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Glukosesirup
Bonbonsirup, Invertzucker, ideal zum Eismachen oder für andere Köstlichkeiten
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zucker und Zitronensäure im Wasser auflösen und ganz langsam(!) bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren vorsichtig bis zum Kochen erhitzen.
Unter Rühren wird so lange gekocht, bis der Sirup eine Temperatur von 108 - 110°C erreicht. Dazu verwende ich zur Kontrolle ein Fleisch-/Bratenthermometer mit Digitalanzeige.
Jetzt das Soda in die Masse geben, aber Vorsicht, es schäumt sehr stark, deswegen einen Topf benutzen, der groß genug ist.
Die Menge ergibt einen halben Liter, den Sirup am besten noch heiß in eine kleine Sahne-Pfandflasche aus Glas mit Schraubdeckel füllen. Wenn man viel Eis macht, so wie ich, empfiehlt es sich, die doppelte Menge herzustellen, so dass man 1 Liter Glukosesirup im Vorrat hat.
Die gesamte Zubereitungszeit kann eine halbe Stunde betragen.
Unter Rühren wird so lange gekocht, bis der Sirup eine Temperatur von 108 - 110°C erreicht. Dazu verwende ich zur Kontrolle ein Fleisch-/Bratenthermometer mit Digitalanzeige.
Jetzt das Soda in die Masse geben, aber Vorsicht, es schäumt sehr stark, deswegen einen Topf benutzen, der groß genug ist.
Die Menge ergibt einen halben Liter, den Sirup am besten noch heiß in eine kleine Sahne-Pfandflasche aus Glas mit Schraubdeckel füllen. Wenn man viel Eis macht, so wie ich, empfiehlt es sich, die doppelte Menge herzustellen, so dass man 1 Liter Glukosesirup im Vorrat hat.
Die gesamte Zubereitungszeit kann eine halbe Stunde betragen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo iobrecht
Nun habe ich die Glucose nach deinem Rezept hergestellt ,weil ich auch öfter Eis mache .Jetzt wäre es schön wenn ich wüßte wie rechne ich Zucker ,der ja in den meisten Eisrezepten angegeben ist ,in Glucose um
Danke für eine Antwort sage ich schonmal
Annelore
Nun habe ich die Glucose nach deinem Rezept hergestellt ,weil ich auch öfter Eis mache .Jetzt wäre es schön wenn ich wüßte wie rechne ich Zucker ,der ja in den meisten Eisrezepten angegeben ist ,in Glucose um
Danke für eine Antwort sage ich schonmal
Annelore
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Annelore,ich ersetze knapp die Hälfte des Zuckers mit Glukosesirup. Wenn, z. B. im Rezept 90 g Zucker steht, nehm ich 40 ml Glukosesirup und den Rest Zucker.
Bei meinem Ananaseis mit gezuckerter Ananas aus der Dose nehm ich nur Glukosesirup für die Masse, das reicht als Süße.
Probier es aus inwieweit du das Eis gesüßt haben willst und so kannst du den Sirup einzsetzen.
Viel Spass beim Eismachen und einen guten Appetit. beim Schlecken.
Gruß Inge
Kann ich nicht nur Glucose nehmen oder süßt das dann zu viel
Bin jetzt etwas wuschig. Zum Beispiel ein Esslöffel Zucker wieviel Glucose ist das
Gibt es da eine Umrechnung
Merci sage ich mal
Annelore
Bin jetzt etwas wuschig. Zum Beispiel ein Esslöffel Zucker wieviel Glucose ist das
Gibt es da eine Umrechnung
Merci sage ich mal
Annelore
Hallo Annelore,
wieviel Glukosesirup einem Esslöfel Zucker entspricht kann ich dir nicht sagen.
Ich mess immer mit der Waage und wie gesagt bei meinem Beispiel mit den 90 g Gesamtzucker, nehm ich 40 ml Sirup und 50 g Zucker. Also im Prinzip rechne ich den Sirup zum Zucker in der Wirkung 1 : 1
Nur mit Glukosesirup habe ich noch nie gesüßt, habe es immer mit Zucker kombiniert.
Ich hoffe alle Klarheiten sind nun beseitigt *lol*
Gruß Inge
wieviel Glukosesirup einem Esslöfel Zucker entspricht kann ich dir nicht sagen.
Ich mess immer mit der Waage und wie gesagt bei meinem Beispiel mit den 90 g Gesamtzucker, nehm ich 40 ml Sirup und 50 g Zucker. Also im Prinzip rechne ich den Sirup zum Zucker in der Wirkung 1 : 1
Nur mit Glukosesirup habe ich noch nie gesüßt, habe es immer mit Zucker kombiniert.
