Die Milch erhitzen, mit dem zerzupften Brötchen in eine Schüssel geben und eine Viertelstunde weichwerden lassen. Die Pilze waschen, einen Pilz pro Person beiseitelegen, die restlichen Pilze halbieren.
Den Schinkenspeck in der Pfanne ausbraten. Das vollgesogene Brötchen aus der Schüssel holen, leicht auspressen und mit dem gebratenen Schinken, Weckmehl, Ei und 1 EL der Petersilie in einer Schüssel zu einem Teig verrühren. Mit feuchten Händen zu kleinen Klößchen formen
In einem mittelgroßen Topf die Zwiebeln in der Butter anbraten und die (ganze) Knoblauchzehe dazugeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die halbierten Pilze dazugeben und etwa eine Minute weiterbraten lassen. Mit dem Wein, der Brühe und der Sahne ablöschen, gut verrühren und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Knoblauchzehe entfernen.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann den verbliebenen EL Petersilie und die Klösschen dazugeben und weitere 10 Minuten bzw. bis die Klösschen gargezogen sind, weiter köcheln lassen.
Die beiseitegelegten Pilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und unter die Suppe mischen. In vorgewärmte Schalen füllen und mit etwas Thymian garniert servieren.