Pflaumen und Aprikosen in 350 ml heißem Wasser ca. 1 Stunde einweichen.
Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Früchte in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Das Obst und den Ingwer, Einweichwasser, Zimt, Honig und Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. unter häufigem Rühren köcheln lassen (man kann das ganze auch pürieren).
Entenbrustfilet mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Fettseite kreuzweise einritzen. Entenbrustfilets zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Entenbrustfilet herausnehmen und in Folie warm halten. Schalotten und Sellerie im Bratfett andünsten, würzen und mit Creme fraîche verfeinern.