Die Fischfilets waschen. Einen flachen Topf mit der Butter ausreiben und die fein gehackten Zwiebelwürfel darüber streuen. Die Fischfilets nun nebeneinander einlegen. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Petersilie würzen und mit Weißwein und Zitronensaft begießen. Ein Pergamentpapier darüber legen (ein Topfdeckel geht auch) und die Fischfilets ca. 5 Minuten leicht dünsten lassen. Die gegarten Fischfilets anrichten.

Inzwischen die Sahne mit der Speisestärke verrühren und zu dem Fischfond geben. Einmal kurz aufkochen lassen und die Fischsauce mit Aromat oder Fondor pikant abschmecken. Zusammen mit den Fischfilets servieren.

Als Beilage Reis oder Salzkartoffeln und grünen Salat nach Wahl servieren.