Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln klein würfeln, den grünen in Ringe schneiden. Die Ringe zur Seite stellen, sie werden für das Couscous gebraucht.

Die Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Die Mango schälen und würfeln. Tomaten, Mango und die weißen Zwiebelwürfel verrühren. Den Honig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder weißem Balsamico oder Reisessig (Genmai Su) abschmecken.

Den Rucola waschen, die Stiele entfernen und die Blätter hacken. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und den Couscous darin quellen lassen. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen und beides zum Couscous geben. Die grünen Zwiebelringe und den Rucola unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt vegetarisch als leichtes Sommergericht oder mit einem Minutensteak von Schwein oder Rind, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.