Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. In große Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.

In heißem Fett von allen Seiten anbraten. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und fein hacken. Zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Frische Tomaten würfeln, ebenfalls zugeben, kurz schmoren.

Dann Portwein und Tomatenstücke aus der Dose, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Majoran und gekörnte Brühe nach Geschmack zugeben und ca. 10 - 15 min. schmoren (Garprobe beim Fleisch machen!).

Zum Schluss mit Cognac und ggf. Chilipulver oder Cayennepfeffer abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern. Als Beilagen passen breite Bandnudeln, Zucchinigemüse oder frischer Blattspinat.