Die Birnen schälen und würfeln, mit Zitronensaft mischen (damit sie nicht braun werden). Aus Mehl, 100 g Zucker, Vanillinzucker, 1 Ei und Butter einen Mürbeteig zubereiten. In Alufolie wickeln und 30 Min. kaltstellen.

Die Milch aufkochen und Puddingpulver und 50 g Zucker anrühren und daraus einen Pudding kochen, abkühlen lassen. Den Teig auf einer Fettpanne ausrollen und mehrmals mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen (ca. 200 Grad) 15 Min. vorbacken.

Gelee, Birnen und die gehackten Walnüsse auf den Teig geben. 4 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit dem kalten Pudding verrühren und vorsichtig den Eischnee unterheben. Auf die Birnen-Nussmischung streichen. Nochmals ca. 30 Min. backen (175 Grad).