Pesto aus Tomaten - Nüssen - Pinienkernen - Basilikum

Pesto als Brotaufstrich oder als Sauce

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Zutaten

125 g	Tomate(n), getrocknete
25 g	Tomatenmark
15 g	Basilikum, frisches
3 Zehe/n	Knoblauch
30 g	Pinienkerne
30 g	Cashewnüsse, ungesalze
1 Schuss	Balsamico
125 ml	Olivenöl, kalt gepresstes
1 Prise	Salz
125 g	Parmesan am Stück
n. B.	Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Tomaten mit etwas Wasser und einem Schuss Balsamicoessig weich köcheln (ca. 30 Minuten). In der Zwischenzeit die Pinien- und Cashewkerne zerkleinern, das Basilikum klein hacken und den Parmesan reiben.

Die weichen Tomaten mit dem Knoblauch pürieren (Wasser vorher abgießen) und anschließend alle Zutaten untermischen. Das fertige Pesto z. B. in heiß ausgespülte Honiggläser abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren (hält mindestens zwei Wochen - bei uns nur wenige Tage).

Kommentare anderer Nutzer

düdo

21.11.2008 23:15 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

sehr leckeres rezept!
gab es bei uns schon zu nudeln, als brotaufstrich oder im sommer zum grillen!
danke fürs einstellen :-)
lg annette

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KarinB

29.06.2011 18:29 Uhr

Da kann ich mich nur anschließen. Ich habe das Pesto mit in Öl eingelegten Tomaten gemacht und mir das Köcheln geschenkt. Dafür habe ich es mit 25 ml Öl weniger gemacht. Das Pesto wird es am Wochenende für eine Grillparty wieder geben.

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