Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem geriebenen Marzipan schaumig rühren. Dann das Eigelb, den Zitronensaft und die Schale hinzugeben. Als nächstes die Eiweiße mit dem Salz steif zu Schnee schlagen. Dann gibt man das Mehl in den Teig und hebt anschließend den Eischnee unter. Den Teig in eine kleine Gugelhupfform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 – 30 Min. backen.

Tipp: Durch das Marzipan sieht er auch ohne Glasur schön aus - aber auch mit Puderzucker bestäubt oder einem Zitronenguss überzogen ist er sehr schmackhaft.