Ich hoffe alle Klarheiten sind nun beseitigt *lol*
Gruß Inge
Hilfreicher Kommentar:
Ganz einfach : 1ml = 1gr. ZuckerDu solltest darauf achten nach dem kochen das ganze mit Wasser auf 500ml aufzufüllen.
Jau Danke
Nun klappt es auch mit dem Lörchen:-))))))))))))))
Nun klappt es auch mit dem Lörchen:-))))))))))))))
Ich habe eine Frage :-)
Kann ich dieses GS auch bei Fondant verwenden?
z.B. für dieses Rezept--> http://www.chefkoch.de/rezepte/1042301209237307/Gelatinefondant.html
Kann ich dieses GS auch bei Fondant verwenden?
z.B. für dieses Rezept--> http://www.chefkoch.de/rezepte/1042301209237307/Gelatinefondant.html
Hilfreicher Kommentar:
Hallo sumejja,ich kann dir deine Frage leider nicht beantworten da ich mit Fondant absolut keine Ahnung habe, Sorry.
Ich benutze den Glukosesirup hauptsächlich zum Eiscremeherstellen damit sich weniger Eiskristalle beim Wiedereinfrieren bilden.
Gruß Inge
Hilfreicher Kommentar:
Hi,wir haben den Sirup zur Herstellung von Fondantmasse benutzt und es hat prima geklappt!
Ist der Fondant denn dann wirklich weiß geworden? Glukosesirup verwendet man normalerweise, weil nur damit ein wirklich weißer Fondant entsteht. Für ein Altweiß könnte man genauso gut Honig verwenden...
Ich habe den Sirup nachgekocht und der wird quietschgelb, deshalb werde ich ihn eher nicht für Fondant verwenden!
Ich habe den Sirup nachgekocht und der wird quietschgelb, deshalb werde ich ihn eher nicht für Fondant verwenden!
Danke für schnellen Antw.
Vieleich können Sie mir doch noch ein bisschen helfen,ist die Konsistenz wie beim Sirup oder mehr verdünnt?
Ich hoffe das Sie wissen was ich meine. :-)
Wenn Konsistenz wie ein Sirup ist, dann denke ich sollte passen :)
Danke S.
Vieleich können Sie mir doch noch ein bisschen helfen,ist die Konsistenz wie beim Sirup oder mehr verdünnt?
Ich hoffe das Sie wissen was ich meine. :-)
Wenn Konsistenz wie ein Sirup ist, dann denke ich sollte passen :)
Danke S.
Hallo sumejja,
erstmal, hier im Forum duzen wir uns alle *lol*
Der Glukosesirup ist zwar dicklüssig aber nicht zähflüssig.
Ich habe das von dir verlinkte Rezept angeschaut, ich denke der Sirup ist dafür geeignet.
Gruß Inge
erstmal, hier im Forum duzen wir uns alle *lol*
Der Glukosesirup ist zwar dicklüssig aber nicht zähflüssig.
Ich habe das von dir verlinkte Rezept angeschaut, ich denke der Sirup ist dafür geeignet.
Gruß Inge
A so :)
Mein erstes komm hier deswegen "Sie" :)
Superrrrrr
Danke Inge
Mein erstes komm hier deswegen "Sie" :)
Superrrrrr
Danke Inge
Hi!
kann man das natron auch mit sonstwas ersetzten?
kann ich dazu auch einen TL mineralwasser nehmen oder ist das in pulverform?
ich bin neu auf diesem gebiet und kenn mich da nicht so aus.
LG
Kirsche
kann man das natron auch mit sonstwas ersetzten?
kann ich dazu auch einen TL mineralwasser nehmen oder ist das in pulverform?
ich bin neu auf diesem gebiet und kenn mich da nicht so aus.
LG
Kirsche
Hallo Kirsche,
es wird Natron in Pulverform genommen. Mit MIneralwasser kann man es nicht ersetzten.
Das Natron soll die Säure im Sirup neutralisieren.
Du kannst es auch weg lassen, dann schmeckt der Sirup halt etwas säuerlich.
Gruß Inge
es wird Natron in Pulverform genommen. Mit MIneralwasser kann man es nicht ersetzten.
Das Natron soll die Säure im Sirup neutralisieren.
Du kannst es auch weg lassen, dann schmeckt der Sirup halt etwas säuerlich.
Gruß Inge
Hi Inge!
Danke für deine schnelle antwort!
wenn ich damit die säure neutralisiere könnte ich die ja auch weglassen.
für was ist der tl zitronensäure denn?
Danke für deine schnelle antwort!
wenn ich damit die säure neutralisiere könnte ich die ja auch weglassen.
für was ist der tl zitronensäure denn?
