Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen in einen Folienbeutel geben. Die Milch zugeben, den Beutel verschließen und 2 Tage zum Marinieren in den Kühlschrank geben.

Dann das Fleisch mit weißem Pfeffer und Salz einreiben und in heißem Butterschmalz anbraten.
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 90 Minuten braten, dabei öfter mit der Milch übergießen.
Das Fleisch anschließend herausnehmen und den Fond mit Crème fraiche und Portwein ablöschen. Mit dem Saucenbinder eindicken und kalte Butterflöckchen einrühren.

Dazu passen in Butter geschwenkte Erbsen und Salzkartoffeln oder auch Knödel.