Einen Teig bereiten aus Quark, Mehl, Wasser, Öl und 1 Prise Salz. Schön glatt kneten, evtl. je nach Feuchte vom Quark noch Öl oder Mehl hinzugeben. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, Zwiebel und Knoblauch dazu geben und anschwitzen. Das Sauerkraut abtropfen lassen, zerpflücken und dazu geben. Tomatenmark und Balsamico dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel abschmecken. Alles 5-8 Minuten dünsten und auf nur gerade eben lauwarm abkühlen lassen. Nicht heiß auf den Boden geben!

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine 28er Springform etwas einfetten, mit dem Teig belegen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Sauerkraut auf dem Boden verteilen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und dachziegelartig darauf legen, dann den Käse darauf streuen. 20-30 Minuten backen.