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Blätterteig
von Grund auf selbst gemacht
Zutaten
| 500 g | Mehl, ( 405 ) |
| 50 g | Butter |
| 240 g | Wasser |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Schuss | Rum |
| 500 g | Butter, (Ziehbutter) |
| 20 g | Mehl, ( 405 ) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mit Mehl, Butter, Wasser und Salz einen glatten Teig herstellen. Der Teig muss trocken sein, er darf nicht an der Hand kleben und muss sich vom Tisch lösen. Eine Kugel formen, ein Kreuz einschneiden und auseinander ziehen. Abdecken und 1/2 Stunde kühl Ruhen lassen.
Ziehbutter (vom Bäcker) oder Landbutter, mit 20 g Mehl vermengen und kalt stellen. Die Butter muss "zäh" sein (keine Markenbutter oder sonstige Arten). Der Wasserteig und die Ziehbutter sollten die gleiche Festigkeit haben. Nun wird der Teig von der Mitte in alle 4 Richtungen ausgerollt. In die Mitte die Butter legen und Paket förmig einpacken. Das Ganze dann etwa 1 cm stark quadr. ausrollen und dreiteilig (einfache Tour) zusammenschlagen. Den Teig wieder ausrollen und diesmal vierteilig (doppelte Tour) zusammen legen. Die Teigplatte in Folie einschlagen und gut 1 Stunde kalt stellen.
Danach dem Teig nochmals eine einfache und eine doppelte Tour geben. Nach wiederum einer längeren Ruhezeit ist der Blätterteig zum Verarbeiten bereit.
Den Teig immer in Folie einpacken damit er nicht austrocknet.
Ziehbutter (vom Bäcker) oder Landbutter, mit 20 g Mehl vermengen und kalt stellen. Die Butter muss "zäh" sein (keine Markenbutter oder sonstige Arten). Der Wasserteig und die Ziehbutter sollten die gleiche Festigkeit haben. Nun wird der Teig von der Mitte in alle 4 Richtungen ausgerollt. In die Mitte die Butter legen und Paket förmig einpacken. Das Ganze dann etwa 1 cm stark quadr. ausrollen und dreiteilig (einfache Tour) zusammenschlagen. Den Teig wieder ausrollen und diesmal vierteilig (doppelte Tour) zusammen legen. Die Teigplatte in Folie einschlagen und gut 1 Stunde kalt stellen.
Danach dem Teig nochmals eine einfache und eine doppelte Tour geben. Nach wiederum einer längeren Ruhezeit ist der Blätterteig zum Verarbeiten bereit.
Den Teig immer in Folie einpacken damit er nicht austrocknet.
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Kommentare anderer Nutzer
kann man auch Süssrahmbutter nehmen?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo orillia,natürlich alle Voll-Butter-Sorten.
Keine Halbfett oder Joghurt Butter!!!!!!!!!!!!!
LG Peter
Hallo ep1312,
habe heute mal Blätterteig gebacken,schmeckt super .
Was habe ich falsch gemacht? Der Teig schwimmt beim backen auf dem Blech in Butter.
LG Orillia
habe heute mal Blätterteig gebacken,schmeckt super .
Was habe ich falsch gemacht? Der Teig schwimmt beim backen auf dem Blech in Butter.
LG Orillia
Hallo Orillia,
du hast entweder der Butter zu wenig Mehl untergearbeitet
oder nicht alle Touren gegeben.
Es müssen je 2x einfache und 2x doppelte Touren sein.
Oder war dein Ofen zu kalt? Blätterteig wird bei mindestens 180° gebacken.
LG Peter
du hast entweder der Butter zu wenig Mehl untergearbeitet
oder nicht alle Touren gegeben.
Es müssen je 2x einfache und 2x doppelte Touren sein.
Oder war dein Ofen zu kalt? Blätterteig wird bei mindestens 180° gebacken.
LG Peter
Hilfreicher Kommentar:
HUHU!!Würde das gerne ausprobieren, verstehe das mit den Touren aber nicht so ganz?!?
