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Paella nach Art von Valencia
Zutaten
| 10 EL | Öl (Olivenöl) |
| 1 große | Paprikaschote(n), rot, in Streifen |
| 1 | Huhn, in kleinen Stücken |
| 400 g | Schweinefleisch (Schweinerippen kleingeschnitten oder Gulasch) |
| 400 g | Kaninchen, in kleinen Stücken |
| 400 g | Bohnen, grüne |
| 200 g | Bohnen, dicke weiße |
| 200 g | Erbsen, frische oder tiefgekühlte |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 200 g | Tomate(n), abgezogen, fein gehackt |
| 400 g | Reis (Rundkornreis) |
| 1/2 TL | Safran, reiner |
| 1 Liter | Hühnerbrühe, leicht gesalzen |
| 1 | Zitrone(n), in Viertel geschnitten |
| 2 TL | Meersalz |
| 6 Zehe/n | Knoblauch, grob gehackt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Man kann statt Kaninchen auch Lamm nehmen.
Das Olivenöl in einer Paellapfanne (oder einer großen Bratpfanne mit ca. 32 cm Durchmesser) erhitzen, das Salz hinzugeben (spritz dann nicht so) und die Paprikastreifen darin anbraten. Die Paprikastreifen wieder herausnehmen. Fleisch in die Pfanne geben und auf allen Seiten anbraten. Die Bohnen zufügen und mitbraten lassen.
Dann den Knoblauch, die Petersilie und die Tomaten unterrühren. Den Safran in der Brühe auflösen (geht auch ohne) und in die Pfanne gießen. Alles gut vermengen und ca. 5 Min. garen. Bei Bedarf nachwürzen.
Nun den Reis dazugeben, alles gut vermischen, das Fleisch schön verteilen. Es muss nun so viel Flüssigkeit in der Pfanne sein, dass alles gut bedeckt ist. Nun darf nicht mehr umgerührt werden!!! Je nach Beschaffenheit des Reises nun noch 10 bis 20 Min. köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, Wasser zugeben.
Nun die Paprikaschoten in Sternform oben auflegen und weitere 5 Min. garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 bis 20 Min ruhen lassen. Mit den Zitronenvierteln ausgarnieren (wird dann über die Paella geträufelt).
Wenn man gerne Langusten, Hummerkrabben oder Muscheln mag, kann man pro Person 2 Stück mit den Paprika anbraten, heraus nehmen und wieder mit den Paprikastreifen auflegen.
Hier auf dem Lande wird die Paella mit Weinbergschnecken zubereitet.
Noch ein Tipp: Wenn man die Paella auf der Herdplatte zubereitet, ist es besser, man kocht den Reis vor. Da man nicht mehr rühren soll, bleibt er außen am Pfannenrand gerne hart, während innen alles matschig wird! Die Garzeit verringert sich dann.
Wenn man getrocknete Bohnen verwendet, diese über Nacht einweichen und den Reis erst reintun, wenn die schon so gut wie weich sind.
Im Grunde kann man jedes Gemüse nehmen. Die Menge des Gemüses kann variieren. Nimmt man z.B. Artischocken dazu, wird die Paella dunkel. Auch kann mehr Reis genommen werden, wenn gute Esser dabei sind. Die Spanier rechnen pro Person 100 g Reis. Ich nehme nur 50 bis 70 g.
Das Olivenöl in einer Paellapfanne (oder einer großen Bratpfanne mit ca. 32 cm Durchmesser) erhitzen, das Salz hinzugeben (spritz dann nicht so) und die Paprikastreifen darin anbraten. Die Paprikastreifen wieder herausnehmen. Fleisch in die Pfanne geben und auf allen Seiten anbraten. Die Bohnen zufügen und mitbraten lassen.
Dann den Knoblauch, die Petersilie und die Tomaten unterrühren. Den Safran in der Brühe auflösen (geht auch ohne) und in die Pfanne gießen. Alles gut vermengen und ca. 5 Min. garen. Bei Bedarf nachwürzen.
Nun den Reis dazugeben, alles gut vermischen, das Fleisch schön verteilen. Es muss nun so viel Flüssigkeit in der Pfanne sein, dass alles gut bedeckt ist. Nun darf nicht mehr umgerührt werden!!! Je nach Beschaffenheit des Reises nun noch 10 bis 20 Min. köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, Wasser zugeben.
