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Entenbrust mit Pflaumensauce
Zutaten
| 300 g | Pflaumen, getrocknet |
| 50 g | Aprikose(n), getrocknet |
| 1 Prise | Ingwer |
| 1 EL | Zimt |
| 2 EL | Honig |
| 1/2 | Zitrone(n), den Saft |
| 2 | Entenbrust, filetiert |
| 4 | Schalotte(n) |
| 500 g | Staudensellerie |
| 2 Becher | Crème fraîche |
| 1 | Apfel |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Pflaumen und Aprikosen in 350 ml heißem Wasser ca. 1 Stunde einweichen.
Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Früchte in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Das Obst und den Ingwer, Einweichwasser, Zimt, Honig und Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. unter häufigem Rühren köcheln lassen (man kann das ganze auch pürieren).
Entenbrustfilet mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Fettseite kreuzweise einritzen. Entenbrustfilets zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Entenbrustfilet herausnehmen und in Folie warm halten. Schalotten und Sellerie im Bratfett andünsten, würzen und mit Creme fraîche verfeinern.
Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Früchte in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Das Obst und den Ingwer, Einweichwasser, Zimt, Honig und Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. unter häufigem Rühren köcheln lassen (man kann das ganze auch pürieren).
Entenbrustfilet mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Fettseite kreuzweise einritzen. Entenbrustfilets zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Entenbrustfilet herausnehmen und in Folie warm halten. Schalotten und Sellerie im Bratfett andünsten, würzen und mit Creme fraîche verfeinern.
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Kommentare anderer Nutzer
Und was mache ich mit den Früchten?? Oder besteht die Soße nur aus Schalotten und Sellerie? Oder wird alles miteinander gemischt??
LG Tamara
LG Tamara
Hallo Tamara,
im Rezept steht: Das Obst ... in einem kleinen Topf mischen ... 20 Min unter häufigem Rühren köcheln lassen. Das gibt die Soße. Schalotten und Sellerie sind die Beilage!
LG, yanita
im Rezept steht: Das Obst ... in einem kleinen Topf mischen ... 20 Min unter häufigem Rühren köcheln lassen. Das gibt die Soße. Schalotten und Sellerie sind die Beilage!
LG, yanita
Hallo!
Wenn man die Hälfte des "heißen Wassers" durch weissen
Balsamico ersetzt. schmeckt das Ganze (trotz Zimt) weniger
weihnachtlich.
LG
MarDan
Wenn man die Hälfte des "heißen Wassers" durch weissen
Balsamico ersetzt. schmeckt das Ganze (trotz Zimt) weniger
weihnachtlich.
LG
MarDan
Hallo,
uns hat das Essen vorzüglich geschmeckt ! Ich habe mit Softpflaumen (-aprikosen ) das gesamte Einweichwasser verwendet und die Sauce war trotzdem sämig. Beim Gemüse habe ich nur 1 Becher Creme fraiche genommen, war für uns genau richtig ! Wir hatten Kartoffelpüree dazu.
LG, Angelika
uns hat das Essen vorzüglich geschmeckt ! Ich habe mit Softpflaumen (-aprikosen ) das gesamte Einweichwasser verwendet und die Sauce war trotzdem sämig. Beim Gemüse habe ich nur 1 Becher Creme fraiche genommen, war für uns genau richtig ! Wir hatten Kartoffelpüree dazu.
LG, Angelika
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7morgen
15.01.2005 23:47 Uhr