Pancettascheiben in Streifen schneiden und fein würfeln. Lammgehacktes, Pancetta, Schalotte, Eigelb und Paniermehl gründlich miteinander verkneten. Mit Pfeffer würzen. Salz wird wahrscheinlich nicht nötig sein, das bringt der Speck schon mit. Den Fleischteig in Röllchen formen.

Den Maiskolben mit Curry, Paprikapulver und Salz würzen und in etwas Öl bei geringer Hitze etwa 20 Minuten braten. Kolben hin und wieder etwas drehen.

Die Möhren mit dem Sparzähler abziehen, Kohlrabi schälen und in Stangen schneiden. Beide Gemüsesorten getrennt in kochendem Wasser bissfest blanchieren, eiskalt abschrecken und mit Küchenkrepp trocknen.

Möhren längs dritteln und zusammen mit den Kohlrabistangen in einer Pfanne mit etwas Öl bei niedriger Hitze erwärmen. Hin und wieder durchschwenken und mit einem Spritzer Zitronensaft einer Prise Zucker sowie Pfeffer und Salz würzen.

Lammhackröllchen in einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze rundum braun braten.

Die Fleischröllchen auf die Teller geben, den Maiskolben in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse daneben anrichten. Die Schnittlauchröllchen darüber streuen.