Für den Teig Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker, Vanillinzucker, Eier und Salz hinein geben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Die Butter in Stücke schneiden, darauf geben und von der Mitte aus alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach in Klarsichtfolie rollen und kalt stellen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und danach die Viertel in Scheiben schneiden. Die Äpfel mit den restlichen 5 Zutaten für die Füllung vermischen und in einem Topf etwas andünsten, dabei je nach Süße der Äpfel abschmecken und abkühlen lassen.

Nun 2/3 des Teiges abnehmen und in einer vorbereiteten Springform (Durchmesser etwa 26 cm) mit der Hand flach andrücken - der Teig ist leicht klebrig und lässt sich nicht gut ausrollen. Am Rand ca. 4 bis 5 cm hoch drücken.

Nun 100 g Butter, 100 g gehackte Mandeln, 3 EL Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker in einer Pfanne schmelzen und mischen. Danach ebenfalls in den Kühlschrank zum Erkalten stellen.

Wenn die Füllung abgekühlt ist, in die Springform füllen und glatt streichen. Aus dem restlichen Teig eine Decke in der Größe des Springformbodens ausrollen (wenn der Teig zu klebrig sein sollte, einfach teilen und mit der Hand formen - dann auf den Kuchen verteilen und verbinden), auf die Füllung legen und dabei leicht andrücken. Die Decke mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die kalte Butter-Mandel-Mischung aus dem Kühlschrank holen, nochmals umrühren und oben auf der Teigplatte verteilen.

Die Springform auf mittlerer Schiene auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze geben und den Kuchen ca. 60 bis 75 Minuten goldbraun backen.