Nein ,die Zitronensäure brauchst du schon. Die ist dafür da, dass der Zweifachzucker in Glukose und Fructose gespalten wird.
Zitronensäure ist ein Pulver das man in kleinen Päckchen bei den Einmachsachen im Supermarkt findet.
Wie gesagt du kannst das Natron weglassen dann ist der Sirup halt etwas säuerlich aber das sit nicht so schlimm.
Gruß Inge
Zitronensäure ist ein Pulver das man in kleinen Päckchen bei den Einmachsachen im Supermarkt findet.
Wie gesagt du kannst das Natron weglassen dann ist der Sirup halt etwas säuerlich aber das sit nicht so schlimm.
Gruß Inge
Danke für deine Antwort!
werd heut noch zitronensäure kaufen.
das natron werd ich mal weglassen und wenn es wirklich zu sauer wird dann werd ich das nächste mal natron dazugeben.
nochmals Danke
Kirsche
werd heut noch zitronensäure kaufen.
das natron werd ich mal weglassen und wenn es wirklich zu sauer wird dann werd ich das nächste mal natron dazugeben.
nochmals Danke
Kirsche
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Iobrecht,noch als Ergänzungstipp:
gereade wenn man den Sirup zum Eismachen herstellt, kann man hierbei ganz hervorragen noch eine Stange Vanille, bzw. auch nur das Mark davon, hinzu geben und mitkochen lassen.
Der Vanillegeschmack passt als Geschmmacksverstärker bei (fast) jedem Eis!
Und da ich keine Zitronnensäure da hatte, hab ich Zitronnensaft genommen. Ging auch. Jedenfalls ist das Eis sehr schön cremig geworden auch bei -18 Grad im TK.
Grüße und Danke!
Hallo,
das wäre auch meine Frage gerade gewesen. Kann ich auch Zitronensaft statt -säure nehmen und wenn ja wie viel würdest du empfehlen? Hoffe du liest es bald, will morgen unbedingt Eis machen ;-).
LG
Kara
das wäre auch meine Frage gerade gewesen. Kann ich auch Zitronensaft statt -säure nehmen und wenn ja wie viel würdest du empfehlen? Hoffe du liest es bald, will morgen unbedingt Eis machen ;-).
LG
Kara
Hallo,
Zitronensäure ist viel konzentrierter als Zitronensaft. 1 Tl entspricht ca 1 Tütchen Zitronensäure und dies wiederrum entspricht dem Saft von 7 Zitronen.
Was hast du gegen Zitronensäurepulver? Ist doch viel einfacher zu handhaben als 7 Zitronen auszupressen.
Ich weiß nicht wieviel Zitronensaft du nehmen mußt anstatt dem Pulver.
Gruß Inge
Zitronensäure ist viel konzentrierter als Zitronensaft. 1 Tl entspricht ca 1 Tütchen Zitronensäure und dies wiederrum entspricht dem Saft von 7 Zitronen.
Was hast du gegen Zitronensäurepulver? Ist doch viel einfacher zu handhaben als 7 Zitronen auszupressen.
Ich weiß nicht wieviel Zitronensaft du nehmen mußt anstatt dem Pulver.
Gruß Inge
Das ging ja sehr schnell! Ich habe nix gegen Zitronensäure, ich habe sie nur nicht, dafür eine Menge Zitronen. Ich werde morgen die Zitronensäure besorgen und die Eisproduktion kann starten ;-).
LG
Kara
LG
Kara
Vieleicht könntes du ja noch ArminPhilipp kontaktieren und ihn fragen wieviel Zitronensaft er genommen hat.
Er schrieb ja, dass ihm der Sirup gut gelungen sei.
Es tut mir wirklich leid, dass ich dir nicht mehr helfen konnte. Aber ich getraue mich nicht zu sagen machs so oder so und dann gelingt es evtl nicht.
Gruß Inge
Er schrieb ja, dass ihm der Sirup gut gelungen sei.
Es tut mir wirklich leid, dass ich dir nicht mehr helfen konnte. Aber ich getraue mich nicht zu sagen machs so oder so und dann gelingt es evtl nicht.
Gruß Inge
Ist gar nicht schlimm. Ich brauche das Eis morgen für ein Menu und wollte heute schon mal die Glukose vorbereiten. Und ich will auch lieber auf Nummer sicher gehen und sie nach Rezept machen. Wie lange kann man sie aufbewahren? Ich denke mal am Besten im Kühlschrank?
Danke nochmal für die schnelle Hilfe und liebe Grüße
Kara
Danke nochmal für die schnelle Hilfe und liebe Grüße
Kara
Ich nochmal. Ich habe die Glukose mit Zitronensäure gemacht. Hat prima geklappt und das Ergebnis bei der Weiterverarbeitung war ein feines cremiges Eis!