GLG,
Die Vero :-*
Hallo Vero,
seit ein paar Tagen habe ich einen Blog in mein
Profil gestellt in dem ich versucht habe, das mit
den Touren besser zu erklären. Vielleicht hilft
Dir das weiter.
LG
Peter
seit ein paar Tagen habe ich einen Blog in mein
Profil gestellt in dem ich versucht habe, das mit
den Touren besser zu erklären. Vielleicht hilft
Dir das weiter.
LG
Peter
Guten Abend,
der Teig war sehr köstlich. Habe Preiselbeertaschen daraus hergestellt. ( Die vom Bäcker sahen so lecker aus, da wollte ich sie doch glatt mal selber ausprobieren;-)
Das Ergebnis war dann auch hervorragend. Lade Bilder hoch
LG und 5* von mir, die du wirklich verdient hast
Exuna
der Teig war sehr köstlich. Habe Preiselbeertaschen daraus hergestellt. ( Die vom Bäcker sahen so lecker aus, da wollte ich sie doch glatt mal selber ausprobieren;-)
Das Ergebnis war dann auch hervorragend. Lade Bilder hoch
LG und 5* von mir, die du wirklich verdient hast
Exuna
Hallo!
Ich würde das Rezept gern ausprobieren. Ich kann dafür aber kein normales Mehl nehmen, da es Glutenfrei sein muss. Ob der Teig auch mit Kartoffelmehl, Buchweizen, Meismehl und Reismehl Mix was wird?
Ich würde das Rezept gern ausprobieren. Ich kann dafür aber kein normales Mehl nehmen, da es Glutenfrei sein muss. Ob der Teig auch mit Kartoffelmehl, Buchweizen, Meismehl und Reismehl Mix was wird?
Hallo locke,
das kann ich mir nicht vorstellen. Zur Sicherheit kannst Du dich mit "Hans60" in Verbindung setzen. Der ist mit Glutenfreien Rezepten vertraut.
LG Peter
das kann ich mir nicht vorstellen. Zur Sicherheit kannst Du dich mit "Hans60" in Verbindung setzen. Der ist mit Glutenfreien Rezepten vertraut.
LG Peter
Hallo,
danke für das super Rezept schmeckt super und ist wirklich zu empfehlen es auszuprobieren ( nicht so schwer wie ich immer glaubte)
Bilder lade ich hoch :-)
gibt 5 Sterne
lG
Elfi
danke für das super Rezept schmeckt super und ist wirklich zu empfehlen es auszuprobieren ( nicht so schwer wie ich immer glaubte)
Bilder lade ich hoch :-)
gibt 5 Sterne
lG
Elfi
würde das Rezept gerne ausprobieren, meine Familiy liebt Apfelstrudel. Hätte aber ncch eine Frage zu der Butter, was ist mit Vollfett Butter gemeint? Gibt es die bei den Diskountern oder im Supermarkt?
DANKE und LG
anna
DANKE und LG
anna
Hallo anna,
Halbfettbutter oder Joghurtbutter sind ungeeignet.
Streichzarte Butter ist ebenfalls nicht das Richtige.
Am Besten ist Landbutter.
LG Peter
http://www.chefkoch.de/forum/2,14,429557/Blaetterteig-selbst-gemacht-mit-Bildanleitung.html
Halbfettbutter oder Joghurtbutter sind ungeeignet.
Streichzarte Butter ist ebenfalls nicht das Richtige.
Am Besten ist Landbutter.
LG Peter
http://www.chefkoch.de/forum/2,14,429557/Blaetterteig-selbst-gemacht-mit-Bildanleitung.html
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich habe gerade den Blätterteig gemacht. Eine hälfte davon habe ich mit Marmelade gefüllt, die andere als Höhrnchen mit Bacon drin und Sesam oben drauf.
Ziehbutter gibt es bei uns nicht. Also normale Butter genommen. Für dieses Rezept 400g Butter mit 150g Mehl vermischt die Butterplatte hergestellt. Der Rest nach Rezept. Hat super funktioniert. Die Butter ist beim Backen nicht rausgelaufen und ist schön aufgegangen.
