Henglein
Rama Cremefine
| Glukosesirup
Bonbonsirup, Invertzucker, ideal zum Eismachen oder für andere Köstlichkeiten
)
| 500 g | Zucker |
| 300 ml | Wasser |
| 1 TL | Zitronensäure |
| 1 TL | Natron |
Zubereitung
Zucker und Zitronensäure im Wasser auflösen und ganz langsam(!) bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren vorsichtig bis zum Kochen erhitzen.
Unter Rühren wird so lange gekocht, bis der Sirup eine Temperatur von 108 - 110°C erreicht. Dazu verwende ich zur Kontrolle ein Fleisch-/Bratenthermometer mit Digitalanzeige.
Jetzt das Soda in die Masse geben, aber Vorsicht, es schäumt sehr stark, deswegen einen Topf benutzen, der groß genug ist.
Die Menge ergibt einen halben Liter, den Sirup am besten noch heiß in eine kleine Sahne-Pfandflasche aus Glas mit Schraubdeckel füllen. Wenn man viel Eis macht, so wie ich, empfiehlt es sich, die doppelte Menge herzustellen, so dass man 1 Liter Glukosesirup im Vorrat hat.
Die gesamte Zubereitungszeit kann eine halbe Stunde betragen.
Unter Rühren wird so lange gekocht, bis der Sirup eine Temperatur von 108 - 110°C erreicht. Dazu verwende ich zur Kontrolle ein Fleisch-/Bratenthermometer mit Digitalanzeige.
Jetzt das Soda in die Masse geben, aber Vorsicht, es schäumt sehr stark, deswegen einen Topf benutzen, der groß genug ist.
Die Menge ergibt einen halben Liter, den Sirup am besten noch heiß in eine kleine Sahne-Pfandflasche aus Glas mit Schraubdeckel füllen. Wenn man viel Eis macht, so wie ich, empfiehlt es sich, die doppelte Menge herzustellen, so dass man 1 Liter Glukosesirup im Vorrat hat.
Die gesamte Zubereitungszeit kann eine halbe Stunde betragen.
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Kommentare anderer Nutzer
23.02.2009 18:03
Hilfreiche Antwort:
Hallo Annelore,
ich ersetze knapp die Hälfte des Zuckers mit Glukosesirup. Wenn, z. B. im Rezept 90 g Zucker steht, nehm ich 40 ml Glukosesirup und den Rest Zucker.
Bei meinem Ananaseis mit gezuckerter Ananas aus der Dose nehm ich nur Glukosesirup für die Masse, das reicht als Süße.
Probier es aus inwieweit du das Eis gesüßt haben willst und so kannst du den Sirup einzsetzen.
Viel Spass beim Eismachen und einen guten Appetit. beim Schlecken.
Gruß Inge
ich ersetze knapp die Hälfte des Zuckers mit Glukosesirup. Wenn, z. B. im Rezept 90 g Zucker steht, nehm ich 40 ml Glukosesirup und den Rest Zucker.
Bei meinem Ananaseis mit gezuckerter Ananas aus der Dose nehm ich nur Glukosesirup für die Masse, das reicht als Süße.
Probier es aus inwieweit du das Eis gesüßt haben willst und so kannst du den Sirup einzsetzen.
Viel Spass beim Eismachen und einen guten Appetit. beim Schlecken.
Gruß Inge
23.02.2009 18:20
23.02.2009 18:32
Hallo Annelore,
wieviel Glukosesirup einem Esslöfel Zucker entspricht kann ich dir nicht sagen.
Ich mess immer mit der Waage und wie gesagt bei meinem Beispiel mit den 90 g Gesamtzucker, nehm ich 40 ml Sirup und 50 g Zucker. Also im Prinzip rechne ich den Sirup zum Zucker in der Wirkung 1 : 1
Nur mit Glukosesirup habe ich noch nie gesüßt, habe es immer mit Zucker kombiniert.
Ich hoffe alle Klarheiten sind nun beseitigt *lol*
Gruß Inge
wieviel Glukosesirup einem Esslöfel Zucker entspricht kann ich dir nicht sagen.
Ich mess immer mit der Waage und wie gesagt bei meinem Beispiel mit den 90 g Gesamtzucker, nehm ich 40 ml Sirup und 50 g Zucker. Also im Prinzip rechne ich den Sirup zum Zucker in der Wirkung 1 : 1
Nur mit Glukosesirup habe ich noch nie gesüßt, habe es immer mit Zucker kombiniert.