Nun die Paprikaschoten in Sternform oben auflegen und weitere 5 Min. garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 bis 20 Min ruhen lassen. Mit den Zitronenvierteln ausgarnieren (wird dann über die Paella geträufelt).
Wenn man gerne Langusten, Hummerkrabben oder Muscheln mag, kann man pro Person 2 Stück mit den Paprika anbraten, heraus nehmen und wieder mit den Paprikastreifen auflegen.
Hier auf dem Lande wird die Paella mit Weinbergschnecken zubereitet.
Noch ein Tipp: Wenn man die Paella auf der Herdplatte zubereitet, ist es besser, man kocht den Reis vor. Da man nicht mehr rühren soll, bleibt er außen am Pfannenrand gerne hart, während innen alles matschig wird! Die Garzeit verringert sich dann.
Wenn man getrocknete Bohnen verwendet, diese über Nacht einweichen und den Reis erst reintun, wenn die schon so gut wie weich sind.
Im Grunde kann man jedes Gemüse nehmen. Die Menge des Gemüses kann variieren. Nimmt man z.B. Artischocken dazu, wird die Paella dunkel. Auch kann mehr Reis genommen werden, wenn gute Esser dabei sind. Die Spanier rechnen pro Person 100 g Reis. Ich nehme nur 50 bis 70 g.
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Kommentare anderer Nutzer
Ein fantastisches Rezept - genauso habe ich es auch an der Costa Blanca gelernt!!
Vielen Dank, dass Du mir das wieder in Erinnerung gerufen hast!
@ isi: Wenn Du eine Paella in der Region um Valencia bestellst, ist sie wirklich riesig. Am besten man rechnet einfach mit ein, zwei Personen weniger. Deshalb hat ingepego ja auch schon die Reismenge reduziert. In Valencia bekommt man Paella übrigens nur mittags, weil man wirklich den ganzen Tag braucht, um sich von dem Riesen-Schmaus zu erholen ;-)
Viele Grüße
unbescholten
Vielen Dank, dass Du mir das wieder in Erinnerung gerufen hast!
@ isi: Wenn Du eine Paella in der Region um Valencia bestellst, ist sie wirklich riesig. Am besten man rechnet einfach mit ein, zwei Personen weniger. Deshalb hat ingepego ja auch schon die Reismenge reduziert. In Valencia bekommt man Paella übrigens nur mittags, weil man wirklich den ganzen Tag braucht, um sich von dem Riesen-Schmaus zu erholen ;-)
Viele Grüße
unbescholten
Ohne Abwandlungen einfach nur eine Köstlichkeit!
Tausend Dank fürs Rezept!
LG Lollipop
Tausend Dank fürs Rezept!
LG Lollipop
Hat uns super geschmeckt. Allerdings hab ich kein Lamm oder Kaninchen und weiße Bohnen reingemacht. War aber trotzdem super :) Werd ich wieder mal machen.
gruß dark-angel
gruß dark-angel
Diese Paella schmeckt immer wieder lecker. Diesmal hab ich statt Huhn Rindfleisch verwendet, was allerdings nicht so gut ankam wie Hühnerbrustfilet. Na gut, das nächste Mal.
Dieses Rezept kommt einfach super an :)
Wie ihr sehen könnt, wird es das noch öfters bei uns geben :)
gruß dark-angel
Dieses Rezept kommt einfach super an :)
Wie ihr sehen könnt, wird es das noch öfters bei uns geben :)
gruß dark-angel
Ich hatte bei den Portionsangaben 4 bis 6 Portionen geschrieben. Da nur eine Eingabe möglich ist, wurden 4 daraus. Bei vier guten Essern kommt die Menge schon hin, ist aber reichlich bemessen!! Ich ess den Rest gerne kalt. Schmeckt aufgewärmt genauso gut!!!
Hallo
Ich liebe Paella. War jedoch immer der Meinung, daß hier auch Tintenfisch, Venusmuschel, Scambis, Miesmuschel und Hähnchen rein müssen. Ich werde jetzt mal mit Kanninchen- und Hähnschenfleisch probieren. Bin mal gespannt.
Am liebsten mage ich den angekrusteten Reis, den man zum Schluß aus der Pfanne kratzen kann.
Gruß Andreas
Ich liebe Paella. War jedoch immer der Meinung, daß hier auch Tintenfisch, Venusmuschel, Scambis, Miesmuschel und Hähnchen rein müssen. Ich werde jetzt mal mit Kanninchen- und Hähnschenfleisch probieren. Bin mal gespannt.