LG Rolf
Hallo,
ein tolles Rezept! Finde die Anleitung und die Erläuterung zur Ziehbutter ganz prima!!! Außerdem ist es echt lecker! Dafür 5* von mir! ;o)
HabeDieEhre
ein tolles Rezept! Finde die Anleitung und die Erläuterung zur Ziehbutter ganz prima!!! Außerdem ist es echt lecker! Dafür 5* von mir! ;o)
HabeDieEhre
heyyyyyyyyyyy.... darf ich auch lätta oder rama benutzen???
bitte um schnelle antwort!!!! am besten sofort!!!!!!!!!
bitte um schnelle antwort!!!! am besten sofort!!!!!!!!!
wenn Du für den Mülleimer produzieren willst..bitte
Nein, auf keinen Fall. Diese Fette sind zu weich!!!!!
LG Peter
Nein, auf keinen Fall. Diese Fette sind zu weich!!!!!
LG Peter
Hallo Peter,
dein Aprikosen Stückchen sehen so gut aus. Setzt man die Aprikosen einfach mittig auf das Blätterteig-Quadrat und dieser backt dann so schön außen herum?
Entschuldige, die doofe Frage, aber bei Blätterteig habe ich keine Erfahrung.
LG, Samtpfötchen
dein Aprikosen Stückchen sehen so gut aus. Setzt man die Aprikosen einfach mittig auf das Blätterteig-Quadrat und dieser backt dann so schön außen herum?
Entschuldige, die doofe Frage, aber bei Blätterteig habe ich keine Erfahrung.
LG, Samtpfötchen
Hallo Samtpfötchen,
die Aprikosen werden mit gebacken.
Darauf achten, dass an die Schnittstelle
vom Blätterteig keine Eistreiche kommt.
Der Teig würde zusammenkleben und
kann nicht mehr aufgehen!
LG Peter
die Aprikosen werden mit gebacken.
Darauf achten, dass an die Schnittstelle
vom Blätterteig keine Eistreiche kommt.
Der Teig würde zusammenkleben und
kann nicht mehr aufgehen!
LG Peter
Vielen Dank für das tolle Rezept. Es ist zuerst etwas verwirrend, die Butter immer wieder einzuklappen und auszurollen, aber am Ende macht alles Sinn. Der Teig ist super geworden und meine Schweineöhrchen auch! =)
Als ich den angefangen habe, dachte ich so: Oh je das wird nix! weil es sehr merkwürdig war, die Butter immer wieder da einzurollen. Aber am Ende wurde es doch ein toller Blätterteig und er schmeckt wirklich fantastisch. =D Vielen Dank.
Super, echt super, danke für das tolle Rezept!
glg
Shanai
glg
Shanai
Hi,
das Rezept klingt echt suuper...
Will ich auf jedenfall ausprobieren.
Hab nur eine Frage, wie sieht das mit einfrieren und der Haltbarkeit aus?
das Rezept klingt echt suuper...
Will ich auf jedenfall ausprobieren.
Hab nur eine Frage, wie sieht das mit einfrieren und der Haltbarkeit aus?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,das einfrieren von Blätterteig ist kein Problem.
Es können auch die einzelnen Stückchen gefroren werden.
Es ist aber darauf zu Achten, dass der Rand nicht eintrocknet
oder durch die Eistreiche verklebt wird.
Nur immer frisch backen !!!
LG Peter
Sag mal, kann ich daraus auch Croissants machen? würden doch sicher lecker schmecken...hab nur noch keines mit selbstgemachtem Blätterteig entdeckt
Croissants werden aus einem salzigen Plunderteig (mit Hefe) gebacken.
Natürlich kannst Du auch mit Blätterteig Hörnchen herstellen.
Gefüllt mit Bratwurst oder auch mit Süßem. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
LG Peter
Natürlich kannst Du auch mit Blätterteig Hörnchen herstellen.
Gefüllt mit Bratwurst oder auch mit Süßem. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
LG Peter
Hallo,
Habe eine Frage,
oben wurde gesagt das man eine Landbutter verwenden sollte.
