Es eignen sich junge Brennnesselspitzen, junge Löwenzahnblätter, Gänseblümchenblätter und Knospen, weiße junge Meldeblätter, Pimpinelle, kriechender Günsel, wenige junge Huflattichblätter, junge Hirtentäschelblätter, Sauerampfer, Spitzwegerich, Erdbeer- und Himbeerblätter.

Das perfekte Rezept für eine äußerst interessante Wildkräutersoße, bzw. je nach Konsistenz auch als Wildgemüse servierbar. Allerdings sollte man die Wildkräuter kennen oder sich vor dem Sammeln darüber informieren.

Die Kräuter kurz waschen. Zwiebeln und Wildkräuter in der Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Mit Sahne und Soßenbinder/Stärke/Mehl binden. Zum Schluss mit dem Eigelb legieren.

Passt als Soße gut zu Schnitzel naturell, gekochtem Rindfleisch oder Pfannkuchen. Bei dickerer Konsistenz auch als Gemüsebeilage.