Ich hoffe alle Klarheiten sind nun beseitigt *lol*
Gruß Inge
VolksRezepte 
sagt:
sagt: 02.11.2011 15:41
23.02.2009 18:35
Jau Danke
Nun klappt es auch mit dem Lörchen:-))))))))))))))
Nun klappt es auch mit dem Lörchen:-))))))))))))))
Sumejja 
sagt:
sagt: 07.04.2009 22:46
Ich habe eine Frage :-)
Kann ich dieses GS auch bei Fondant verwenden?
z.B. für dieses Rezept--> http://www.chefkoch.de/rezepte/1042301209237307/Gelatinefondant.html
Kann ich dieses GS auch bei Fondant verwenden?
z.B. für dieses Rezept--> http://www.chefkoch.de/rezepte/1042301209237307/Gelatinefondant.html
07.04.2009 22:53
Hilfreiche Antwort:
Hallo sumejja,
ich kann dir deine Frage leider nicht beantworten da ich mit Fondant absolut keine Ahnung habe, Sorry.
Ich benutze den Glukosesirup hauptsächlich zum Eiscremeherstellen damit sich weniger Eiskristalle beim Wiedereinfrieren bilden.
Gruß Inge
ich kann dir deine Frage leider nicht beantworten da ich mit Fondant absolut keine Ahnung habe, Sorry.
Ich benutze den Glukosesirup hauptsächlich zum Eiscremeherstellen damit sich weniger Eiskristalle beim Wiedereinfrieren bilden.
Gruß Inge
Dusica
sagt:
sagt: 15.01.2010 21:11
Sumejja
sagt:
sagt: 09.04.2009 01:42
Danke für schnellen Antw.
Vieleich können Sie mir doch noch ein bisschen helfen,ist die Konsistenz wie beim Sirup oder mehr verdünnt?
Ich hoffe das Sie wissen was ich meine. :-)
Wenn Konsistenz wie ein Sirup ist, dann denke ich sollte passen :)
Danke S.
Vieleich können Sie mir doch noch ein bisschen helfen,ist die Konsistenz wie beim Sirup oder mehr verdünnt?
Ich hoffe das Sie wissen was ich meine. :-)
Wenn Konsistenz wie ein Sirup ist, dann denke ich sollte passen :)
Danke S.
09.04.2009 11:00
Sumejja
sagt:
sagt: 20.04.2009 02:12
A so :)
Mein erstes komm hier deswegen "Sie" :)
Superrrrrr
Danke Inge
Mein erstes komm hier deswegen "Sie" :)
Superrrrrr
Danke Inge
Kirsche1210 
sagt:
sagt: 12.05.2009 19:14
Hi!
kann man das natron auch mit sonstwas ersetzten?
kann ich dazu auch einen TL mineralwasser nehmen oder ist das in pulverform?
ich bin neu auf diesem gebiet und kenn mich da nicht so aus.
LG
Kirsche
kann man das natron auch mit sonstwas ersetzten?
kann ich dazu auch einen TL mineralwasser nehmen oder ist das in pulverform?
ich bin neu auf diesem gebiet und kenn mich da nicht so aus.
LG
Kirsche
12.05.2009 19:27
Kirsche1210
sagt:
sagt: 12.05.2009 19:40
12.05.2009 20:38
Nein ,die Zitronensäure brauchst du schon. Die ist dafür da, dass der Zweifachzucker in Glukose und Fructose gespalten wird.
Zitronensäure ist ein Pulver das man in kleinen Päckchen bei den Einmachsachen im Supermarkt findet.
Wie gesagt du kannst das Natron weglassen dann ist der Sirup halt etwas säuerlich aber das sit nicht so schlimm.
Gruß Inge
Zitronensäure ist ein Pulver das man in kleinen Päckchen bei den Einmachsachen im Supermarkt findet.
Wie gesagt du kannst das Natron weglassen dann ist der Sirup halt etwas säuerlich aber das sit nicht so schlimm.
Gruß Inge
Kirsche1210
sagt:
sagt: 13.05.2009 13:15
ArminPhilipp
sagt:
sagt: 17.05.2009 10:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Iobrecht,
noch als Ergänzungstipp:
gereade wenn man den Sirup zum Eismachen herstellt, kann man hierbei ganz hervorragen noch eine Stange Vanille, bzw. auch nur das Mark davon, hinzu geben und mitkochen lassen.