Da ich keine Milchprodukte essen kann wollte ich fragen ob Ihr vielleicht eine Altvernative kennt.
Würde mich sehr freuen weil ich schon ewig auf der suche nach einem Rezpet für mich wäre.
Danke schon mal
Lg Suznn
Habe eine Frage,
oben wurde gesagt das man eine Landbutter verwenden sollte.
Da ich keine Milchprodukte essen kann wollte ich fragen ob Ihr vielleicht eine Altvernative kennt.
Würde mich sehr freuen weil ich schon ewig auf der suche nach einem Rezpet für mich wäre.
Danke schon mal
Lg Suznn
Hallo Suznn,
da kannst Du nur zum Bäcker gehen und ihn
fragen ob er Dir eine Ziehmargarine überlassen kann.
Aber nicht wenn der Laden voll ist, es wird immer nur
mit Butter gearbeitet.
LG
Peter
da kannst Du nur zum Bäcker gehen und ihn
fragen ob er Dir eine Ziehmargarine überlassen kann.
Aber nicht wenn der Laden voll ist, es wird immer nur
mit Butter gearbeitet.
LG
Peter
hab deinen blätterteig vor einiger zeit gemacht hab leider die bewertung vergessen! es hat super geklappt ! habe croissants davon gemacht .die ganze familie war begeistert :-) werde das rezept bestimmt noch öfter machen müssen. vielen dank dafür ist ein einfaches und tolles rezept,das man nur empfehlen kann mfg claus
Hilfreicher Kommentar:
Tönt ja gut das Rezept und wird bald ausprobiert. Aber wo bleibt der erwähnte Schuss Rum in dem Rezept ? Im Teig ?Lg Anke
Hallo Anke,
der Schuss Rum kommt zum Wasser,
ist aber nicht zwingend vorgeschrieben.
Gutes Gelingen
LG
Peter
der Schuss Rum kommt zum Wasser,
ist aber nicht zwingend vorgeschrieben.
Gutes Gelingen
LG
Peter
Alles klar. Sobald ich das ausprobiert habe kriegst du eine Rückmeldung von mir. Danke nochmal Peter.
Lg Anke
Lg Anke
Hallo Peter,
mein Sohn hat eine Gluten-Allergie. Kann man den Blätterteig auch mit Dinkel-Mehl herstellen?
LG
Steffi
mein Sohn hat eine Gluten-Allergie. Kann man den Blätterteig auch mit Dinkel-Mehl herstellen?
LG
Steffi
Hallo Steffi,
das kann ich Dir leider nicht sagen.
Vielleicht kann "Hans60" Dir weiter helfen.
LG
Peter
das kann ich Dir leider nicht sagen.
Vielleicht kann "Hans60" Dir weiter helfen.
LG
Peter
Das Rezept funktioniert auch mit Dinkel-Mehl.
Aber Achtung: Dinkelmehl ist NICHT Glutenfrei !!!!
Mit glutenfreien Mehlen funktioniert der Blätterteig nicht, da ohne den Kleber der Teig reißt und keine einzelnen Teigschichten entstehen.
Vollkornmehl funktioniert super, wenn man ein wenig Weizenkleber zugibt, da das VKM zu wenig davon hat.
LG
Christian
Aber Achtung: Dinkelmehl ist NICHT Glutenfrei !!!!
Mit glutenfreien Mehlen funktioniert der Blätterteig nicht, da ohne den Kleber der Teig reißt und keine einzelnen Teigschichten entstehen.
Vollkornmehl funktioniert super, wenn man ein wenig Weizenkleber zugibt, da das VKM zu wenig davon hat.
LG
Christian
bei mir schwimmte der Teig beim Backen auch in Butter. War allgemein sehr fettig... :(
Hallo Natali,
den Teig beim tourieren immer kühl halten.
Alle vorgeschriebene Touren geben.
Bei großer, stehender, Hitze backen!!!!!
Also nicht mit Umluft!!!!!
190-200°C; später kann zurück geschalten werden.
Siehe auch:
http://www.chefkoch.de/blogs/8,312/Blaetterteig.html
LG
Peter
den Teig beim tourieren immer kühl halten.