Danke und Grüße
Kara
Danke und Grüße
Kara
Hi!
habe den sirup auch gemacht nur ohne Natron.
hat aber nix ausgemacht da ich ihn für die zubereitung der blütenpaste gebraucht habe und da da eh alles aus zucker ist war das säuerliche nicht schlimm und man hat da auch nicht viel gemerkt.
das rezept ist einfach super!!!
LG
Kerstin
habe den sirup auch gemacht nur ohne Natron.
hat aber nix ausgemacht da ich ihn für die zubereitung der blütenpaste gebraucht habe und da da eh alles aus zucker ist war das säuerliche nicht schlimm und man hat da auch nicht viel gemerkt.
das rezept ist einfach super!!!
LG
Kerstin
Hallo!
Jetzt hätte ich auch eine Frage! Kann ich den Sirup auch zum Pralinen herstellen hernehmen? In den Rezepten dort ist er oftmals angegeben!
Danke im Voraus
lg Sigi
Jetzt hätte ich auch eine Frage! Kann ich den Sirup auch zum Pralinen herstellen hernehmen? In den Rezepten dort ist er oftmals angegeben!
Danke im Voraus
lg Sigi
Hallo!
So, nun habe ich auch den Sirup gemacht - prima geworden. Beim Umfüllen hat mich der Duft an Jahrmarkt und Zuckerwatte erinnert...mmmhhhhh.
Ich habe zwar nur ein Thermometer, das bis 100°C geht, aber ich hab' das ganze einfach noch ein Weilchen weitergekocht. Und die Farbe und Konsistenz sind meiner Meinung nach perfekt.
Und nachdem ich hier so viele tolle Tips gelesen habe, werde ich ihn ohne Sorge für meinen Fondant benutzen - habe den Sirup nämlich nur deshalb gemacht.
LG
Susanne
So, nun habe ich auch den Sirup gemacht - prima geworden. Beim Umfüllen hat mich der Duft an Jahrmarkt und Zuckerwatte erinnert...mmmhhhhh.
Ich habe zwar nur ein Thermometer, das bis 100°C geht, aber ich hab' das ganze einfach noch ein Weilchen weitergekocht. Und die Farbe und Konsistenz sind meiner Meinung nach perfekt.
Und nachdem ich hier so viele tolle Tips gelesen habe, werde ich ihn ohne Sorge für meinen Fondant benutzen - habe den Sirup nämlich nur deshalb gemacht.
LG
Susanne
Ich würde mehr Zucker oder weniger Wasser nehmen. Ich habe es ausprobiert und es ist noch sehr flüssig.
Hallo nochmal!
Ich habe den Sirup füe meinen Fondant benutzt - ich kann nur sagen - super. Ich werde nun immer diesen Sirup herstellen.
Und auch genau nach diesem Rezept.
LG
Puuh-Bär-Mama
Ich habe den Sirup füe meinen Fondant benutzt - ich kann nur sagen - super. Ich werde nun immer diesen Sirup herstellen.
Und auch genau nach diesem Rezept.
LG
Puuh-Bär-Mama
Hallo,
ich habe den Glucosesirup eben gekocht.
Die Konsistenz ist sehr gut. Nur die Farbe des Sirup ist jetzt grau/grün.
Ist das bei euch auch der Fall?
Grüße
Stephan
ich habe den Glucosesirup eben gekocht.
Die Konsistenz ist sehr gut. Nur die Farbe des Sirup ist jetzt grau/grün.
Ist das bei euch auch der Fall?
Grüße
Stephan
Hallo,
erstmal danke für das Rezept. Hab es zur Pralinenherstellung benutzt und hat wirklich super geklappt.
Hatte aber noch sehr viel ürbig und es in einem Schraubglas im dunklen, kalten Keller gestellt. Wie lange kann ich ihn den aufheben?
Am Boden des Glases ist auch etwas Zucker auskristallisiert. Kann ich ihn einfach nochmal aufkochen um ihn wieder flüssig zu machen?
Schon mal herzlichen Dank für die Hilfe
Meike
erstmal danke für das Rezept. Hab es zur Pralinenherstellung benutzt und hat wirklich super geklappt.
Hatte aber noch sehr viel ürbig und es in einem Schraubglas im dunklen, kalten Keller gestellt. Wie lange kann ich ihn den aufheben?
Am Boden des Glases ist auch etwas Zucker auskristallisiert. Kann ich ihn einfach nochmal aufkochen um ihn wieder flüssig zu machen?