Der Vanillegeschmack passt als Geschmmacksverstärker bei (fast) jedem Eis!
Und da ich keine Zitronnensäure da hatte, hab ich Zitronnensaft genommen. Ging auch. Jedenfalls ist das Eis sehr schön cremig geworden auch bei -18 Grad im TK.
Grüße und Danke!
noch als Ergänzungstipp:
gereade wenn man den Sirup zum Eismachen herstellt, kann man hierbei ganz hervorragen noch eine Stange Vanille, bzw. auch nur das Mark davon, hinzu geben und mitkochen lassen.
Der Vanillegeschmack passt als Geschmmacksverstärker bei (fast) jedem Eis!
Und da ich keine Zitronnensäure da hatte, hab ich Zitronnensaft genommen. Ging auch. Jedenfalls ist das Eis sehr schön cremig geworden auch bei -18 Grad im TK.
Grüße und Danke!
Karamella 
sagt:
sagt: 03.06.2009 19:26
Hallo,
das wäre auch meine Frage gerade gewesen. Kann ich auch Zitronensaft statt -säure nehmen und wenn ja wie viel würdest du empfehlen? Hoffe du liest es bald, will morgen unbedingt Eis machen ;-).
LG
Kara
das wäre auch meine Frage gerade gewesen. Kann ich auch Zitronensaft statt -säure nehmen und wenn ja wie viel würdest du empfehlen? Hoffe du liest es bald, will morgen unbedingt Eis machen ;-).
LG
Kara
03.06.2009 20:00
Hallo,
Zitronensäure ist viel konzentrierter als Zitronensaft. 1 Tl entspricht ca 1 Tütchen Zitronensäure und dies wiederrum entspricht dem Saft von 7 Zitronen.
Was hast du gegen Zitronensäurepulver? Ist doch viel einfacher zu handhaben als 7 Zitronen auszupressen.
Ich weiß nicht wieviel Zitronensaft du nehmen mußt anstatt dem Pulver.
Gruß Inge
Zitronensäure ist viel konzentrierter als Zitronensaft. 1 Tl entspricht ca 1 Tütchen Zitronensäure und dies wiederrum entspricht dem Saft von 7 Zitronen.
Was hast du gegen Zitronensäurepulver? Ist doch viel einfacher zu handhaben als 7 Zitronen auszupressen.
Ich weiß nicht wieviel Zitronensaft du nehmen mußt anstatt dem Pulver.
Gruß Inge
Karamella
sagt:
sagt: 03.06.2009 20:24
03.06.2009 20:43
Vieleicht könntes du ja noch ArminPhilipp kontaktieren und ihn fragen wieviel Zitronensaft er genommen hat.
Er schrieb ja, dass ihm der Sirup gut gelungen sei.
Es tut mir wirklich leid, dass ich dir nicht mehr helfen konnte. Aber ich getraue mich nicht zu sagen machs so oder so und dann gelingt es evtl nicht.
Gruß Inge
Er schrieb ja, dass ihm der Sirup gut gelungen sei.
Es tut mir wirklich leid, dass ich dir nicht mehr helfen konnte. Aber ich getraue mich nicht zu sagen machs so oder so und dann gelingt es evtl nicht.
Gruß Inge
Karamella
sagt:
sagt: 03.06.2009 21:16
Ist gar nicht schlimm. Ich brauche das Eis morgen für ein Menu und wollte heute schon mal die Glukose vorbereiten. Und ich will auch lieber auf Nummer sicher gehen und sie nach Rezept machen. Wie lange kann man sie aufbewahren? Ich denke mal am Besten im Kühlschrank?
Danke nochmal für die schnelle Hilfe und liebe Grüße
Kara
Danke nochmal für die schnelle Hilfe und liebe Grüße
Kara
Karamella
sagt:
sagt: 05.06.2009 12:00
Kirsche1210
sagt:
sagt: 01.07.2009 20:48
Hi!
habe den sirup auch gemacht nur ohne Natron.
hat aber nix ausgemacht da ich ihn für die zubereitung der blütenpaste gebraucht habe und da da eh alles aus zucker ist war das säuerliche nicht schlimm und man hat da auch nicht viel gemerkt.
das rezept ist einfach super!!!
