Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust mit Ingwer
Niedrigtemperatur - Garen
)
| 2 | Entenbrüste |
| 2 TL | Ingwerpulver |
| Salz |
Zubereitung
Die Entenbrust häuten. Die Haut für ca. 15 Minuten ins Tiefkühlfach legen und leicht gefrieren lassen, danach in Streifen scheiden.
Für das Niedrigtemperaturgaren einen Porzellanteller bei 80° (Ober- und Unterhitze) auf die unterste Schiene im Backofen stellen und erwärmen lassen.
Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, die Hautstreifen ausbraten und danach aus der Pfanne nehmen und entsorgen. Die Entenbrust mit Salz und Ingwer einreiben und bei großer Hitze von beiden Seiten anbraten (ca. 5 Minuten). Danach auf den Teller im Backofen geben und ca. 30 Minuten bei 80° nachgaren lassen. Dann ist die Entenbrust rosa gebraten.
Wir essen dazu sehr gerne Brokkoli oder Blumenkohl, angemacht mit einer Schwitze, und Kartoffeln.
Für das Niedrigtemperaturgaren einen Porzellanteller bei 80° (Ober- und Unterhitze) auf die unterste Schiene im Backofen stellen und erwärmen lassen.
Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, die Hautstreifen ausbraten und danach aus der Pfanne nehmen und entsorgen. Die Entenbrust mit Salz und Ingwer einreiben und bei großer Hitze von beiden Seiten anbraten (ca. 5 Minuten). Danach auf den Teller im Backofen geben und ca. 30 Minuten bei 80° nachgaren lassen. Dann ist die Entenbrust rosa gebraten.
Wir essen dazu sehr gerne Brokkoli oder Blumenkohl, angemacht mit einer Schwitze, und Kartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
udebue 
sagt:
sagt: 10.05.2010 22:09
Ich empfinde das so wie Du: daher schneide ich nicht Streifen, sondern Würfelchen und lasse sie ganz langsam im eigenen Fett kross werden - diese "Grieben" sind dann gar nicht mehr fett, wunderbar knusprig, und ergeben - über das fertige Gericht gestreut - eine klasse und leckere Dekoration!!
Gruss
Ulrike
Gruss
Ulrike
11.05.2010 13:28
Hallo,
ihr habt ja sooo recht, die knusprige Haut ist eine Delikatesse.
Nur, nicht jeder Magen verträgt sie und daher kann es Jeder
machen, wie es beliebt und bekommt.
Wollte damit ja auch nur zeigen, dass Entenbrust auch ohne Haut
lecker zubereitet werden kann.
Herzl. Grüße
Friesin
ihr habt ja sooo recht, die knusprige Haut ist eine Delikatesse.
Nur, nicht jeder Magen verträgt sie und daher kann es Jeder
machen, wie es beliebt und bekommt.
Wollte damit ja auch nur zeigen, dass Entenbrust auch ohne Haut
lecker zubereitet werden kann.
Herzl. Grüße
Friesin
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momu17
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