Schon mal herzlichen Dank für die Hilfe
Meike
Tolles Rezept. Nun werde ich den Sirup auch mal so herstellen und hoffen das es klappt.
Brauche ihn auch für Fondant.
Brauche ihn auch für Fondant.
Hab den Sirup nun genau nach Rezept hergestellt aber er ist sehr flüssig. Ändert sich das noch nach dem abkühlen, sprich wird der Sirup zähflüssiger?
Ich habe speiziell DIESEN Sirup noch nicht selber gekocht, habe allerdings folgende Erfahrung: Zuerst ist der Sirup leicht zähflüssig, nach dem erkalten ist es sehr dickflüssig. Wenn deiner allerdings richtig FLÜSSIG ist, würde ich ihn (nach dem Abkühlen, evt. wird es ja fester) nochmals mit etwas mehr Zucker aufkochen... denn dann hast du anscheinend zu viel Wasser verwendet. LG
Wie muss ich den Sirup lagern? Kühlschrank oder genügt es ihn in einem Schrank aufzubewahren?
Hallo. Ich wüsste gerne, ob ich das auch nur mit Traubenzucker machen kann, da ich keinen Fruchtzucker dabei haben darf. Muss ich dann irgendwas weglassen?
Hilfreicher Kommentar:
ist zwar schon etwas her, aber zur allgemeinen erhellung: bei erhitzen mit der säure wird saccharose in fructose und dextrose gespalten. beide sind einfachzucker, die bei der eisherstellung eine fast doppelte so starke gefrierhemmende wirkung haben wie der ausgangsstoff. dextrose ist weniger süß als saccharose, fructose ist deutlich süßer. beides nivelliert sich in etwa und zusammen mit dem wasser ist der sirup nachher etwas weniger süß als die gleiche menge an trockener saccharose. der sirup hat den vorteil, bei der eis- oder likörherstellung nicht wieder zu kristallisieren, was er täte, wenn man die säure wegließe. darum macht man das ganze. um zur frage zurückzukommen: man kann auch gleich dextrose (traubenzucker) kaufen, dann kann man sich das kochen sparen. ersetzt man am ende in einem rezept saccharose (zucker) mit dextrose, wird das ganze weniger süß, kristallisiert weniger und gefriert später.glucose ist eigentlich das, was bei der spaltung von stärke entsteht. sie enthält dann je nach "qualität" einen bestimmten anteil an dextrose (z.b. "DE42" enthält 42% dextrose), der rest ist, stärke, soweit ich das verstanden habe. so gesehen wird in diesem rezept eigentlich keine glucose hergestellt, sondern invertzucker.
gruß, max
Hallo ich habe auch mal ne Frage: welche Farbe hat der Sirup? Ich möchte nämlich auch Fondant damit machen und wüßte gerne, ob er durchsichtig oder eher goldgelb ist...?? Hoffe mir antwortet hier jemand!!!
LG
schulzi2511
LG
schulzi2511
Hallo!
Ich weiß, ich bin etwas spät dran und der Kommentar wird dir wahrscheinlich nicht mehr viel nützen, dafür aber vielleicht anderen Usern.
Ich habe den Sirup inzwischen auch hergestellt und möchte ihn für GF benutzen... ich hoffe das klappt auch.
Wie du auch auf dem obigen Bild erkennen kannst, wird der Sirup sehr klar. Bei mir hatte einen leichten trüben Schimmer und einen minimalen goldstich, aber ich denke, das wird dem weiß des Fondantes nichts ausmachen. Denn dieser Stich ist wirklich nur zu erkennen, wenn man ganz genau darauf achtet und durch die PZ-Mengen im Fondant... Du musst eben aufpassen, dass es dir beim Kochen nicht zu heiß wird und verbrennt oder gar karamellisiert, denn dann wirds richtig dunkelbraun....
Liebe Grüße Larinchen
Ich weiß, ich bin etwas spät dran und der Kommentar wird dir wahrscheinlich nicht mehr viel nützen, dafür aber vielleicht anderen Usern.
Ich habe den Sirup inzwischen auch hergestellt und möchte ihn für GF benutzen... ich hoffe das klappt auch.
Wie du auch auf dem obigen Bild erkennen kannst, wird der Sirup sehr klar. Bei mir hatte einen leichten trüben Schimmer und einen minimalen goldstich, aber ich denke, das wird dem weiß des Fondantes nichts ausmachen. Denn dieser Stich ist wirklich nur zu erkennen, wenn man ganz genau darauf achtet und durch die PZ-Mengen im Fondant... Du musst eben aufpassen, dass es dir beim Kochen nicht zu heiß wird und verbrennt oder gar karamellisiert, denn dann wirds richtig dunkelbraun....
