Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden ebenso die gewaschenen Champignons. Den Schinken fein würfeln, die Chili entkernen und fein hacken.
Die warme Hühnerbrühe und die Eier mit dem Schneebesen gut durchschlagen.
Im Wok etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, Champignons und Chili darin durchbraten. Die Garnelen und den Schinken dazugeben, eine halbe Minute unter Rühren mitbraten, dann Sojasauce und Koriander dazugeben.
Die Ei-Brühe Mixtur darüber geben und unter weiterem ständigem Rühren braten, bis die Flüssigkeit komplett gestockt ist.
Sofort noch heiß servieren. Dazu passen Bami, Reis oder Krabbenchips.