LG
Kerstin
habe den sirup auch gemacht nur ohne Natron.
hat aber nix ausgemacht da ich ihn für die zubereitung der blütenpaste gebraucht habe und da da eh alles aus zucker ist war das säuerliche nicht schlimm und man hat da auch nicht viel gemerkt.
das rezept ist einfach super!!!
LG
Kerstin
30.07.2009 17:59
Hallo!
Jetzt hätte ich auch eine Frage! Kann ich den Sirup auch zum Pralinen herstellen hernehmen? In den Rezepten dort ist er oftmals angegeben!
Danke im Voraus
lg Sigi
Jetzt hätte ich auch eine Frage! Kann ich den Sirup auch zum Pralinen herstellen hernehmen? In den Rezepten dort ist er oftmals angegeben!
Danke im Voraus
lg Sigi
Puuh-Bär-Mama 
sagt:
sagt: 25.01.2010 16:17
Hallo!
So, nun habe ich auch den Sirup gemacht - prima geworden. Beim Umfüllen hat mich der Duft an Jahrmarkt und Zuckerwatte erinnert...mmmhhhhh.
Ich habe zwar nur ein Thermometer, das bis 100°C geht, aber ich hab' das ganze einfach noch ein Weilchen weitergekocht. Und die Farbe und Konsistenz sind meiner Meinung nach perfekt.
Und nachdem ich hier so viele tolle Tips gelesen habe, werde ich ihn ohne Sorge für meinen Fondant benutzen - habe den Sirup nämlich nur deshalb gemacht.
LG
Susanne
So, nun habe ich auch den Sirup gemacht - prima geworden. Beim Umfüllen hat mich der Duft an Jahrmarkt und Zuckerwatte erinnert...mmmhhhhh.
Ich habe zwar nur ein Thermometer, das bis 100°C geht, aber ich hab' das ganze einfach noch ein Weilchen weitergekocht. Und die Farbe und Konsistenz sind meiner Meinung nach perfekt.
Und nachdem ich hier so viele tolle Tips gelesen habe, werde ich ihn ohne Sorge für meinen Fondant benutzen - habe den Sirup nämlich nur deshalb gemacht.
LG
Susanne
KöchelPhilipp
sagt:
sagt: 02.02.2010 20:58
Ich würde mehr Zucker oder weniger Wasser nehmen. Ich habe es ausprobiert und es ist noch sehr flüssig.
Puuh-Bär-Mama
sagt:
sagt: 09.02.2010 11:31
Hallo nochmal!
Ich habe den Sirup füe meinen Fondant benutzt - ich kann nur sagen - super. Ich werde nun immer diesen Sirup herstellen.
Und auch genau nach diesem Rezept.
LG
Puuh-Bär-Mama
Ich habe den Sirup füe meinen Fondant benutzt - ich kann nur sagen - super. Ich werde nun immer diesen Sirup herstellen.
Und auch genau nach diesem Rezept.
LG
Puuh-Bär-Mama
StephanAC
sagt:
sagt: 10.02.2010 20:43
Hallo,
ich habe den Glucosesirup eben gekocht.
Die Konsistenz ist sehr gut. Nur die Farbe des Sirup ist jetzt grau/grün.
Ist das bei euch auch der Fall?
Grüße
Stephan
ich habe den Glucosesirup eben gekocht.
Die Konsistenz ist sehr gut. Nur die Farbe des Sirup ist jetzt grau/grün.
Ist das bei euch auch der Fall?
Grüße
Stephan
rotweinkeks
sagt:
sagt: 15.03.2010 15:33
Hallo,
erstmal danke für das Rezept. Hab es zur Pralinenherstellung benutzt und hat wirklich super geklappt.
Hatte aber noch sehr viel ürbig und es in einem Schraubglas im dunklen, kalten Keller gestellt. Wie lange kann ich ihn den aufheben?
Am Boden des Glases ist auch etwas Zucker auskristallisiert. Kann ich ihn einfach nochmal aufkochen um ihn wieder flüssig zu machen?
Schon mal herzlichen Dank für die Hilfe
Meike
erstmal danke für das Rezept. Hab es zur Pralinenherstellung benutzt und hat wirklich super geklappt.
Hatte aber noch sehr viel ürbig und es in einem Schraubglas im dunklen, kalten Keller gestellt. Wie lange kann ich ihn den aufheben?
Am Boden des Glases ist auch etwas Zucker auskristallisiert. Kann ich ihn einfach nochmal aufkochen um ihn wieder flüssig zu machen?
