Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin anbraten. Die gesäuberte Hähnchenleber dazu geben, 10 Minuten braten und den Weißwein dazu geben. Die Leber mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, fein hacken und wieder in die Pfanne geben. Die Sardellenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und zusammen mit den Kapern fein hacken. Beides zur Hähnchenleber geben und alles 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen, dabei immer mit etwas Hühnerbrühe befeuchten.

Wenn die Masse zu grob erscheint, kurz den Mixstab hinein halten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter mit unterrühren.

Das Brot in Scheiben schneiden, rösten und mit der Creme bestreichen.