Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln klein würfeln.

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz Pfeffer, Zwiebel, Lauch Schinken und 125 g Käse sorgfältig vermischen. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Öl und Buttermilch hineinrühren. Nun die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig in die Muffinform füllen und mit Käse bestreuen. Bei 180°C in der Mitte 20 - 25 Minuten backen. Ergibt 12 Muffins.