Schon mal herzlichen Dank für die Hilfe
Meike
Akasha36
sagt:
sagt: 18.03.2010 16:47
Tolles Rezept. Nun werde ich den Sirup auch mal so herstellen und hoffen das es klappt.
Brauche ihn auch für Fondant.
Brauche ihn auch für Fondant.
Akasha36
sagt:
sagt: 23.03.2010 21:25
Hab den Sirup nun genau nach Rezept hergestellt aber er ist sehr flüssig. Ändert sich das noch nach dem abkühlen, sprich wird der Sirup zähflüssiger?
larinchen1996 
sagt:
sagt: 27.04.2010 15:28
Ich habe speiziell DIESEN Sirup noch nicht selber gekocht, habe allerdings folgende Erfahrung: Zuerst ist der Sirup leicht zähflüssig, nach dem erkalten ist es sehr dickflüssig. Wenn deiner allerdings richtig FLÜSSIG ist, würde ich ihn (nach dem Abkühlen, evt. wird es ja fester) nochmals mit etwas mehr Zucker aufkochen... denn dann hast du anscheinend zu viel Wasser verwendet. LG
streichelweich
sagt:
sagt: 06.07.2010 23:20
Wie muss ich den Sirup lagern? Kühlschrank oder genügt es ihn in einem Schrank aufzubewahren?
kanalkochen
sagt:
sagt: 03.08.2010 11:42
Hallo. Ich wüsste gerne, ob ich das auch nur mit Traubenzucker machen kann, da ich keinen Fruchtzucker dabei haben darf. Muss ich dann irgendwas weglassen?
schulzi2511
sagt:
sagt: 06.08.2010 20:29
Hallo ich habe auch mal ne Frage: welche Farbe hat der Sirup? Ich möchte nämlich auch Fondant damit machen und wüßte gerne, ob er durchsichtig oder eher goldgelb ist...?? Hoffe mir antwortet hier jemand!!!
LG
schulzi2511
LG
schulzi2511
larinchen1996
sagt:
sagt: 09.01.2011 19:19
Hallo!
Ich weiß, ich bin etwas spät dran und der Kommentar wird dir wahrscheinlich nicht mehr viel nützen, dafür aber vielleicht anderen Usern.
Ich habe den Sirup inzwischen auch hergestellt und möchte ihn für GF benutzen... ich hoffe das klappt auch.
Wie du auch auf dem obigen Bild erkennen kannst, wird der Sirup sehr klar. Bei mir hatte einen leichten trüben Schimmer und einen minimalen goldstich, aber ich denke, das wird dem weiß des Fondantes nichts ausmachen. Denn dieser Stich ist wirklich nur zu erkennen, wenn man ganz genau darauf achtet und durch die PZ-Mengen im Fondant... Du musst eben aufpassen, dass es dir beim Kochen nicht zu heiß wird und verbrennt oder gar karamellisiert, denn dann wirds richtig dunkelbraun....
Liebe Grüße Larinchen
Ich weiß, ich bin etwas spät dran und der Kommentar wird dir wahrscheinlich nicht mehr viel nützen, dafür aber vielleicht anderen Usern.
Ich habe den Sirup inzwischen auch hergestellt und möchte ihn für GF benutzen... ich hoffe das klappt auch.
Wie du auch auf dem obigen Bild erkennen kannst, wird der Sirup sehr klar. Bei mir hatte einen leichten trüben Schimmer und einen minimalen goldstich, aber ich denke, das wird dem weiß des Fondantes nichts ausmachen. Denn dieser Stich ist wirklich nur zu erkennen, wenn man ganz genau darauf achtet und durch die PZ-Mengen im Fondant... Du musst eben aufpassen, dass es dir beim Kochen nicht zu heiß wird und verbrennt oder gar karamellisiert, denn dann wirds richtig dunkelbraun....
Liebe Grüße Larinchen
larinchen1996
sagt:
sagt: 09.01.2011 19:20
schulzi2511
sagt:
sagt: 09.01.2011 20:12
09.01.2011 20:16
larinchen1996
sagt:
sagt: 10.01.2011 19:22
Susi-85
sagt:
sagt: 06.04.2011 13:30
Hallo
Kann man diesen Sirup auch mit Traubenzucker machen?? Haushaltzucker geht bei mir wegen einer Fructoseintoleranz gar nicht...
