Henglein
Rama Cremefine
| Quark (Topfen) selbstgemacht
)
| 1 Liter | Milch (Vorzugsmilch) |
| 20 ml | Buttermilch, 1 Msp. Labextrakt |
| 1 kl. Glas | Wasser (Schnapsglas) |
Zubereitung
Die Milch auf 22 - 24 Grad erwärmen, die Buttermilch als Säurekultur dazugeben. 15 Minuten warten - dann das Lab in ein wenig Wasser (etwa ein Schnapsglas voll) auflösen und in die Milch geben.
Bei Zimmertemperatur 1 Tag gerinnen lassen. Die Gallerte würfelig schneiden (ca. 5 cm) - wieder 15 Minuten waren.
Den Bruch in ein Käsetuch schöpfen (z. B. eine Stoffwindel) und abtropfen lassen.
Bei Zimmertemperatur 1 Tag gerinnen lassen. Die Gallerte würfelig schneiden (ca. 5 cm) - wieder 15 Minuten waren.
Den Bruch in ein Käsetuch schöpfen (z. B. eine Stoffwindel) und abtropfen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Tausendlieb 
sagt:
sagt: 09.02.2009 11:06
hallo
kann man den Quark auch ohne Lab machen???
lg
kann man den Quark auch ohne Lab machen???
lg
radkon 
sagt:
sagt: 09.02.2009 11:29
05.09.2009 23:35
Hallo Radkon!
Ich wollte nur wissen, ob der Topfen auch mit Zitronensaft was wird? Meine Bäuerin, von der ich das Rezept habe (so wie Deines - Buttermilch wird angeblich deshalb genommen, da der Topfen dadurch mehr wird als nur mit Lab) Weiters gibt es im Raum Ramsau auch eine Art Topfen/Frischkäse (Namen habe ich mir nicht gemerkt) bei dem die Milch mit 1-2 Tropfen Essigessenz zum Gerinnen gebracht wird (der Käse wird dann noch warm mit Zimt gegessen - irgendein Name mit O) Auf den Almen nehmen Sie auch immer Lab und nie Zitronen oder Essig.
Vielen Dank und lg
Bastamaus
Ich wollte nur wissen, ob der Topfen auch mit Zitronensaft was wird? Meine Bäuerin, von der ich das Rezept habe (so wie Deines - Buttermilch wird angeblich deshalb genommen, da der Topfen dadurch mehr wird als nur mit Lab) Weiters gibt es im Raum Ramsau auch eine Art Topfen/Frischkäse (Namen habe ich mir nicht gemerkt) bei dem die Milch mit 1-2 Tropfen Essigessenz zum Gerinnen gebracht wird (der Käse wird dann noch warm mit Zimt gegessen - irgendein Name mit O) Auf den Almen nehmen Sie auch immer Lab und nie Zitronen oder Essig.
Vielen Dank und lg
Bastamaus
radkon
sagt:
sagt: 06.01.2010 21:00
Neue_Gärtnerin 
sagt:
sagt: 06.01.2010 19:01
Hallo!
Bei uns gibt es keine richtige Frischmilch mehr. Kann man dies auch mit der Vollmilch machen, die so normal im Handel ist? Also länger haltbar? Wir haben hier - leider - keine Milchbauern mehr. Ich müßte auf die normal Milch im Handel zurückgreifen.
Grüße
Bei uns gibt es keine richtige Frischmilch mehr. Kann man dies auch mit der Vollmilch machen, die so normal im Handel ist? Also länger haltbar? Wir haben hier - leider - keine Milchbauern mehr. Ich müßte auf die normal Milch im Handel zurückgreifen.
Grüße
radkon
sagt:
sagt: 06.01.2010 20:59
radkon
sagt:
sagt: 15.01.2010 22:38
Ardarael 
sagt:
sagt: 08.01.2011 14:40
Hallo ihr Lieben!
