Die Butter mit 100 g Zucker schaumig schlagen, die Eigelbe dazu geben und unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen, unter den Teig heben. Mohn-back mit 3 EL Teig mischen, den restlichen Teig in eine Springform (26 cm) geben, den Mohn-Teig in Klecksen darauf verteilen und mit einer Gabel spiralförmig unterrühren. Das Ganze dann bei 180 Grad (E-Herd) ca. 45 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Für den Belag die Äpfel schälen und würfeln, die Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Die Apfelwürfel mit 5 EL Apfelsaft, 50 g Zucker und der Hälfte vom Zitronensaft 5 Minuten dünsten. Das Puddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft verrühren und in die kochende Apfelmasse geben. Aufkochen und dann abkühlen lassen.

Quark, Mascarpone, Zitronenschale, restlichen Zitronensaft und die letzten 50 g Zucker mit dem Schneebesen verrühren und auf den Kuchen streichen. Das kalte Apfelragout darauf verteilen und den Kuchen 2-3 Stunden kalt stellen.