Bitte um Info
Danke LG Susi
Kann man diesen Sirup auch mit Traubenzucker machen?? Haushaltzucker geht bei mir wegen einer Fructoseintoleranz gar nicht...
Bitte um Info
Danke LG Susi
nastenka
sagt:
sagt: 16.05.2011 22:32
Habe das Rezept heute ausprobiert und bin begeistert!! es schmeckt und ist von der konsistenz her fast genauso wie der gekaufte Sirup!! allerdings habe ich 250 ml wasser genommen und es wurde goldgelb, aber mein fondant ist dennoch blütenweiß geworden. Während meiner ausbildung (konditorin) habe ich meine Lehrer und meinen chef gefragt, wie man glucose selbst herstellt. die antwort: zu kompliziert und zu teuer in der herstellung, macht heutzutage niemand selbst, schaffst du eh nicht... vielen dank für diesen rezept :-) 5 sterne!!
piemonte
sagt:
sagt: 17.08.2011 08:54
Hallo,
vielen Dank für das Rezept.
Leider weiß ich nicht, wie Glukosesirup überhaupt auszusehen hat von der Farbe & Konsistenz, da ich nie zuvor damit zu tun hatte.
Mein Sirup ist nach diesem Rezept jedenfalls stark gelb geworden. Auch habe ich deutlich länger als die hier angegebenen 5 Min. Bearbeitungszeit benötigt. Herdtemperatur (E-Herd) hatte ich anfangs Stufe 7, dann Stufe 4. Liegt hier vielleicht "der Hund begraben"?
Sollte ich evtl. doch die Herdtemperatur höher stellen als auf mittlerer Hitze, damit die benötigte Zuckertemperatur schneller erreicht wird? Oder eher umgekehrt, weil die anfängliche Stufe 7 zu hoch war? Dann würde ich aber ca. 30 Min. für den ganzen Vorgang benötigen!
Sorry für die vielen Fragen, aber ich überlege jetzt neuen anzusetzen, da ich farblose "Zuckerdiamanten" sowie Fondant damit herstellen möchte und befürchte, dass das Ganze sonst zu gelbstichig wird...
Liebe Grüße
vielen Dank für das Rezept.
Leider weiß ich nicht, wie Glukosesirup überhaupt auszusehen hat von der Farbe & Konsistenz, da ich nie zuvor damit zu tun hatte.
Mein Sirup ist nach diesem Rezept jedenfalls stark gelb geworden. Auch habe ich deutlich länger als die hier angegebenen 5 Min. Bearbeitungszeit benötigt. Herdtemperatur (E-Herd) hatte ich anfangs Stufe 7, dann Stufe 4. Liegt hier vielleicht "der Hund begraben"?
Sollte ich evtl. doch die Herdtemperatur höher stellen als auf mittlerer Hitze, damit die benötigte Zuckertemperatur schneller erreicht wird? Oder eher umgekehrt, weil die anfängliche Stufe 7 zu hoch war? Dann würde ich aber ca. 30 Min. für den ganzen Vorgang benötigen!
Sorry für die vielen Fragen, aber ich überlege jetzt neuen anzusetzen, da ich farblose "Zuckerdiamanten" sowie Fondant damit herstellen möchte und befürchte, dass das Ganze sonst zu gelbstichig wird...
Liebe Grüße
piemonte
sagt:
sagt: 17.08.2011 09:40
VolksRezepte
sagt:
sagt: 02.11.2011 15:45
Damit der gelbstich nicht zu arg wird (wichtig bei manchen Liköre ) sollte man in dem Moment wo der Sirup kocht die Temperatur wegnehmen. Wirklich nur noch köcheln lassen ! nd immer schön rühren !!!
Der Farbton kommt daher dass der Zucker karamelisiert.
Der Farbton kommt daher dass der Zucker karamelisiert.
ellimue
sagt:
sagt: 21.04.2012 11:03
Hallo und HILFE!!!!
mein Sirup ist wieder fest!!!! geworden Was hab ich denn falsch gemacht??? Hab mich genau an das Rezept gehalten bloß die Temperatur war etwas zu hoch ca 112 Grad. Hab dann unter Rühren Natron und Zitronensäure dazu und dann hat es geschäumt und dann war alles bröckelig...