Man kann Topfen im Prinzip auch aus H-Milch herstellen (ob man das will ist eine andere Frage). Wichtig ist, dass bei der Labgerinnung Calzium-Chlorid beigefügt wird. Allerdings weiss ich grad nicht mehr wie viel davon. Höchstens 1 Kaffeelöffel voll. Calzium-Chlorid wird durch Hitze zerstört und ist deshalb in der H-Milch nicht mehr vorhanden. Auch in der ESL-Milch besteht die Gefahr, dass zu wenig Calzium-Chlorid vorhanden ist, um eine Labgerinnung zu garantieren. Erhältlich in der Apotheke.
Liebe Grüße
Ardarael
Man kann Topfen im Prinzip auch aus H-Milch herstellen (ob man das will ist eine andere Frage). Wichtig ist, dass bei der Labgerinnung Calzium-Chlorid beigefügt wird. Allerdings weiss ich grad nicht mehr wie viel davon. Höchstens 1 Kaffeelöffel voll. Calzium-Chlorid wird durch Hitze zerstört und ist deshalb in der H-Milch nicht mehr vorhanden. Auch in der ESL-Milch besteht die Gefahr, dass zu wenig Calzium-Chlorid vorhanden ist, um eine Labgerinnung zu garantieren. Erhältlich in der Apotheke.
Liebe Grüße
Ardarael
03.03.2011 19:25
Warum muss man irgendwas in die Milch reingeben, Frischmilch wird von alleine sauer. Meine Oma hat Reste von Milch immer zu Quark gemacht. Beim Bauern muss es doch frische Milch geben.
LG Friedericke
LG Friedericke
rottenhof
sagt:
sagt: 08.08.2011 19:06
Hi, damit hast du schon recht, Frischmilch wird von alleine sauer. Allerdings ist nicht mal mehr die Frischmilch aus dem Supermarkt mehr ECHTE Frischmilch seit einiger Zeit - die "länger haltbare" ist nun auch schon behandelt. Daher denk ich, dass man damit neu probieren muss, ob sie sauer wird oder, wie die anderen, nur schlecht.
Kleine Begriffskunde nebenbei: Gänzlich unbehandelte nennt man Rohmilch, sozusagen direkt aus dem milchgebenden Tierchen, nur gekühlt, nicht erhitzt.
Kleine Begriffskunde nebenbei: Gänzlich unbehandelte nennt man Rohmilch, sozusagen direkt aus dem milchgebenden Tierchen, nur gekühlt, nicht erhitzt.
harissa
sagt:
sagt: 05.05.2011 06:23
Hallo zusammen,
ich bin gerade total enttaeuscht. Seit vorgestern haengt bei mir das teil im Kuehlschrank zum Abtropfen. Ich habe eine 3 Liter Flasche Milch genommen und 1/4 l Buttermilch dazugegeben. Jetzt bin ich gerade total geschockt, habe das Resultat gewogen und gerade mal 245 g Quark! Ich wollte endlich wieder mal einen Kuchen backen wofuer ich 1kg Quark braeuchte. Ich hatte saure Sahne zum strecken besorgt aber doch nicht soviel! Wenn Ich jetzt den Kuchen nach dem Rezept backen will kostet mich das fuer die Milch um den Quark zu machen alleine 17 Dollar. Also das lohnt sich ja dann nicht mehr. Heimweh und Gelueste hin oder her! Wie seht Ihr das?
LG Silke
ich bin gerade total enttaeuscht. Seit vorgestern haengt bei mir das teil im Kuehlschrank zum Abtropfen. Ich habe eine 3 Liter Flasche Milch genommen und 1/4 l Buttermilch dazugegeben. Jetzt bin ich gerade total geschockt, habe das Resultat gewogen und gerade mal 245 g Quark! Ich wollte endlich wieder mal einen Kuchen backen wofuer ich 1kg Quark braeuchte. Ich hatte saure Sahne zum strecken besorgt aber doch nicht soviel! Wenn Ich jetzt den Kuchen nach dem Rezept backen will kostet mich das fuer die Milch um den Quark zu machen alleine 17 Dollar. Also das lohnt sich ja dann nicht mehr. Heimweh und Gelueste hin oder her! Wie seht Ihr das?
