Die Oberschenkelknochen der Keulen mit einem scharfen Messer frei schaben, den Knochen im Kniegelenk durchtrennen und entsorgen. Das Fleisch auseinander klappen und etwa 50 g Mett darauf verteilen, das Fleisch zusammen klappen und wie einen Bonbon in Alufolie einwickeln.

Die Schenkel unter Zugabe von 3 EL Wasser in einer geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze 15-20 Minuten dünsten. Danach etwas abkühlen lassen und aus der Folie wickeln. Sie sind jetzt angegart und halten auch mit der Füllung gut zusammen. In der gleichen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Schenkel rundum bei mittlerer Hitze braun braten und dabei mit Pfeffer und Salz würzen.

1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und den Maiskolben bei mittlerer Hitze darin braten. Dabei mit Paprikapulver, Curry, Pfeffer und Salz würzen. Hin und wieder wenden. Das Garen dauert etwa 20 Minuten.

Die Tomaten mit 1 EL Olivenöl in eine Kasserolle geben und bei geringer Hitze und geschlossenem Topf ca. 15 Minuten schmoren. Wenn sie auseinander zu fallen drohen, den Deckel abnehmen und die Herdplatte ausstellen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Erbsen kurz kochen, durch ein Sieb abgießen, dabei 2 EL für die spätere Tellerdekoration zur Seite legen. Den Rest in einem Topf unter Zugabe von etwas Milch pürieren, 1 TL Butter darin schmelzen und mit Cayennepfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Wer es ganz fein haben möchte, kann das Püree noch durch ein Haarsieb streichen. Sollte es zu dick sein, noch etwas Milch oder auch Sahne dazu geben, unterrühren und auf dem Herd warm halten.

Zum Anrichten einen Erbsenschaumspiegel auf die Teller gießen und die Schenkel schräg aufgeschnitten hineinsetzen. Den Maiskolben in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schmortomaten darum verteilen. Die beiseite gelegten Erbsen über das Gericht streuen.