Alle vorgeschriebene Touren geben.
Bei großer, stehender, Hitze backen!!!!!
Also nicht mit Umluft!!!!!
190-200°C; später kann zurück geschalten werden.
Siehe auch:
http://www.chefkoch.de/blogs/8,312/Blaetterteig.html
LG
Peter
Hallo Peter,
danke für deine Tipps werde ich mal versuchen.
LG,
Natali
danke für deine Tipps werde ich mal versuchen.
LG,
Natali
Hallöchen,
ich hätte auch mal noch eine kleine Frage... in meiner Küche ist es immer kalt und deswegen wird der Butterteig auch nicht so schnell weich. Und ich bin sehr ungeduldig... Also warum muss man den Teig immer so lang im Kühlschrank lassen?
LG
ich hätte auch mal noch eine kleine Frage... in meiner Küche ist es immer kalt und deswegen wird der Butterteig auch nicht so schnell weich. Und ich bin sehr ungeduldig... Also warum muss man den Teig immer so lang im Kühlschrank lassen?
LG
Hallo Anamen,
der Teig muss ruhen und sich entspannen.
Du kennst das vielleicht schon von anderen Teige.
Hefeteig, Strudelteig usw.
Wenn Du sofort alle Touren geben willst, wirst Du feststellen,
dass sich der Teig wieder zusammen zieht und somit
ein geordnetes Bearbeiten nicht möglich ist.
Die Zeit kannst Du natürlich verkürzen.
Nur vor dem Backen sollten die Teigstückchen auf
jeden Fall ruhen damit sie sich nicht zusammen ziehen.
der Teig muss ruhen und sich entspannen.
Du kennst das vielleicht schon von anderen Teige.
Hefeteig, Strudelteig usw.
Wenn Du sofort alle Touren geben willst, wirst Du feststellen,
dass sich der Teig wieder zusammen zieht und somit
ein geordnetes Bearbeiten nicht möglich ist.
Die Zeit kannst Du natürlich verkürzen.
Nur vor dem Backen sollten die Teigstückchen auf
jeden Fall ruhen damit sie sich nicht zusammen ziehen.
Hallo erst mal,
ich hab da auch mal eine Frage.
Da ich noch nicht so viel Erfahrung mit Backen hab, wollt ich mal wissen wie das eigentlich mit der Backzeit ist.
Ich habe schon einiges hier durchgelesen und hab immer wieder Temperaturen von 180 – 200 Grad gesehen. Aber nicht wie lange und was hat es mit der Eistreiche auf sich?
Ich danke euch schon mal jetzt für eine Antwort.
Oly
ich hab da auch mal eine Frage.
Da ich noch nicht so viel Erfahrung mit Backen hab, wollt ich mal wissen wie das eigentlich mit der Backzeit ist.
Ich habe schon einiges hier durchgelesen und hab immer wieder Temperaturen von 180 – 200 Grad gesehen. Aber nicht wie lange und was hat es mit der Eistreiche auf sich?
Ich danke euch schon mal jetzt für eine Antwort.
Oly
Moin!
Selbst als Backlegastheniker hab ichs hinbekommen. Ohne Ziehbutter kann man sich behelfen, indem man die angegebene Buttermenge mit 10% Mehl verknetet. Wichtig ist wirklich dass Buttermasse und Teig dieselbe Konsistenz haben. Und ich glaub man sollte nicht ewig auf dem Teig rumnudeln, sondern recht zögig arbeiten.
Danke fürs rezept und die Anleitung!
VG nick67
Selbst als Backlegastheniker hab ichs hinbekommen. Ohne Ziehbutter kann man sich behelfen, indem man die angegebene Buttermenge mit 10% Mehl verknetet. Wichtig ist wirklich dass Buttermasse und Teig dieselbe Konsistenz haben. Und ich glaub man sollte nicht ewig auf dem Teig rumnudeln, sondern recht zögig arbeiten.
Danke fürs rezept und die Anleitung!
VG nick67
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orillia
12.12.2008 22:16 Uhr