LG Silke
radkon
sagt:
sagt: 05.05.2011 06:31
Hallo Silke
bei 3 Ltr müsste normal mehr herauskommen - ich mache 5 ltr und hab ein wenig mehr als 1 kg Topfen. Aber ich hab ehrlich keine Ahnung wie es mit gekaufter Milch ist.
1/4 Ltr Buttermilch hätte nicht sein müssen, aber hat auch nicht geschadet - säuerlicher ist er halt.
lg
Radkon
bei 3 Ltr müsste normal mehr herauskommen - ich mache 5 ltr und hab ein wenig mehr als 1 kg Topfen. Aber ich hab ehrlich keine Ahnung wie es mit gekaufter Milch ist.
1/4 Ltr Buttermilch hätte nicht sein müssen, aber hat auch nicht geschadet - säuerlicher ist er halt.
lg
Radkon
harissa
sagt:
sagt: 05.05.2011 14:06
radkon
sagt:
sagt: 05.05.2011 17:03
Ardarael
sagt:
sagt: 03.07.2011 11:53
SDittmann
sagt:
sagt: 07.12.2011 01:48
harissa
sagt:
sagt: 11.12.2011 06:55
Ricotta habe ich kuerzlich versucht. Die Masse war nach dem Backen so griesselig, bestand aus lauter kleinen Klumpen. Ich werde es demnaechst aber nochmal versuchen und den Ricotta durch ein Sieb streichen oder versuchen mit ordentlich Dmapf durchzuruehren. Vielleicht ist das Ergebniss dann besser.
LG Silke
LG Silke
SDittmann
sagt:
sagt: 11.12.2011 15:43
EngelchenFiona 
sagt:
sagt: 30.06.2011 11:54
ich schau gerade recht begeistert, möchte nämlich gern quark aus meiner ziegenmilch und bin gleichzeitig gefrustet, es gibt davon doch keine buttermilch, aber meinst du ich kann auch einen löffel naturjogurt als säurekultur nehmen?
den gibt es nämlich....
ich vertrage keine kuhmilcherzeugnisse, deshalb der aufwand ;)
fio
den gibt es nämlich....
ich vertrage keine kuhmilcherzeugnisse, deshalb der aufwand ;)
fio
radkon
sagt:
sagt: 01.07.2011 08:11
Hallo Fiona
mit Naturjoghurt könnte es auch funktionieren - ich kann mich erinnern, dass wir damals beim Kurs gelernt haben, dass man bei Ziegenmilch 10 % Wasser dazugeben soll.
Ich finde derzeit meine Unterlagen nicht, kann also nicht nachschauen ob das stimmt.
Kommt bei der nächsten Schlechtwetterfront nachgliefert!!
lg
Radkon
mit Naturjoghurt könnte es auch funktionieren - ich kann mich erinnern, dass wir damals beim Kurs gelernt haben, dass man bei Ziegenmilch 10 % Wasser dazugeben soll.
Ich finde derzeit meine Unterlagen nicht, kann also nicht nachschauen ob das stimmt.
Kommt bei der nächsten Schlechtwetterfront nachgliefert!!
lg
Radkon
Ardarael
sagt:
sagt: 03.07.2011 11:51
Ravensburg
sagt:
sagt: 25.10.2011 08:43
Hilfreicher Kommentar:
Wirklich PERFEKT!!!
Ich lebe in Singapore, habe mir von Oekocare die Quarkkulturen und Labtabletten bestellt und nun mache ich meinen Quark immer selbst, da es hier keinen zu kaufen gibt.
Ich nehme
2 liter H-Milch entrahmt (fuer Magerquark)
verquirle es mit einem guten Schuss Buttermilch,
einer Messerspitze Quarkkultur und einer aufgelösten Labtablette
lasse das ganze 16 Stunden stehen (hier hat es fast konstant 30 Grad Raumtemperatur!)
Dann Bruch schneiden und in ein mit einer sterilen Mullwindel ausgelegtes grosses Sieb schöpfen
nach ca. 6 Stunden ist die Molke abgelaufen und wir haben herrlichen Quark ;-)
Liebe Gruesse
Birgit
Ich lebe in Singapore, habe mir von Oekocare die Quarkkulturen und Labtabletten bestellt und nun mache ich meinen Quark immer selbst, da es hier keinen zu kaufen gibt.
