In einer Schüssel Mehl mit Stärke oder Puddingpulver, Backpulver und Natron gut vermischen.

Johannisbeeren von den Stängeln befreien und kurz abwaschen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Die weiße Schokolade grob hacken und vorsichtig entweder auf dem Herd auf niedrigster Stufe und unter ständigem Rühren schmelzen oder in der Mikrowelle bei 600 Watt in 2 Minuten. Die flüssige Schokolade kurz abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel nun die Eier mit 1 Prise Salz, dem Vanillezucker, Vanillearoma oder Mark einer Vanilleschote und dem Zucker hell-cremig schlagen. Das kann bis zu 5 Minuten dauern, je nach Leistung des Gerätes. Nach und nach nun die flüssige Schokolade hinein geben und kräftig weiter schlagen.

Nun die Buttermilch sowie das Mehl-Gemisch wenn möglich gleichzeitig, hinein geben und auf niedrigster Stufe nur so lange schlagen, bis das Mehl sich gut vermischt hat.

Den Teig in ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen und so gut es geht glatt streichen. Die Johannisbeeren darauf verteilen. Sie sinken nicht ein, wenn sie vorher mit Mehl bestäubt werden.

Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft 25-30 Minuten backen. Da jeder Ofen anders heizt, ist es sehr wichtig nach ca. 20 Minuten die erste Stäbchenprobe zu machen. Klebt noch Teig dran, muss der Kuchen noch weiter backen. Erst wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt ist der Kuchen fertig und kann aus dem Ofen genommen werden.

Nach Ende der Backzeit den Kuchen 15 Minuten im leicht geöffneten Ofen ruhen lassen, erst dann heraus nehmen und auskühlen lassen.

Durch die Buttermilch wird der Kuchen trotz des fehlenden Fettes super saftig und locker. Er schmeckt fein nach Vanille und ist wegen der sauren Johannisbeeren nicht zu süß. Wer es nicht so süß mag, kann den Zuckeranteil reduzieren. Wer weiße Schokolade nicht mag, kann diese weglassen.

Der Kuchen schmeckt auch mit Kirschen gut! Er hält sich mehrere Tage frisch, ohne auszutrocknen.