Henglein
Rama Cremefine
| Kirsch - Buttermilch Torte
)
| Für den Biskuitboden: | |
| 110 g | Mehl |
| 40 g | Stärkemehl oder |
| 1 Pck. | Puddingpulver, Vanillegeschmack |
| 135 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 4 | Ei(er), getrennt |
| 1 Prise | Salz |
| Für die Creme: | |
| 500 g | Kirschen, frisch oder aus dem Glas |
| 600 ml | Buttermilch |
| 400 g | Sahne |
| 12 Blatt | Gelatine oder |
| 2 Pck. | Gelatinepulver |
| 25 g | Vanillezucker (ca. 3 Päckchen) |
| 125 g | Zucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Zuerst den Biskuitboden herstellen, da er mitunter am längsten braucht.
Für diesen in einer Schüssel Mehl mit Puddingpulver oder Stärke vermischen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und kräftig weiter schlagen bis der Zucker sich nahezu aufgelöst hat. Nun nach und nach die Eigelbe hinein geben und kräftig weiter schlagen. Als letztes das Mehl-Stärke-Gemisch hinein geben und nur ganz kurz auf niedrigster Stufe schlagen! Man kann das Mehl auch mit einem Löffel vorsichtig unterheben, aber so funktioniert es auch, ohne dass der Schaum zusammenfällt.
Den Biskuitteig in eine gut gefettete Springform geben (nur den Boden einfetten!) und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in 20-25 Minuten bei 190°C Ober/Unterhitze oder 170°C Umluft goldgelb backen (Stäbchenprobe machen). Danach komplett auskühlen lassen.
Für die Creme zuerst die Gelatine nach Packungsanleitung 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen.
Die Kirschen waschen und vom Kern befreien (bei Kirschen aus dem Glas einfach nur abtropfen lassen) Gut 200 g der Kirschen wegnehmen und diese fein pürieren.
Buttermilch in eine Schüssel geben und mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft gut verrühren. Die pürierten und die ganzen Kirschen unterheben. Die Gelatine auflösen und langsam in einem dünnen Strahl zu der Buttermilch geben, gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Buttermilchcreme heben, wenn diese anfängt zu gelieren, das geht ziemlich schnell!
Den komplett abgekühlten Boden 1x in der Mitte waagerecht durchschneiden. Den Deckel abnehmen und beiseite legen. Den Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring oder dem gereinigten Springformrand umlegen. Nun die Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen.
Den Deckel auf die Creme legen und vorsichtig andrücken. Nun die restliche Creme darauf verteilen und wieder glatt streichen. Wer mag, kann zur Dekoration Kirschen darauf verteilen, ist aber kein Muss.
Die Torte an einen kühlen Ort stellen und fest werden lassen. Dafür reichen schon gute 5 Stunden, ich empfehle aber die Torte über Nacht ziehen zu lassen, da sie dann ihr ganzen Aroma besser entfalten kann.
Die Torte ist nicht zu schwer und ist eine erfrischende Abwechslung an heißen Tagen!
Für diesen in einer Schüssel Mehl mit Puddingpulver oder Stärke vermischen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und kräftig weiter schlagen bis der Zucker sich nahezu aufgelöst hat. Nun nach und nach die Eigelbe hinein geben und kräftig weiter schlagen. Als letztes das Mehl-Stärke-Gemisch hinein geben und nur ganz kurz auf niedrigster Stufe schlagen! Man kann das Mehl auch mit einem Löffel vorsichtig unterheben, aber so funktioniert es auch, ohne dass der Schaum zusammenfällt.
Den Biskuitteig in eine gut gefettete Springform geben (nur den Boden einfetten!) und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in 20-25 Minuten bei 190°C Ober/Unterhitze oder 170°C Umluft goldgelb backen (Stäbchenprobe machen). Danach komplett auskühlen lassen.
Für die Creme zuerst die Gelatine nach Packungsanleitung 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen.
Die Kirschen waschen und vom Kern befreien (bei Kirschen aus dem Glas einfach nur abtropfen lassen) Gut 200 g der Kirschen wegnehmen und diese fein pürieren.
Buttermilch in eine Schüssel geben und mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft gut verrühren. Die pürierten und die ganzen Kirschen unterheben. Die Gelatine auflösen und langsam in einem dünnen Strahl zu der Buttermilch geben, gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Buttermilchcreme heben, wenn diese anfängt zu gelieren, das geht ziemlich schnell!
Den komplett abgekühlten Boden 1x in der Mitte waagerecht durchschneiden. Den Deckel abnehmen und beiseite legen. Den Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring oder dem gereinigten Springformrand umlegen. Nun die Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen.
Den Deckel auf die Creme legen und vorsichtig andrücken. Nun die restliche Creme darauf verteilen und wieder glatt streichen. Wer mag, kann zur Dekoration Kirschen darauf verteilen, ist aber kein Muss.
Die Torte an einen kühlen Ort stellen und fest werden lassen. Dafür reichen schon gute 5 Stunden, ich empfehle aber die Torte über Nacht ziehen zu lassen, da sie dann ihr ganzen Aroma besser entfalten kann.
Die Torte ist nicht zu schwer und ist eine erfrischende Abwechslung an heißen Tagen!
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außer dass ich die Füllung 2/3 und 1/3 verteilt habe, konnte ich nach Deinen Angaben ganz wunderbar zubereiten. Mit dem Puddingpulver im Teig schmeckt die Torte durchgezogen super vanillig. Sie schmeckt wunderbar frisch und doch cremig.
Zusätzlich sieht die Torte schön marmoriert aus !
Dafür gibt es von mir alle Sternchen ! und auch ein Foto !
LG, Angelika
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