Am liebsten mage ich den angekrusteten Reis, den man zum Schluß aus der Pfanne kratzen kann.
Gruß Andreas
Hallo,
ich habe die Paella gestern Abend für 6 Personen zubereitet; zum Fleisch (Huhn, Kaninchen, Schwein) kamen noch Garnelen, Muscheln und eine Packung TiKü-Meeresfrüchte. Ich nahm 500 g Reis, das war genau die richtige Menge. Obwohl es eine riesige Pfanne mit 50 cm Durchmesser war, wurde sie praktisch leergegessen! Für diese große Pfanne habe ich mir übrigens einen Paella-Brenner zugelegt, 39 Euro im spanischen Gastronomiebedarf, der an einer Propangasflasche betrieben wird. Der Brenner hat einen kleineren inneren und einen großen äußeren Brennerring mit insgesamt 3 Flammenringen (sehr viele ziemlich kleine Flammen), so daß die Pfanne in ihrer ganzen Fläche beheizt wird: sehr zu empfehlen, damit gibt es das Problem mit nicht garem Reis nicht. Paella mache ich jetzt öfter mal (ggf. auch ohne Garnelen und ohne Safran, die ja leider ziemlich teuer sind...)
LG
knobi-fan
ich habe die Paella gestern Abend für 6 Personen zubereitet; zum Fleisch (Huhn, Kaninchen, Schwein) kamen noch Garnelen, Muscheln und eine Packung TiKü-Meeresfrüchte. Ich nahm 500 g Reis, das war genau die richtige Menge. Obwohl es eine riesige Pfanne mit 50 cm Durchmesser war, wurde sie praktisch leergegessen! Für diese große Pfanne habe ich mir übrigens einen Paella-Brenner zugelegt, 39 Euro im spanischen Gastronomiebedarf, der an einer Propangasflasche betrieben wird. Der Brenner hat einen kleineren inneren und einen großen äußeren Brennerring mit insgesamt 3 Flammenringen (sehr viele ziemlich kleine Flammen), so daß die Pfanne in ihrer ganzen Fläche beheizt wird: sehr zu empfehlen, damit gibt es das Problem mit nicht garem Reis nicht. Paella mache ich jetzt öfter mal (ggf. auch ohne Garnelen und ohne Safran, die ja leider ziemlich teuer sind...)
LG
knobi-fan
Hola,
es freut mich, dass mein Rezept immer noch ankommt!
Wir hatten gestern auch wieder Paella. Einfach super und nicht viel Arbeit, fast kein Geschirr. Hier isst man mit dem Löffel direkt aus der Pfanne, die am Besten auf einem runden Tisch steht!!! Jeder hat nur einen kleinen Teller, damit die, die das Fleisch nicht abnagen wollen, schneiden kann.
Zu Brenner und Pfanne: wir haben zwei Brenner, einen mit zwei und einen mit drei Ringen. Und Pfannen mit 40, 50 und 60 cm Durchmesser. Die mit 60 cm reicht bis etwa 15 Personen (ab 12 mit ein wenig Vorspeise) und Nachtisch sowieso. Alle sind immer "total voll". Aber wenn ich dann die Crema Catalana und evtl. zusammen mit Zitronencreme auftrage, hauen alle nochmal rein!!!!
Übrigens ein Spruch eines Freundes zum Paella-essen: man muss immer langsam reinschaufeln und darf zwischendurch nicht aufhören, sonst geht nichts mehr!!!
Saludos Inge
es freut mich, dass mein Rezept immer noch ankommt!
Wir hatten gestern auch wieder Paella. Einfach super und nicht viel Arbeit, fast kein Geschirr. Hier isst man mit dem Löffel direkt aus der Pfanne, die am Besten auf einem runden Tisch steht!!! Jeder hat nur einen kleinen Teller, damit die, die das Fleisch nicht abnagen wollen, schneiden kann.
Zu Brenner und Pfanne: wir haben zwei Brenner, einen mit zwei und einen mit drei Ringen. Und Pfannen mit 40, 50 und 60 cm Durchmesser. Die mit 60 cm reicht bis etwa 15 Personen (ab 12 mit ein wenig Vorspeise) und Nachtisch sowieso. Alle sind immer "total voll". Aber wenn ich dann die Crema Catalana und evtl. zusammen mit Zitronencreme auftrage, hauen alle nochmal rein!!!!