Weiß nicht mehr weiter :-(((
Kann mir jemand bitte bitte helfen???
mein Sirup ist wieder fest!!!! geworden Was hab ich denn falsch gemacht??? Hab mich genau an das Rezept gehalten bloß die Temperatur war etwas zu hoch ca 112 Grad. Hab dann unter Rühren Natron und Zitronensäure dazu und dann hat es geschäumt und dann war alles bröckelig...
Weiß nicht mehr weiter :-(((
Kann mir jemand bitte bitte helfen???
ellimue
sagt:
sagt: 21.04.2012 12:51
koch-mäuslein 
sagt:
sagt: 12.05.2012 14:24
Hallo Iobrecht,
ich habe deinen Glukosesirup gestern gemacht. Hat alles super funktioniert.
Er eignet sich hervorragend zur Herstellung von Fondant.
Tolles Rezept - schnell und einfach!
5 Sterne *****
LG koch-mäuslein
ich habe deinen Glukosesirup gestern gemacht. Hat alles super funktioniert.
Er eignet sich hervorragend zur Herstellung von Fondant.
Tolles Rezept - schnell und einfach!
5 Sterne *****
LG koch-mäuslein
havanna123
sagt:
sagt: 20.05.2012 02:24
GANZ WICHTIGE FRAGE:
Kann ich mit diesem GLUKOSESIRUP EIS bzw. SORBET machen, wenn ich keine Eismaschine habe??????????????????????????????????? und könnte man dieses auch im Frostfach lagern ohne, dass es Steinhart wird????? Und vieviel Gramm müssen in eine Eismasse, damit es cremig werden kann?? Bitte um dringende Hilfe, da ich gern und viel EIS bzw. SORBET esse.
LG Daniel
Kann ich mit diesem GLUKOSESIRUP EIS bzw. SORBET machen, wenn ich keine Eismaschine habe??????????????????????????????????? und könnte man dieses auch im Frostfach lagern ohne, dass es Steinhart wird????? Und vieviel Gramm müssen in eine Eismasse, damit es cremig werden kann?? Bitte um dringende Hilfe, da ich gern und viel EIS bzw. SORBET esse.
LG Daniel
20.05.2012 12:28
Daniel, deine Frage kann ich dir leider nicht so einfach beantworten.
Ich habe noch nie Eis ohne Eismaschine gemacht. Zu Anfang war es eine Maschine ohne Kompressor, bei der ich den Behälter immer mind. 24 h ins Tiefkühlfach legen mußte. Bis ich mir dann meine heiß gewünschte Eismaschine mit Kompressor angeschafft habe.
Selbstgemachtes Eis im Froster zu bevorraten ist nicht einfach. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass allerhöchsten Eis mit viel Sahne für kurze Zeit, sprich ein paar Tage, in den Froster kann ohne steinhart zu werden. Fruchteis hat gar keine Chance auch nicht mit der Eismaschine und auch nicht mit Glukosesirup oder Invertzucker. Da fehlt im Privathaushalt einfach die Möglichkeit wie die Industrie sie hat.
Am besten schmeckt das selbstgemachte Eis einfach direkt nach der Herstellung. Es tut mir leid,, dass ich dir nichts anderes schreiben kann
Gruß Inge
Ich habe noch nie Eis ohne Eismaschine gemacht. Zu Anfang war es eine Maschine ohne Kompressor, bei der ich den Behälter immer mind. 24 h ins Tiefkühlfach legen mußte. Bis ich mir dann meine heiß gewünschte Eismaschine mit Kompressor angeschafft habe.
Selbstgemachtes Eis im Froster zu bevorraten ist nicht einfach. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass allerhöchsten Eis mit viel Sahne für kurze Zeit, sprich ein paar Tage, in den Froster kann ohne steinhart zu werden. Fruchteis hat gar keine Chance auch nicht mit der Eismaschine und auch nicht mit Glukosesirup oder Invertzucker. Da fehlt im Privathaushalt einfach die Möglichkeit wie die Industrie sie hat.
Am besten schmeckt das selbstgemachte Eis einfach direkt nach der Herstellung. Es tut mir leid,, dass ich dir nichts anderes schreiben kann
Gruß Inge
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Nun habe ich die Glucose nach deinem Rezept hergestellt ,weil ich auch öfter Eis mache .Jetzt wäre es schön wenn ich wüßte wie rechne ich Zucker ,der ja in den meisten Eisrezepten angegeben ist ,in Glucose um
Danke für eine Antwort sage ich schonmal
Annelore
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