In eine Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Zitronenabrieb, Zimt, Nelken, Salz, weiche Butter und das geben und entweder mit einem Rührgerät oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt gute 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Ein tiefes Backblech gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Gut die Hälfte des Mürbeteiges nochmals kurz durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen. Auf das Blech legen und mehrfach leicht mit einer Gabel einstechen. Die Johannisbeermarmelade oder das Pflaumenmus darauf geben und glatt streichen.

Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Den Zucker und den Vanillezucker hinzu geben und die Masse auf höchster Stufe hell-cremig aufschlagen. Nach und nach den Quark hinzu geben und kräftig weiter schlagen. Vorsichtig das Puddingpulver oder die Stärke sowie etwas Zitronensaft hinzu geben und weiterhin gut aufschlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Schnee unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse nun vorsichtig auf den Teig geben und glatt streichen.

Den restlichen Mürbeteig kurz durchkneten und zu einem gut 30 x 30 cm großen Quadrat ausrollen.
Gut 1,5 cm breite Streifen ausradeln bzw. ausschneiden und diese gitterförmig auf die Quarkmasse legen. Das Ei mit etwas Sahne oder Milch verrühren und die Gitter damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 175°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft gute 50 Minuten backen. Da jeder Ofen anders heizt, ist es wichtig, aufzupassen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken. Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen.

Der Kuchen ist eine leckere Verbindung zweier toller Einzelkuchen. Er hält sich lange frisch und schmeckt auch nach Tagen noch locker und cremig.