Übrigens ein Spruch eines Freundes zum Paella-essen: man muss immer langsam reinschaufeln und darf zwischendurch nicht aufhören, sonst geht nichts mehr!!!
Saludos Inge
Hallo!
Die Paella ist immer Leckerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!
Wir essen Paella ein mal pro Woche(mindestens ;0))
Liebe Grüße
Montse
Die Paella ist immer Leckerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!
Wir essen Paella ein mal pro Woche(mindestens ;0))
Liebe Grüße
Montse
Hallo,
für alle, die keinen Safran haben oder denen der vielleicht zu teuer ist:
eine preiswerte Alternative ist KURKUMA ... das färbt herrlich gelb, schmeckt allerdings dann ein wenig anders, weil Safran der Paella den ganz typischen Geschmack gibt ...
iQue aproveche!
Sanni
für alle, die keinen Safran haben oder denen der vielleicht zu teuer ist:
eine preiswerte Alternative ist KURKUMA ... das färbt herrlich gelb, schmeckt allerdings dann ein wenig anders, weil Safran der Paella den ganz typischen Geschmack gibt ...
iQue aproveche!
Sanni
dieses rezept ist einfach nicht nur von zutaten,aber auch von zubereitung absolut perfekt.aber:jede familie in spanien und auch meine in chile hat eigenes rezept.und das finde ich sehr reizend.deswegen variere ich die immer wieder,aber mein grundrezept entspricht voll dem von ihnen.nur das ich bevor ich die paella serviere,lasse ich sie unter abdeckung von zeitungen ca 10 minuten ruhen.glaube uebertragt die berge.jedenfalls gratuliere ich zu diesem wunderbarem rezept,probieren sie noch die zeitung.und noch etwas,wenn ich fischabfaelle habe tue ich sie auskochen und anstatt wasser fuer paella wervenden.natuerlich nur den sud.aber wie ich schon angedeutet habe fuehren mehrer wege nach rom.nochmals zum ersten satz *dieses rezept ist einfach *usw.danke,einer von den besten beitragen.misa46
habe nochmals gelesen,nehme nichts zurueck.aber waere es nicht besser reis ein bischen mit dem fleisch anbraten bevor man fluessigkeit zugibt?in valencia ist es ueblich.misa46
hola misa46,
danke für deine Bewertung. wie du schon sagst, sind die Zubereitungsarten der Paella sehr vielseitig!! wir variieren auch ständig. dass man den Reis mit anbrät, habe ich noch nie erlebt. aber es ist ist einen Versuch wert. dann ist wohl das Gemüse noch sehr aldente, was die Spanier nicht gerne mögen. ich war zu einer Paella auf dem Feld eingeladen, da wurde das Fleisch vorgekocht und kam mitsamt der Brühe in die Pfanne. hat auch gut geschmeckt. es ging dann einfach alles viel schneller.
danke für deine Bewertung. wie du schon sagst, sind die Zubereitungsarten der Paella sehr vielseitig!! wir variieren auch ständig. dass man den Reis mit anbrät, habe ich noch nie erlebt. aber es ist ist einen Versuch wert. dann ist wohl das Gemüse noch sehr aldente, was die Spanier nicht gerne mögen. ich war zu einer Paella auf dem Feld eingeladen, da wurde das Fleisch vorgekocht und kam mitsamt der Brühe in die Pfanne. hat auch gut geschmeckt. es ging dann einfach alles viel schneller.
Hallo,
ich habe das Rezept in einer Party-Pfanne nachgekocht. Ich haber nur Kaninchen und Hünchen genommen und zum Schluss die Garnelen mitziehen lassen. Das war ne riesen Portion und wir hatten die nächsten zwei Tage noch zum Essen. Aber geschmacklich einfach wie in unserem ersten Spanien-Urlaub. Sehr sehr lecker. Danke für das tolle Rezept.
Viele Grüße Manu76
ich habe das Rezept in einer Party-Pfanne nachgekocht. Ich haber nur Kaninchen und Hünchen genommen und zum Schluss die Garnelen mitziehen lassen. Das war ne riesen Portion und wir hatten die nächsten zwei Tage noch zum Essen. Aber geschmacklich einfach wie in unserem ersten Spanien-Urlaub. Sehr sehr lecker. Danke für das tolle Rezept.
Viele Grüße Manu76
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unbescholten
26.03.2004 20:45 Uhr