Die Eier trennen. Die Butter mit den Eigelben und dem Honig in eine Schüssel geben und verrühren. Den Dinkel fein mahlen und mit Maismehl, Backpulver und Zimt mischen. Das Mehl portionsweise unterrühren. Wenn der Teig zu trocken erscheint, noch etwas Milch zugeben. 40 min. quellen lassen.

Inzwischen die Kirschen vorbereiten (frische Kirschen entsteinen, Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen). Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Eischnee und Kirschen vorsichtig unter den gequollenen Teig heben.

Eine Springform einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Die Form auf die unterste Leiste des kalten Backofens stellen. Auf 200°C schalten und den Kuchen 30 - 40 min. backen (Stäbchenprobe machen!)