Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Das Zitronengras in kleine Ringe schneiden und zusammen mit den Tomaten glasig andünsten. Die Eier mit der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in die Pfanne gießen. Immer wieder dabei umrühren.

Kurz vor dem Servieren das Koriandergrün (bzw. die Petersilie) zufügen. Noch leicht cremig servieren.

Tipp: Bei Verwendung von Schnittlauch diesen schon zusammen mit den Tomaten in die Pfanne geben.