Liebe Grüße Larinchen
Oh... kleiner Nachtrag: Ich glaube, oben ist die Flasche gelb, deshalb sieht das so gold aus *schäm* . Ich meinte eben noch mich erinnern zu können, dass oben ein sehr klarer sirup abgelichtet wurde, sorry...
Vielen Dank, Larinchen...kommt zwar wirklich etwas spät, aber besser spät als nie hihihi... ;o)
lieben Gruß
schulzi2511
lieben Gruß
schulzi2511
Hallo,
der Sirup ist in einer klaren durchsichtigen Milchflasche aus Glas. Die ist nicht gelb.
Gruß Inge
der Sirup ist in einer klaren durchsichtigen Milchflasche aus Glas. Die ist nicht gelb.
Gruß Inge
Hallo!
Echt? Bei mir wurde der Sirup irgendwie viiiiel klarer, wie gesagt, mit einem leichten, aber nur erahnbaren Goldstich.
Mhm...
GrüßeLara
Echt? Bei mir wurde der Sirup irgendwie viiiiel klarer, wie gesagt, mit einem leichten, aber nur erahnbaren Goldstich.
Mhm...
GrüßeLara
Hallo
Kann man diesen Sirup auch mit Traubenzucker machen?? Haushaltzucker geht bei mir wegen einer Fructoseintoleranz gar nicht...
Bitte um Info
Danke LG Susi
Kann man diesen Sirup auch mit Traubenzucker machen?? Haushaltzucker geht bei mir wegen einer Fructoseintoleranz gar nicht...
Bitte um Info
Danke LG Susi
nein, siehe oben. einfach statt sirup traubenzucker verwenden, fertig. damit die sich besser löst, kann man sie natürlich auch in etwas wasser erhitzen, aber den rest mit zitronensäure etc kann man sich sparen.
gruß, max
gruß, max
Habe das Rezept heute ausprobiert und bin begeistert!! es schmeckt und ist von der konsistenz her fast genauso wie der gekaufte Sirup!! allerdings habe ich 250 ml wasser genommen und es wurde goldgelb, aber mein fondant ist dennoch blütenweiß geworden. Während meiner ausbildung (konditorin) habe ich meine Lehrer und meinen chef gefragt, wie man glucose selbst herstellt. die antwort: zu kompliziert und zu teuer in der herstellung, macht heutzutage niemand selbst, schaffst du eh nicht... vielen dank für diesen rezept :-) 5 sterne!!
Hallo,
vielen Dank für das Rezept.
Leider weiß ich nicht, wie Glukosesirup überhaupt auszusehen hat von der Farbe & Konsistenz, da ich nie zuvor damit zu tun hatte.
Mein Sirup ist nach diesem Rezept jedenfalls stark gelb geworden. Auch habe ich deutlich länger als die hier angegebenen 5 Min. Bearbeitungszeit benötigt. Herdtemperatur (E-Herd) hatte ich anfangs Stufe 7, dann Stufe 4. Liegt hier vielleicht "der Hund begraben"?
Sollte ich evtl. doch die Herdtemperatur höher stellen als auf mittlerer Hitze, damit die benötigte Zuckertemperatur schneller erreicht wird? Oder eher umgekehrt, weil die anfängliche Stufe 7 zu hoch war? Dann würde ich aber ca. 30 Min. für den ganzen Vorgang benötigen!
Sorry für die vielen Fragen, aber ich überlege jetzt neuen anzusetzen, da ich farblose "Zuckerdiamanten" sowie Fondant damit herstellen möchte und befürchte, dass das Ganze sonst zu gelbstichig wird...
Liebe Grüße
vielen Dank für das Rezept.
Leider weiß ich nicht, wie Glukosesirup überhaupt auszusehen hat von der Farbe & Konsistenz, da ich nie zuvor damit zu tun hatte.
Mein Sirup ist nach diesem Rezept jedenfalls stark gelb geworden. Auch habe ich deutlich länger als die hier angegebenen 5 Min. Bearbeitungszeit benötigt. Herdtemperatur (E-Herd) hatte ich anfangs Stufe 7, dann Stufe 4. Liegt hier vielleicht "der Hund begraben"?
Sollte ich evtl. doch die Herdtemperatur höher stellen als auf mittlerer Hitze, damit die benötigte Zuckertemperatur schneller erreicht wird? Oder eher umgekehrt, weil die anfängliche Stufe 7 zu hoch war? Dann würde ich aber ca. 30 Min. für den ganzen Vorgang benötigen!
Sorry für die vielen Fragen, aber ich überlege jetzt neuen anzusetzen, da ich farblose "Zuckerdiamanten" sowie Fondant damit herstellen möchte und befürchte, dass das Ganze sonst zu gelbstichig wird...