Ich nehme
2 liter H-Milch entrahmt (fuer Magerquark)
verquirle es mit einem guten Schuss Buttermilch,
einer Messerspitze Quarkkultur und einer aufgelösten Labtablette
lasse das ganze 16 Stunden stehen (hier hat es fast konstant 30 Grad Raumtemperatur!)
Dann Bruch schneiden und in ein mit einer sterilen Mullwindel ausgelegtes grosses Sieb schöpfen
nach ca. 6 Stunden ist die Molke abgelaufen und wir haben herrlichen Quark ;-)
Liebe Gruesse
Birgit
unterderlaterne
sagt:
sagt: 28.01.2012 21:23
WAS IST ' LAB ' ???????????? Wie heisst es in der USA? Vielen Dank!
radkon
sagt:
sagt: 31.01.2012 17:01
unterderlaterne
sagt:
sagt: 31.01.2012 20:00
In der USA heisst LAB "RENNET", Vielen Dank Google.
Danke Radkon fuer Deine Erklaerung.
Gruss aus San Francisco!
Danke Radkon fuer Deine Erklaerung.
Gruss aus San Francisco!
radkon
sagt:
sagt: 31.01.2012 21:01
unterderlaterne
sagt:
sagt: 31.01.2012 23:34
Uebrigens findet man das "Rennet" neben dem Pudding auf der Grocery-Shelf, in USA..
unterderlaterne
sagt:
sagt: 03.03.2012 19:36
Ist eine erfolgreiche Herstellung des Quarks abhaengig von der Kuechen-Temperatur? Es ist Kuehl bei uns (19 grad celsius)
Danke Radcon!
Danke Radcon!
radkon
sagt:
sagt: 05.03.2012 07:50
unterderlaterne
sagt:
sagt: 08.03.2012 05:02
Lieber Radkon,
leider hatte ich kein Glueck. Ich habe alles genau nach Rezept getan aber es hat nicht geklappt. es sieht aus wie saure Milch. Es ist nicht dick geworden. Ich habe meinen Yogurtmaker benutzt, hat genau 2 liter gehalten. Vielleicht war die Temp. zu hoch 112 F(50 grad celsius) .Trotzdem vielen Dank fuer deine vielen Ratschlaege! Gruesse aus Californien.
leider hatte ich kein Glueck. Ich habe alles genau nach Rezept getan aber es hat nicht geklappt. es sieht aus wie saure Milch. Es ist nicht dick geworden. Ich habe meinen Yogurtmaker benutzt, hat genau 2 liter gehalten. Vielleicht war die Temp. zu hoch 112 F(50 grad celsius) .Trotzdem vielen Dank fuer deine vielen Ratschlaege! Gruesse aus Californien.
canaricristina
sagt:
sagt: 07.04.2012 14:19
unterderlaterne
sagt:
sagt: 09.04.2012 01:42
Cristina, jetzt hat es geklappt. Ich habe 2 liter buttermilch bis auf 180 grad F. (80 grad C) erhitzt, dann auf 30 grad C abgekuehlt und dann in meinen Jogurt maker gegossen . nach 6 Stunden hatte ich wunderbaren Quark. Einfacher geht es wohl nicht.
Also- ich habe nur Buttermilch benutzt, aber KEINE fettarme! Keine Lab tablette, keine milch---nur 2 liter Buttermilch. I am a happy woman!
Gruesse, Baerbel.
Also- ich habe nur Buttermilch benutzt, aber KEINE fettarme! Keine Lab tablette, keine milch---nur 2 liter Buttermilch. I am a happy woman!
Gruesse, Baerbel.
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Labextrakt bekommt man pulverförmig oder flüssig in der Apotheke oder Drogerie.
Bei flüssigem Lab nimmt man 3 Tropfen für 1 Liter Milch
Ich nehme gleich 5 Liter Milch - das ergibt ca. 1 kg Topfen.
Viel Erfolg
Radkon
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