Die Rouladen mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Mit Senf bestreichen und mit Bacon belegen. Cornichons und die Zwiebelscheiben draufgeben, aufrollen und mit Nadeln feststecken. Die Rouladen in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Topf nehmen.

Klein geschnittenes Suppengrün und restliche Gewürze im Bratenfett anbraten. Die Rouladen auf das Gemüse im Topf geben, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen und das Ganze ca. 1,5 Std. schmoren.

Dann die Rouladen aus dem Topf nehmen, den Bratfond durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse pürieren. Bei Bedarf noch Soßenbinder einstreuen. Dazu passen am besten Klöße und Rotkohl sowie ein Glas trockener Rotwein.