Den Speck in Streifenschneiden, im Topf anbraten. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, zum Speck geben und glasig anschwitzen. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen, in Streifenschneiden und mitdünsten.

Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, einzelne Blätter waschen. Der Lauch sollte nicht auseinanderfallen. In feine Halbringe schneiden, zugeben. Wasser und Tomatenmark zugeben. Die Masse würzen, ca. 10 Minuten bissfest garen.

Mais und Bohnen zugeben, weitere 2 - 3 Minuten garen. Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden, zugeben. Den Eintopf abschmecken und mit feingehackter Petersilie garnieren.