ich hoch :-)
gibt 5 Sterne
lG
Elfi
JANNA83
sagt:
sagt: 08.04.2010 01:41
würde das Rezept gerne ausprobieren, meine Familiy liebt Apfelstrudel. Hätte aber ncch eine Frage zu der Butter, was ist mit Vollfett Butter gemeint? Gibt es die bei den Diskountern oder im Supermarkt?
DANKE und LG
anna
DANKE und LG
anna
08.04.2010 08:09
madeinfiji.com 
sagt:
sagt: 19.04.2010 10:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe gerade den Blätterteig gemacht. Eine hälfte davon habe ich mit Marmelade gefüllt, die andere als Höhrnchen mit Bacon drin und Sesam oben drauf.
Ziehbutter gibt es bei uns nicht. Also normale Butter genommen. Für dieses Rezept 400g Butter mit 150g Mehl vermischt die Butterplatte hergestellt. Der Rest nach Rezept. Hat super funktioniert. Die Butter ist beim Backen nicht rausgelaufen und ist schön aufgegangen.
LG Rolf
ich habe gerade den Blätterteig gemacht. Eine hälfte davon habe ich mit Marmelade gefüllt, die andere als Höhrnchen mit Bacon drin und Sesam oben drauf.
Ziehbutter gibt es bei uns nicht. Also normale Butter genommen. Für dieses Rezept 400g Butter mit 150g Mehl vermischt die Butterplatte hergestellt. Der Rest nach Rezept. Hat super funktioniert. Die Butter ist beim Backen nicht rausgelaufen und ist schön aufgegangen.
LG Rolf
HabeDieEhre 
sagt:
sagt: 27.06.2010 11:19
Hallo,
ein tolles Rezept! Finde die Anleitung und die Erläuterung zur Ziehbutter ganz prima!!! Außerdem ist es echt lecker! Dafür 5* von mir! ;o)
HabeDieEhre
ein tolles Rezept! Finde die Anleitung und die Erläuterung zur Ziehbutter ganz prima!!! Außerdem ist es echt lecker! Dafür 5* von mir! ;o)
HabeDieEhre
Love_Justin_Bieber_
sagt:
sagt: 25.10.2010 17:17
heyyyyyyyyyyy.... darf ich auch lätta oder rama benutzen???
bitte um schnelle antwort!!!! am besten sofort!!!!!!!!!
bitte um schnelle antwort!!!! am besten sofort!!!!!!!!!
25.10.2010 19:19
Samtpfötchen_RS
sagt:
sagt: 13.12.2010 12:38
Hallo Peter,
dein Aprikosen Stückchen sehen so gut aus. Setzt man die Aprikosen einfach mittig auf das Blätterteig-Quadrat und dieser backt dann so schön außen herum?
Entschuldige, die doofe Frage, aber bei Blätterteig habe ich keine Erfahrung.
LG, Samtpfötchen
dein Aprikosen Stückchen sehen so gut aus. Setzt man die Aprikosen einfach mittig auf das Blätterteig-Quadrat und dieser backt dann so schön außen herum?
Entschuldige, die doofe Frage, aber bei Blätterteig habe ich keine Erfahrung.
LG, Samtpfötchen
13.12.2010 16:51
Palacinka
sagt:
sagt: 15.12.2010 20:03
Vielen Dank für das tolle Rezept. Es ist zuerst etwas verwirrend, die Butter immer wieder einzuklappen und auszurollen, aber am Ende macht alles Sinn. Der Teig ist super geworden und meine Schweineöhrchen auch! =)
Palacinka
sagt:
sagt: 15.01.2011 23:01
Als ich den angefangen habe, dachte ich so: Oh je das wird nix! weil es sehr merkwürdig war, die Butter immer wieder da einzurollen. Aber am Ende wurde es doch ein toller Blätterteig und er schmeckt wirklich fantastisch. =D Vielen Dank.
28.01.2011 19:27
Super, echt super, danke für das tolle Rezept!
glg
Shanai
glg
Shanai
Dragongirl86
sagt:
sagt: 22.02.2011 13:51
Hi,
das Rezept klingt echt suuper...
Will ich auf jedenfall ausprobieren.
Hab nur eine Frage, wie sieht das mit einfrieren und der Haltbarkeit aus?
das Rezept klingt echt suuper...
Will ich auf jedenfall ausprobieren.
Hab nur eine Frage, wie sieht das mit einfrieren und der Haltbarkeit aus?
22.02.2011 17:39
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
das einfrieren von Blätterteig ist kein Problem.
Es können auch die einzelnen Stückchen gefroren werden.
Es ist aber darauf zu Achten, dass der Rand nicht eintrocknet
oder durch die Eistreiche verklebt wird.
Nur immer frisch backen !!!
LG Peter
das einfrieren von Blätterteig ist kein Problem.
Es können auch die einzelnen Stückchen gefroren werden.
Es ist aber darauf zu Achten, dass der Rand nicht eintrocknet
oder durch die Eistreiche verklebt wird.
Nur immer frisch backen !!!
LG Peter
22.02.2011 17:41
sweethoneyplatypus
sagt:
sagt: 03.05.2011 20:40
Sag mal, kann ich daraus auch Croissants machen? würden doch sicher lecker schmecken...hab nur noch keines mit selbstgemachtem Blätterteig entdeckt
04.05.2011 08:09
Suznn
sagt:
sagt: 11.06.2011 10:28
Hallo,
Habe eine Frage,
oben wurde gesagt das man eine Landbutter verwenden sollte.
Da ich keine Milchprodukte essen kann wollte ich fragen ob Ihr vielleicht eine Altvernative kennt.
Würde mich sehr freuen weil ich schon ewig auf der suche nach einem Rezpet für mich wäre.
Danke schon mal
Lg Suznn
Habe eine Frage,
oben wurde gesagt das man eine Landbutter verwenden sollte.
Da ich keine Milchprodukte essen kann wollte ich fragen ob Ihr vielleicht eine Altvernative kennt.
Würde mich sehr freuen weil ich schon ewig auf der suche nach einem Rezpet für mich wäre.
Danke schon mal
Lg Suznn
11.06.2011 10:40
Suznn
sagt:
sagt: 11.06.2011 20:31
cdo
sagt:
sagt: 14.08.2011 14:51
hab deinen blätterteig vor einiger zeit gemacht hab leider die bewertung vergessen! es hat super geklappt ! habe croissants davon gemacht .die ganze familie war begeistert :-) werde das rezept bestimmt noch öfter machen müssen. vielen dank dafür ist ein einfaches und tolles rezept,das man nur empfehlen kann mfg claus
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 03.10.2011 12:23
Hilfreicher Kommentar:
Tönt ja gut das Rezept und wird bald ausprobiert. Aber wo bleibt der erwähnte Schuss Rum in dem Rezept ? Im Teig ?
Lg Anke
Lg Anke
03.10.2011 14:48
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 04.10.2011 07:58
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