Liebe Grüße
Sorry, wer lesen kann, ist klar im Vorteil ...
Soeben habe ich in der Beschreibung den letzten Satz entdeckt mit der Zeitangabe. Also fallen tatsächlich ca. 30 Min. Bearbeitungszeit an. Werde es somit nochmal probieren mit niedrigerer Temperatur. :-)
LG
Soeben habe ich in der Beschreibung den letzten Satz entdeckt mit der Zeitangabe. Also fallen tatsächlich ca. 30 Min. Bearbeitungszeit an. Werde es somit nochmal probieren mit niedrigerer Temperatur. :-)
LG
Damit der gelbstich nicht zu arg wird (wichtig bei manchen Liköre ) sollte man in dem Moment wo der Sirup kocht die Temperatur wegnehmen. Wirklich nur noch köcheln lassen ! nd immer schön rühren !!!
Der Farbton kommt daher dass der Zucker karamelisiert.
Der Farbton kommt daher dass der Zucker karamelisiert.
Hallo und HILFE!!!!
mein Sirup ist wieder fest!!!! geworden Was hab ich denn falsch gemacht??? Hab mich genau an das Rezept gehalten bloß die Temperatur war etwas zu hoch ca 112 Grad. Hab dann unter Rühren Natron und Zitronensäure dazu und dann hat es geschäumt und dann war alles bröckelig...
Weiß nicht mehr weiter :-(((
Kann mir jemand bitte bitte helfen???
mein Sirup ist wieder fest!!!! geworden Was hab ich denn falsch gemacht??? Hab mich genau an das Rezept gehalten bloß die Temperatur war etwas zu hoch ca 112 Grad. Hab dann unter Rühren Natron und Zitronensäure dazu und dann hat es geschäumt und dann war alles bröckelig...
Weiß nicht mehr weiter :-(((
Kann mir jemand bitte bitte helfen???
So hab des Problems Lösung gefunden :-) Für alle die den selben Fehler auch gemacht haben hier der Link http://www.bedello.ch/zuckersirup/index.html
hehe, genau, erst die zitronensäure, dann erhitzen, dann die zitronensäure mit dem natron neutralisieren. beides gleichzeitig reinkippen = viel schaum um nichts...
gruß, max
gruß, max
Hallo Iobrecht,
ich habe deinen Glukosesirup gestern gemacht. Hat alles super funktioniert.
Er eignet sich hervorragend zur Herstellung von Fondant.
Tolles Rezept - schnell und einfach!
5 Sterne *****
LG koch-mäuslein
ich habe deinen Glukosesirup gestern gemacht. Hat alles super funktioniert.
Er eignet sich hervorragend zur Herstellung von Fondant.
Tolles Rezept - schnell und einfach!
5 Sterne *****
LG koch-mäuslein
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich habe den Sirup zweimal gemacht, das erste Mal war er gelb, das zweite Mal weiß...
Ob der Sirup weiß oder gelb ist, hängt davon ab, wie schnell man die Masse erhitzt.
Der fertige Fondant war jedenfalls sowohl beim gelben, als auch beim weißen Sirup ganz schneeweiß :-)
Liebe Grüße
koch-mäuslein
GANZ WICHTIGE FRAGE:
Kann ich mit diesem GLUKOSESIRUP EIS bzw. SORBET machen, wenn ich keine Eismaschine habe??????????????????????????????????? und könnte man dieses auch im Frostfach lagern ohne, dass es Steinhart wird????? Und vieviel Gramm müssen in eine Eismasse, damit es cremig werden kann?? Bitte um dringende Hilfe, da ich gern und viel EIS bzw. SORBET esse.
LG Daniel
Kann ich mit diesem GLUKOSESIRUP EIS bzw. SORBET machen, wenn ich keine Eismaschine habe??????????????????????????????????? und könnte man dieses auch im Frostfach lagern ohne, dass es Steinhart wird????? Und vieviel Gramm müssen in eine Eismasse, damit es cremig werden kann?? Bitte um dringende Hilfe, da ich gern und viel EIS bzw. SORBET esse.
LG Daniel
Daniel, deine Frage kann ich dir leider nicht so einfach beantworten.
Ich habe noch nie Eis ohne Eismaschine gemacht. Zu Anfang war es eine Maschine ohne Kompressor, bei der ich den Behälter immer mind. 24 h ins Tiefkühlfach legen mußte. Bis ich mir dann meine heiß gewünschte Eismaschine mit Kompressor angeschafft habe.
Selbstgemachtes Eis im Froster zu bevorraten ist nicht einfach. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass allerhöchsten Eis mit viel Sahne für kurze Zeit, sprich ein paar Tage, in den Froster kann ohne steinhart zu werden. Fruchteis hat gar keine Chance auch nicht mit der Eismaschine und auch nicht mit Glukosesirup oder Invertzucker. Da fehlt im Privathaushalt einfach die Möglichkeit wie die Industrie sie hat.
Am besten schmeckt das selbstgemachte Eis einfach direkt nach der Herstellung. Es tut mir leid,, dass ich dir nichts anderes schreiben kann
Gruß Inge
Ich habe noch nie Eis ohne Eismaschine gemacht. Zu Anfang war es eine Maschine ohne Kompressor, bei der ich den Behälter immer mind. 24 h ins Tiefkühlfach legen mußte. Bis ich mir dann meine heiß gewünschte Eismaschine mit Kompressor angeschafft habe.
Selbstgemachtes Eis im Froster zu bevorraten ist nicht einfach. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass allerhöchsten Eis mit viel Sahne für kurze Zeit, sprich ein paar Tage, in den Froster kann ohne steinhart zu werden. Fruchteis hat gar keine Chance auch nicht mit der Eismaschine und auch nicht mit Glukosesirup oder Invertzucker. Da fehlt im Privathaushalt einfach die Möglichkeit wie die Industrie sie hat.
Am besten schmeckt das selbstgemachte Eis einfach direkt nach der Herstellung. Es tut mir leid,, dass ich dir nichts anderes schreiben kann
Gruß Inge
Ein einfaches, gutes und für die Eisherstellung sehr wichtiges Rezept.
Daran habe ich lange gesucht. Vielen Dank dafür!
LG
inwong
Daran habe ich lange gesucht. Vielen Dank dafür!
LG
inwong
Hab den Glukosesirup gemacht, um damit "Blut" herzustellen.
Er schmeckt toll und die Herstellung war so einfach!
Der Sirup schmeckt wie das äußere vom Liebesapfel (kandierter Apfel, Kirmes Apfel) - Nur ist es zu flüssig um auf dem Apfel zu bleiben. Wie bekomme ich den Sirup so dick, dass ich damit kandierte Äpfel machen kann.
Er schmeckt toll und die Herstellung war so einfach!
Der Sirup schmeckt wie das äußere vom Liebesapfel (kandierter Apfel, Kirmes Apfel) - Nur ist es zu flüssig um auf dem Apfel zu bleiben. Wie bekomme ich den Sirup so dick, dass ich damit kandierte Äpfel machen kann.
Hallo Zusammen!
Ich werde den Sirup wahrscheinlich morgen kochen. Trotzdem möchte ich mal kurz das Farbproblem lösen.
Je langsamer der Zucker sich auflöst und flüssig wird, desto farbloser ist er. Zucker wird ohne Zugabe von Zitronensäure bei 135°C flüssig, bis zu einer Temperatur von 170°C wird karamelisiert er. Durch die Zugabe von Zitronensäure geht das ganze ein wenig früher los, wann genau weiss ich so leider auch nicht.
Also letzten Endes leigt es nur an der Temperatur, wenn ihr klaren Zucker haben wollt nehmt euch Zeit und wenn eine Färbung nicht schlimm ist kann es auch ein wenig schneller gehen
MfG
LMT_Baum
Ich werde den Sirup wahrscheinlich morgen kochen. Trotzdem möchte ich mal kurz das Farbproblem lösen.
Je langsamer der Zucker sich auflöst und flüssig wird, desto farbloser ist er. Zucker wird ohne Zugabe von Zitronensäure bei 135°C flüssig, bis zu einer Temperatur von 170°C wird karamelisiert er. Durch die Zugabe von Zitronensäure geht das ganze ein wenig früher los, wann genau weiss ich so leider auch nicht.
Also letzten Endes leigt es nur an der Temperatur, wenn ihr klaren Zucker haben wollt nehmt euch Zeit und wenn eine Färbung nicht schlimm ist kann es auch ein wenig schneller gehen
MfG
LMT_Baum
Hallo,
in den Rezeptzutaten ist Natron aufgeführt. In der Zubereitung taucht nur dann kein Natron mehr auf, dafür aber Soda. Ist mit "Soda" das Natron gemein? Ich möchte gerne den Glucosesirup für meine Parlinen selber machen.
Gruß Kuschelkatze77
in den Rezeptzutaten ist Natron aufgeführt. In der Zubereitung taucht nur dann kein Natron mehr auf, dafür aber Soda. Ist mit "Soda" das Natron gemein? Ich möchte gerne den Glucosesirup für meine Parlinen selber machen.
Gruß Kuschelkatze77
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annelore
23.02.2009 15:29 Uhr